蔬菜是人体维生素、矿物质、膳食纤维和多种植物化学物的重要来源。《中国居民膳食指南》推荐每天摄入300~500克蔬菜，做到餐餐有蔬菜。
但这些蔬菜食用时要小心，否则容易中毒！
四季豆
生四季豆中含有皂素、植物血凝素等有害物质。人吃了未烧熟的四季豆可出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
四季豆彻底烧熟，最好焖煮10分钟以上，失去原有鲜绿色即可去除毒素。此外扁豆、刀豆、豇豆、油豆等在食用时都应烧熟煮透。
鲜黄花菜
鲜黄花菜含有有毒生物碱，对胃肠道有强烈的刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可危及生命。
怎样吃更安全？
“食干不食鲜”
家庭食用黄花菜最好经过充分蒸煮、晾晒制成干菜后再食用，或者直接在正规商家购买干制产品。干黄花菜需当天泡发、当天食用，泡发后放入温水中浸泡1至2小时，清洗干净后即可烹食。
浸泡或焯水
鲜黄花菜须用水浸泡数小时或用开水烫后弃水烧熟煮透后食用。
马铃薯（土豆）
发芽的马铃薯含有龙葵素，食用后可引起咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。对发芽的马铃薯，尽量丢弃不食。
瓠 子
苦味瓠子中毒是因为碱糖甙生物碱，它是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。这种毒素能刺激胃肠黏膜，引起头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
苦味瓠子和正常瓠子外形不易区分，人们在烹饪前可先用舌尖舔尝其有无苦味，若有苦味，即使烧熟煮透也不可食用。丝瓜、黄瓜、西葫芦等有苦味也不可食用。
野生蘑菇
蘑菇是大家餐桌上常见的菜品，夏季雨后有些市民会在公园、树林、山上等地采摘野生蘑菇回家食用，但是野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，且毒素种类多样，每年都会有食用野生蘑菇中毒的报道。
广大市民要做到不采摘野生蘑菇、不食用来源不明的蘑菇，一旦误食有毒蘑菇，应立即就医。
木 耳
木耳泡发时间过长，容易受到微生物污染，很可能会产生米酵菌酸，高温高压也不能将它分解。人食用后可出现上腹部不适、恶心、呕吐等中毒症状。
木耳容易泡发，一般1~2小时即可，水温也不宜过高。
安全贴士
一旦出现疑似食物中毒症状应立即到正规医疗机构诊治，最好将剩余食物带给医生，以便鉴别是哪种毒素中毒。
来源：学食科、合肥疾控
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