齐鲁晚报·齐鲁壹点 台雪超 高雅洁
在青岛这座风景如画的海滨城市，有一种食材因其鲜美的口感和深厚的孝道文化底蕴，成为人们餐桌上的美味佳肴和亲情纽带，那就是沙子口本地鲅鱼。
沙子口地处青岛市崂山区东南部，这里海域辽阔，水质清澈，盐度适中，为鲅鱼的生长提供了得天独厚的自然环境。每年春季，随着海水温度的逐渐回升，洄游至青岛附近海域的鲅鱼大量上市，为市民们带来了一场期盼已久的春日美食盛宴。
鲅鱼订单纷至沓来
商户忙得不可开交
每年4月，当春风轻柔地拂过海面，青岛的鲅鱼捕捞季便拉开了帷幕。每当外出打鱼的数艘渔船满载而归，沙子口渔港码头都会呈现一派热闹的景象。
“沙子口捕捞鲅鱼上岸了！”随着一声呼喊，船员们动作麻利地打开船舱门，一箱箱活蹦乱跳的大鲅鱼被运送上岸，瞬间点燃了整个码头的热情。鱼贩们、商户们纷纷上前将大鲅鱼装满货车，不一会儿，近万斤鲅鱼便被抢购一空。
进入鲅鱼季，“西施牌”鲅鱼负责人董子艺也迎来了一年中最忙碌的时候。
“哎哥，你订的鲅鱼到货了，我给你装好随时来拿吧！”“王姐，你想要条10斤的？好，我给你选！”只见董子艺回复完微信，便提了一条新鲜的大鲅鱼放到电子秤上称重，接着录好视频给客户发了过去。从早到晚，董子艺的电话和信息不断，买鲅鱼的订单接踵而至，卸货、称重、装箱、加冰、打包、发货，几乎每个环节她都亲力亲为。
“微信里大多是老客户了，全国各地的都有，朋友转介绍的也很多，外地的客户我们就发顺丰，采购量大的客户也叫货拉拉来拉。现在鲅鱼供不应求，特别是十几二十斤的大鲅鱼，都是留给提前预订的客户。”董子艺与记者一边详细介绍情况，一边热情招呼前来店铺采购的顾客。
渔船随时会靠岸，订单随时会响起，从凌晨忙碌到下午，董子艺几乎一刻不得闲。
“像客户一个单可能就要打包100条鲅鱼，我们凌晨三四点就要来店里做准备。往年产量多的话，一条船能回来一两万斤的货，晚上12点、凌晨两三点去码头都很正常，什么时候卖完了我们什么时候休息。”连日的忙碌，并没有让董子艺憔悴，反而是让她以更加饱满的热情将鲅鱼销往全国各地。“一般下午两三点，鲅鱼就全卖光了，平均一天卖1000多斤，近些天来，最多的一天卖了1500斤。”
订单纷至沓来，“西施牌”鲅鱼也研究开拓线上市场。作为合作人的王书禹除了在水产店里忙活，还专门报名了抖音直播培训班进行系统学习。“做一件事情就要做好，未来我们的直播也会和我们的品质鲅鱼一样，走高端、专业化路线，争取一炮而红。”王书禹介绍。
本地鲅鱼肥嫩丰腴
二三十斤“威风凛凛”
沙子口本地鲅鱼声名远扬，根本不愁卖。那么，市民口中的“本地鲅鱼”与普通鲅鱼到底有何不同？
据史料记载，早在数百年前，沙子口的渔民们便掌握了捕捞大鲅鱼的技巧，并将其视为重要的经济来源。
鲅鱼是一种洄游性鱼类，它们冬季会游到外海越冬，次年开春随着水温逐渐回升，开始向北洄游。到了4月，鲅鱼会洄游到潮连岛海域以内，包括青岛沙子口附近的海域，在这里产卵、索饵。因此，沙子口鲅鱼是在黄海冷水海域经过长时间的生长和洄游，最终到达青岛沙子口附近海域。
由于沙子口海域的水温较低，营养物质丰富，这为鲅鱼提供了理想的生长环境，使得沙子口鲅鱼的肉质更紧、口感更好。
“沙子口当地鲅鱼属于蓝点马鲛鱼，躯体呈流线型，鱼身笔挺，背部有清晰的蓝色斑点，肚皮是珍珠白色，在阳光的直射下，身体中间的侧线泛着蓝绿荧光。相比之下，外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背与腹的颜色界限分明，很容易区分。”崂山区水产商会秘书长曲同飞介绍，每年春季，大鲅鱼随着暖流洄游至此，此时的本地鲅鱼肥嫩丰腴，正是一年中最美味的时节。
