“中国，最好吃的10种荸荠，吃过的都是神！”
荸荠，古称凫茈。
其形若扁圆之珠，色如玄漆之润，《尔雅》载"芍，凫茈"之述，
可知先秦时已列典籍。
昔楚越之地，凫鸟啄食其根，故得名凫茈。
至汉代《西京杂记》，载南越王献此物于汉宫，
以石蜜渍之，其色赤如琥珀，始显珍馐之贵。
唐人谓之"地栗"，宋人呼作"马蹄"，皆取其形质之妙喻。
历千年流变，此物已脱贡品之贵，入得寻常庖厨。
江南水乡尤重之，每至腊月，船娘执铁锹掘取塘泥，孩童赤足踏碎薄冰，笑语声里觅玄珠。
苏州人家以红糖煨之作"地栗羹"，扬州茶肆制"马蹄糕"，皆取其清冽甘脆。
岭南食俗更奇，与甘蔗同煮为"茅根竹蔗水"，谓可清心火。尤可记者，光绪年间《燕京岁时记》载，
京师小儿冬日怀揣荸荠，既作暖炉，又当零嘴，寒街深巷时闻"喀嚓"脆响。
文士墨客亦多寄情于此物，
明人张岱《陶庵梦忆》记西湖香市，
有老妪叫卖"削净荸荠"，竟引得游人掷钱如雨。
清人袁枚《随园食单》独辟"荸荠圆子"一法，
以肉糜裹之，蒸熟后晶莹如琥珀裹珠。近世沪上文人施蛰存，
曾赋诗"乌菱赤枣又黄梨，荸荠新甜赛雪荠"，道尽江南冬味。
历三千载春秋，自野沼而登庙堂，复归市井，终成贯通雅俗之物。
其色虽黯，剖之则莹白如玉；其形虽拙，食之则清响裂冰。
观其浮沉史迹，恰似华夏文明之缩影：
于淤泥中生根，在寒霜里凝甘，纵世事更迭，不改其澄澈本真。
我国有多少种“荸荠”？哪个品种好吃？今天全读懂，来，涨知识了！
桂蹄2号荸荠
广西荔浦水土孕育的荸荠明珠！
这品种皮薄如纸，肉质脆嫩清甜，咬下瞬间汁水迸发，像嚼着泉水浸泡过的雪梨片。
它可不是普通"马蹄"，个头圆润如桂圆，
淀粉含量低，生啃脆爽，熟吃更甜，
当地人爱用它炖糖水，配茅根竹蔗，冬日来一碗，暖到心尖儿。
这荸荠可是广西老表的心头好，过年包"马蹄饺"讨彩头，寓意"马到功成"。
店头荸荠
产自浙江台州黄岩店头，形似小栗子，紫红皮色泛着自然光泽，
剥开便露出白玉般的果肉，汁水清甜如泉，
咬一口“咔嚓”脆响，清冽感从舌尖漫到心头
。当地人爱说“黄岩蜜橘红丁冬，店头荸荠三根葱”，
这顺口溜流传百年，道出了它与黄岩蜜橘并驾齐驱的骄傲。
店头荸荠的传奇，早被写进南宋《嘉定赤城志》。
民国时，黄岩荸荠占全省七成产量，店头货更是抢手。
传说长眉大仙怜惜水患百姓，
从瑶池偷来荸荠种，才让这“地下雪梨”在泥泞中生根。
如今它仍是台州人的心头好：
生啃解腻，切片炒肉添爽脆，裹粉挂霜做甜品，连荸荠淀粉都堪比藕粉细腻。
台荠1号荸荠
浙江台州选育的“黑珍珠”，这晚熟品种耐得住霜冻，
冬日挖几颗，带泥的果实在手里沉甸甸，
削了皮当水果啃，汁水顺着指缝淌，润得人心尖发颤。
老底子江南人过年必囤它，谐音“必齐”图吉利。
想解腻？切片炒肉片，荤素交融鲜掉眉毛；
想润喉？和雪梨炖汤，清甜滑入肺腑。
最爽还是生啃，咔嚓一口，冬日限定鲜甜直窜脑门！
鄂荠2号
武汉市蔬菜科学研究所的科学家用台湾荸荠杂交选育，
2014年就成了湖北的"金疙瘩"。
个头大得跟乒乓球似的，紫红皮一削开，雪白的果肉脆得能溅汁儿，
生啃一口甜到心尖，难怪叫"地下雪梨"。
东汉末年庞统在赤壁种它待客，诸葛亮都夸"绝甘分少"；
清代过年讲究"必齐（荸荠谐音）"，
湖北人至今保留着冬至用它祭祖的传统。
沙洋县毛李镇的田里，这宝贝亩产直逼1800公斤，随便挖个都带泥香。
大红袍荸荠
大红袍荸荠，产自浙江余杭塘栖一带，是江南水乡的宝藏美食。
它皮薄如纸，棕红鲜亮，内里洁白如玉，肉质脆嫩多汁，清甜无渣，
