来源 博物
某宝随便一搜，波士顿龙虾一只一斤的两百多，一只八斤的两千多
但我告诉你，波士顿龙虾曾经是给囚犯和穷人吃的。
还有犯人因此抗议：“天天龙虾，伙食太差！”
这是为啥？今天我们就来讲讲关于“虾”的那些事儿。
01
到底啥是虾？
在日本文化中，虾被称为“海老”。
因为虾生有细长的触须，躯体微微弯曲，恰似一位在海洋中悠然漫步的老者。
然而，可别被这个“老”字误导，这些“海洋老者”非但没有老态龙钟的疲态，反而活力十足，凭借着庞大的“七大家族”群体，成为地球水生生态系统中不可或缺的角色。
不过从科学角度来看，“虾”其实并没有一个精准且统一的定义。
我们日常生活中常见的虾，在生物学分类上隶属节肢动物门、软甲纲、十足目。
在十足目这个大家族里，除去螃蟹和寄居蟹，还有好几个不同的类群，它们都长着大众认知里“虾”的模样。
但这些类群之间的生物学特征差异较大，以至于科学家们都难以总结出能涵盖所有类群的共性特征。
我们只能从中选出七个最“虾”的家族。
02
螯虾下目，有钳任性
螯虾下目腹肢退化，步足强健，擅长爬行。
其前三对步足特化为螯状，首对更是演化出巨大钳子。
这类虾大多栖息于淡水，仅有少数种类生活在海洋。
近十余年风靡夜市的“小龙虾”，正是淡水螯虾的典型代表。
现在正是小龙虾上市的季节
小龙虾学名克氏原螯虾，原产于美洲。
20世纪20年代，它作为牛蛙饲料被引入日本，三四十年代进入中国。
凭借强大的环境适应能力，小龙虾如今已在我国南方广泛分布，被列为知名入侵生物。
而高档食材波士顿龙虾，中文正式名称为美洲螯龙虾，隶属于海螯虾科螯龙虾属。
这种巨型海虾体长可达60厘米，体重超20公斤，主要栖息于北美洲东海岸的冰冷海域。
有趣的是，它虽因从波士顿出口而得名，但其产地核心其实是美国缅因州。
波士顿龙虾
西方殖民者初抵北美洲时，波士顿龙虾数量惊人，常被海浪大批推上岸，因此价格低廉，沦为囚犯与穷人的主食。
据传曾有犯人抗议：“顿顿龙虾，狗都不吃！”
这在当代人眼中堪称“凡尔赛”，但事实上，波士顿龙虾肉质普通、风味寡淡，长期食用确实难以带来味觉满足。
相比之下，挪威海螯虾体型虽比克氏原螯虾更小巧，却身价不菲，是法式大餐中的经典食材，备受饕客青睐。
03
无螯下目，羞涩的大块头
螯虾下目的物种虽常被冠以“xx龙虾”之名，实则大多与真正的龙虾并无关联。
生物学意义上的龙虾，专指无螯下目龙虾科的成员。
这类龙虾与螯虾有着显著差异——它们全身无钳状附肢，却生有两根格外粗壮的触角。
其外壳坚硬带刺，体型硕大，本应在海底“横行无忌”，但龙虾生性极为谨慎，整日藏身于珊瑚丛、礁石缝隙之中，即便离洞活动也不敢远离巢穴。
当遭遇威胁时，龙虾仅能通过摩擦第二触角的响器，发出“吱吱”声响，随即匆忙退回洞穴，或许连龙虾自己都深知这样的防御手段作用不大。
锦绣龙虾
无螯下目还有蝉虾和扇虾这两类特殊成员，它们体型扁平，仿佛被重踩过一般。
与龙虾科粗壮的第二对触角不同，蝉虾和扇虾的触角变得又圆又扁，它们被形象地称为“拖鞋虾”或“虾蛄排” 。
拖鞋虾
扇虾偏爱泥沙质海底，一旦遭遇危险，便迅速钻入沙中隐匿身形；蝉虾则藏身于珊瑚礁的缝隙之间，借复杂地形躲避天敌。
在市场上，这两种虾因外形奇特，常让不少人望而却步。
其实作为与龙虾亲缘关系最近的物种，它们的肉质与龙虾极为相似。
对于想一尝龙虾风味却囊中羞涩的食客而言，蝉虾和扇虾堪称绝佳替代。
04
真虾下目，两螯三指，腹背突弯
真虾下目是节肢动物门中的庞大类群，超过2500个物种。
这类虾的形态特征鲜明：前两对步足特化为螯状，后三对呈指状；腹部中段向上隆起，轮廓独特。
其生态适应性极强，咸淡水环境均能生存，作为杂食性生物，无论是小型水生动物、植物，还是有机碎屑，都是它们的食物来源。
真虾体型差异显著，多数为小型虾类，例如中国各地溪流中常见的“黑壳虾”（多为锯齿新米虾等），常被制成酥脆的干炸小河虾。
