河南开封，让人上瘾的 6 道 “硬核” 美食，一个字“中”，两个字“得劲”

北宋的汴京，曾是世界第一的“美食之都”。《东京梦华录》记载，当时的开封“勾肆罗列，燔炙芬香”，夜市通宵达旦，酒楼鳞次栉比，连宋徽宗都乔装混迹矾楼与民同乐。千年后，开封的市井烟火依然鲜活，只是这份繁华褪去了浮华，沉淀成巷陌间的实在滋味。民以食为天，食以地为本。河南的中代表中原的“中”，五味中和的“中”，很中的“中”，今天我们来看看开封很“中”的美食都有哪些？

四味菜

便宜，实惠，天天排队，好吃到站着也要吃。开封四味菜，藏着30多年的回族饮食密码，相传源自北宋宫廷药膳。牛肉酥烂醇香，丸子外酥里嫩，面筋吸饱羊汤，黄花菜清爽提鲜，全在一碗乳白羊汤里交融，不吃后悔，吃了还后悔，因为好吃到上瘾。
想吃地道的，寺门赵记，老饕认证的正宗味；国强四味菜的牛肉小酥肉绝了，汤头更是鲜掉眉毛；汴京桥常聚的风味，也能让你一口爱上开封！

羊双肠

在开封美食江湖，羊双肠堪称“黑暗料理”传奇！那么羊双肠是什么？其实就是用羊大肠、小肠为主料，搭配羊胎盘、羊外腰、羊鞭等羊杂熬汤。闻着带点独特气味，吃起来却鲜到跺脚！大肠嫩滑、小肠爽脆，汤鲜味美，层次丰富，妥妥的“闻臭吃香”美食，号称名震中原的开封痛风汤。懂的人不必多说，一口就沦陷！
西门郑羊双肠的羊油辣椒一绝，李强家汤底配锅盔堪称王炸，巷子深羊双肠以亲民价和软烂嚼劲圈粉无数。敢挑战这口千年风味，才算是真懂开封，值得品尝！

开封灌汤包

开封灌汤包，源于北宋“王楼”的“山洞梅花包子”，堪称包子界“活化石”！至今仍严守“三软三硬”和面法——面团要摔打出“手提三尺不断”的韧性，薄如宣纸却韧如丝绸。馅料更是一绝，以水活馅是灌汤包口感的关键，活好的馅如果冻恰到好处。包制时需眼疾手快捏出十八褶，蒸6分钟便化作“提起如灯笼，放下似菊花”的艺术品。
吃灌汤包讲究“三步曲”：轻轻提、慢慢移、先开窗，待滚烫汤汁流入勺中，一口鲜掉眉毛！闫记灌汤包坚持手工现包，汤汁饱满价格亲民；十里香灌汤包店更是本地人私藏，皮薄馅大，咬开瞬间汤汁四溢，十块钱就能解锁地道汴京味！
黄家老店、宋园灌汤包、禾源等深受本地和外地喜爱，在老开封人心中有很高的口碑，被称为“排队王”。要吃平价又美味的灌汤包，闫记和十里香灌汤包可以试试，不会让你失望。

鲤鱼焙面

河南豫菜十大著名名菜之首——鲤鱼焙面，它的全称叫：糖醋软熘鲤鱼带焙面。相传雏形是宋太祖赵匡胤弟妹为其“黄袍加身”所创，寓意非凡。1900年，光绪和慈禧品尝后赞不绝口，光绪称“古都一佳肴”，慈禧手书“熘鱼出何处，中原古汴梁” 。
它精选黄河鲤鱼，经精湛刀工，炸至金黄酥脆，再浇上酸甜醇厚的糖醋汁，色泽枣红，鲜嫩鲜香。上面覆盖的焙面细如发丝，经油炸后蓬松酥脆，蘸上浓郁汤汁，一口下去，鱼香、面香、酸甜香在舌尖共舞，有着“先食龙肉，后食龙须”的奇妙体验。来开封，定要尝尝这道承载千年韵味的独特美味！

黄焖鱼

在开封，黄焖鱼堪称美食界的“遗珠”传奇！相传，宋太祖赵匡胤微服私访时，被街边老翁售卖的焖煮小鱼吸引，一尝倾心，因其色黄且焖制，赐名“黄焖鱼”，从此这美味便流传开来。
它精选黄河野生小鱼，如鲤莫欧、爬地虎等，手工清理内脏后裹粉炸至金黄酥脆。随后，放入由大葱、姜、八角等20多种香料熬制的老汤中文火慢炖，直至汤汁浓郁，鱼肉入味，香酥滑口，就连鱼刺都能放心咀嚼。成品黄焖鱼“四不”——汤不腥、鱼不苦、不吐刺、不牙碜，一条鱼一口汤，让你吃的满嘴香。
若想品尝地道黄焖鱼，首推老陈黄焖鱼，作为非遗传承，五代坚守老味道，堪称一绝；还有寺门附近的一些老店，虽无名号，但凭借多年手艺，以鲜美的黄焖鱼留住往来食客的胃，值得一试。

桶子鸡

开封桶子鸡，始于清朝马永岑的南北融合智慧：云南回民迁至中原，以南京鸭技法驯服河南母鸡，不开膛、不破肚，荷叶撑骨成桶，百年老汤浸煮，金黄脆皮下藏着一部“舌尖上的移民史”。鹅黄油亮的鸡皮脆如琉璃，肉质紧实透荷香，连骨头都浸满咸鲜，是开封人的“硬通货”，这只鸡，啃的是功夫，嚼的是汴梁。
要说人气店，首推马豫兴，它家桶子鸡是开封味道的“代言人”，色泽诱人，口感绝佳；孙记顺兴斋也不容小觑，秘制香料卤制，皮黄肉白，卤香四溢；福兴斋作为百年老字号，坚守传统，桶子鸡形体丰满，后味清香醇厚。来开封，一定要尝尝这道经典美味！

开封的美食江湖，藏着半部中国饮食史。从北宋御膳房的精致到市井小巷的烟火，每道美食都是流动的文化密码。还有未写到的开封夜市，开封夜市有11个，小吃更是有200多种，炒凉粉、杏仁茶等，每一道美食都诠释着千年汴京的风云变迁。每一个景点都让人直呼“震撼、真值”。这个五一，来开封赴一场跨越时空的味觉盛宴，让味蕾成为丈量历史的标尺。