咬一口汁水四溢，甜到心坎里。生食如嚼冰糖，熟食则粉糯回甘，
无论是当水果还是入菜，都让人欲罢不能。
传说它曾因皮色红艳如袍得名，明清时还成了贡品。
老底子人家过年时，总爱囤些风干荸荠，用红糖腌渍，
待客时端出来，甜脆中带着年味。
更有趣的是，困难时期它曾是救命粮，养活了一方人。
扬荠418荸荠
淮河以南的骄傲！
这品种球茎圆滚滚像红玛瑙，掰开来肉质雪白透亮，
咬一口“嘎嘣脆”，汁水甜得清爽，渣少得像初春薄雪，
吃完连手指都要嗦三遍！
它可是早熟选手，秆枯病抗性中等，耐寒性杠杠的，
苏中四月撒种，冬天就能挖出亩产近两千斤的“地下雪梨”。
苏州人过年往米里埋荸荠，谁吃到寓意来年挖到“元宝”；
温州话里它叫“盘财”，小年夜和芋头组CP，意喻“财源滚滚”。
李时珍在《本草纲目》夸它“生浅水田，根白蒻”。
孝感荸荠
孝感荸荠，湖北孝南西河、杨店一带的特产。
自明清便是贡品，宋太祖赵匡胤当年途经孝感，
一碗荸荠炖肉下肚，竟叹“人间至味不过如此”。
它性喜温暖湿润，孝感松软油沙土恰是其乐园，
亩产千斤仍甜脆无渣，
连《救荒本草》都记它“救饥馑”的传奇。
在孝感，荸荠是刻进民俗的年味符号。
腊月里家家晒荸荠，守岁时揭去皱皮，
白生生的果肉润着团圆酒；拜年礼篮里必搁几串，红绳串起“多子多福”的祝愿。
更有“董永孝父”的传说，
孝子将荸荠埋于父坟，冬挖时颗颗饱满，自此荸荠成了孝道化身。
珍珠马蹄
是岭南水乡独有的荸荠珍品，主产于广东珠三角的淤泥土田。
它形如珍珠，个头小巧圆润，皮薄如纸，
咬开脆嫩无渣，清甜汁水裹挟着淡淡藕香，
像咬破一颗蜜糖小炮弹。
老广们爱用它煲竹蔗茅根汤，马蹄在砂锅里咕嘟翻滚，
吸饱了甘蔗的甜与胡萝卜的鲜，汤色清润如琥珀。
这种"地下雪梨"在珠三角有百年种植史，
中山民众镇还保留着"马蹄宴"习俗，
正月里用马蹄粉做千层糕，寓意步步高升。
最地道的吃法是把珍珠马蹄对半切开，
与瑶柱、火腿隔水清蒸，蒸汽裹挟着鲜甜直窜鼻腔，
夹一颗送入口中，马蹄的脆与瑶柱的鲜在舌尖共舞，
仿佛把整个岭南水乡的灵气都含在嘴里。
苏荠
苏州葑门出的苏荠，可是荸荠界的"顶流"。
深红薄皮下藏着雪白脆肉，咬一口清甜爆汁，渣少得像不存在。
这"地下雪梨"在吴地人心里可不一般，
年夜饭菜里埋几颗当"元宝"，谁挖到谁来年发财！
老底子小贩串成糖葫芦似的卖，小孩偷啃生荠的甘甜，
是刻在苏州人DNA里的童年味道。
做法也简单，丢几颗进糖水一煮，暖烘烘的甜润能润到心尖上。
难怪明代礼部尚书都写诗夸它"咀嚼味还佳"，
这江南的灵气，全凝在这一颗颗红玛瑙里了。
水马蹄
江南人称为"地栗"，主产于长三角鱼米之乡。
它披着紫黑衣裳，内里雪嫩如玉，
咬下去脆生生、甜津津，汁水像山涧清泉般沁人。
苏州人把它列为"水八仙"之首，
霜打后的马蹄更甜，老饕们会带泥存放，现吃现削。
这小黑疙瘩藏着千年饮食智慧，
《本草纲目》说它"消渴痹热"，冬日火锅烫几片，清火解腻；
老火慢炖的茅根竹蔗马蹄水，是岭南妈妈们的润喉秘方。
最妙是生啃，牙齿磕开黑皮那声"咔嚓"，仿佛咬碎了江南的雪。
从广西糖水里的桂蹄2号，到江浙菜篮中的苏荠，
这颗"地下雪梨"早已在烟火人间解锁了百般滋味。
下次逛菜市场时，不妨挑几个紫红小圆球，
削皮生啃感受冰裂般的清甜，或切碎拌进肉馅包个"马蹄元宝饺"。
您家冰箱里可囤着荸荠？
是糖水炖煮的冬日治愈，还是火锅配菜的爽脆担当？
欢迎在评论区晒出您的私藏吃法，让这颗穿越三千年的"黑珍珠"，
继续点亮现代人的味蕾记忆！