不过，该下目也不乏巨无霸级别的存在——达凯氏沼虾（罗氏沼虾）。
这种虾隶属长臂虾科沼虾属，体长可达三四十厘米，尤其引人注目的是其第二对足演化成醒目的蔚蓝色长钳，长度甚至超越虾身。
虾臂比虾身长
在真虾下目家族中，不少成员跨界成为热门宠物。
以锯齿新米虾为例，这种曾只作为烹饪食材、被制成干炸小河虾的普通虾类，因人们偶然发现红色个体，并通过选育培育出“樱花虾”。
自此开启选育热潮，如今已衍生出“黄金米虾”“香吉士”“蓝丝绒虾”等色彩斑斓的品种。
同属长臂虾科的广东米虾也经改良，诞生出颇具人气的“黑金刚”。
黑金刚虾：又是一个没法拍彩色照片的
蓝丝绒虾
除此之外，宠物市场的苏拉威西虾、水晶虾、网球虾、清洁虾、机械虾……都是真虾下目的。
它们躲开了餐桌，被人类小心翼翼地伺候着，相比只能做成美食进腹的同类，也勉强算“投对了胎”。
德班活额虾是海水观赏缸里常见的美虾，爬起来一顿一顿的，机械感十足，在水族圈又叫“机械虾”。
05
猬虾下目，海中刺猬，偕老同穴
在这个大家族里，有猬虾和俪虾两科，这两个科的虾类均为海生。
它们的前三对步足呈螯状，后两对则是指状形态。
与其他虾类略有不同的是，它们强大的螯肢为第三对。
猬虾科主要栖息于西太平洋的热带珊瑚礁区域。
它们的外表布满小刺，看起来就像一只海中刺猬。
其一对大螯外形十分霸气，却因不够灵活，只能向前伸展，在实际战斗中发挥不了太大作用。
猬虾常常会站在显眼的岩石上，一边舞动着白色的长须，一边轻轻摇摆身体，以此吸引鱼类靠近。
当鱼游过来后，猬虾便会为它们清洁身体，以鱼身上的寄生虫为食。
虾界“刺猬”
俪虾更愿意宅着。它是生活在太平洋的小型虾，体长只有一两厘米。俪虾的一生，和一种名叫“偕老同穴”的海绵息息相关。
偕老同穴固定在深海海底，中间是空的，体壁满是网眼，仿佛是玻璃丝编织成的筒子。
俪虾幼年时，成对钻进偕老同穴的内部，定居下来。
阿氏偕老同穴海绵：俪虾的不动产
这里既安全，海水还会带来食物。
等俪虾长大后，便再也没法钻出来，最终双双老死在海绵里。
日本人觉得这种虾象征白头到老，会把它连同偕老同穴海绵送给新婚夫妇。
但有人也觉得这样挺惨的，两只虾每天大眼瞪小眼的，一辈子没出去“旅游”过。
06
鞘虾下目，远古遗珠
鞘虾又称为深海盲龙虾，人们发现过不少它们的化石，不过现生种类已知只有40多种，栖息在深海，很多习性至今不为人知。
07
对虾总科，三螯两指，称霸餐桌
对虾体型比较大，过去北方市场上，常一对一对地卖，因此得名。
它们的五对步足中，前三对均为小螯，后两对指状。
额头上向前伸出一把剑形薄片，边缘常长有锯齿，称为“额剑”。
额剑上的锯齿排布，是重要的分类依据。
对虾类一般在海底走来走去，吃底栖无脊椎动物。
但游泳也挺像样，可以说是一边走一边游。
前面的腿走，后面的腿游
我们吃的海虾，基本全是对虾总科的。
什么？你问基围虾？那是好几种中型对虾的统称。
08
樱虾总科，个小肉少，鲜掉眉毛
樱虾都是小型虾，1～5厘米长，额剑退化甚至消失。
在水中半游半漂，只有少数底栖生活，以浮游生物为食。
分为樱虾科和莹虾科。
樱虾科有一个著名物种，就叫“樱虾”，是一种只在日本和我国台湾小部分海域分布的小虾，2～4厘米长，粉粉嫩嫩，还有红点点缀，就像是水中盛开的樱花，故而得名。
取对了名就“仙”起来了
樱虾是日本的名贵物产，传统是晒成樱虾干。
日本渔民会在路面铺上渔网，再将新鲜樱虾平铺其上晾晒，场面壮观。
现在由于物流保鲜发达，也会直接生吃，放在军舰卷寿司上，看着就馋人。
正在晾晒中的樱虾
樱虾科的另一位成员中国毛虾，在中国几乎无人不知，“虾米皮”就是它做的。
它的个头和樱虾差不多，我国南北沿海都有，特别是渤海产量巨大。中国毛虾个太小，肉太少，要么晒成虾皮，要么捣碎撒盐后发酵，制成虾酱。
好了，到这里地球上绝大部分的虾都介绍完了，那么你最喜欢吃哪种虾？
给大伙儿分享分享，馋死大家
▼今日推荐关注