对有经验的老饕来说，新鲜的鲅鱼极好分辨：鲅鱼背面泛着绿光，腮是鲜红的，眼是锃亮的，打眼一瞧，身形肥满、色泽鲜亮，全身呈青蓝色；用手按一下，触感结实有力，随便拎起一条都能感受到挺拔而富有弹性的手感。二三十斤一条的大鲅鱼摆在摊位上，“威风凛凛”。
截至4月22日，沙子口渔港最大的一条鲅鱼重达30斤，立起来和成人肩膀齐平。此消息经鲅鱼“西施”董子艺在朋友圈发布，这条“大块头”便被市南区八大湖的于先生预订了。
食客尝鲜菜色丰富
端上餐桌回味无穷
勤劳智慧的青岛人，将鲅鱼烹饪成了一道道令人垂涎欲滴的美食，形成了独特的鲅鱼饮食文化。
煎鲅鱼、烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、鲅鱼酱等等一系列菜品被端上了餐桌，成为春季不可或缺的家常美食。
在位于沙子口街道九水东路的单家老院，有八道和鲅鱼相关的菜品。从这里出发驱车5分钟，便能到达沙子口渔港码头。每天老板都会采购200斤左右的新鲜鲅鱼，供食客享受到春日限定“鲅鱼宴”。
鲜炖鲅鱼，只需将新鲜捕捞上岸的鲅鱼简单清洗，再加入甘甜清澈的崂山山泉水慢慢炖煮，就能最大程度保留鲅鱼的鲜美，让鱼肉更加嫩滑，汤汁醇厚，回味无穷。
家常烧鲅鱼，用葱姜蒜爆锅后，佐以最简单的酱油、料酒、八角等调料，外加花雕酒，烧40分钟以上，既能保有鲅鱼的鲜味，又能激发独特香气。还能根据个人喜好加入蒜薹、茼蒿、豆腐等配菜，不仅美味，还寄托了吉祥的寓意。
香煎鲅鱼，将新鲜的大鲅鱼去头保尾，鱼身切段，裹上面粉和鸡蛋液，小火煎至两面金黄，吃起来表皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩，层次分明。
单家老院负责人杨军介绍，鲅鱼丸子汤采用鲅鱼的中腹部，将鲅鱼剔骨、去皮后加入葱姜花椒水、鸡蛋清，人工搅动40分钟，才能将鲅鱼丸子做出嫩滑的口感，吃起来和果冻一样。而沙子口的鲅鱼水饺，白嫩多汁的鱼肉包裹在面皮之内，咬上一口，鲜香四溢。
“随着季节变化店里一共有四套菜单，春季是鲅鱼最好吃的时候，很多客人到店必点春鲅鱼，周末人流量有四五百，进入五一假期人还会更多，能达到上千人。”杨军介绍，好味道必须来源于好食材，再配合上具有20多年做海鲜经验的厨师，鲅鱼才能成为餐桌上的“明星”菜品。
不仅能现做现吃，当地餐饮企业还研发出了鲅鱼酱等延伸产品。“经过去骨、去皮、熬、炒、装瓶、销售等工序，一瓶鲅鱼酱的成本将近10元，我们在线上卖19.9元两瓶，可以说是不挣钱，只是为了回馈客户拉人气，让大家品尝到鲅鱼的新产品。”杨军说道。
鲅鱼跳、丈人笑
连接亲情
沙子口鲅鱼之所以备受青睐，不仅因其是一种美味的食材，更因为其在渔家文化中的独特地位。
在青岛地区，有着“鲅鱼跳、丈人笑”的民俗传统。每年春季鲅鱼上市时，青岛的女婿们便会精心挑选最鲜活的大鲅鱼送给岳父岳母，以表孝心。
在众多口口相传的故事里，有一则孝道传说尤为动人。相传，岛城开埠之前，一位老人收养了孤儿小伍，并将女儿许配给他。有一年春天，老人突然病倒，垂危之际想吃鲜鱼，可天公不作美，当天风大浪急。尽管小伍冒着生命危险出海了，但还是没赶在老人咽气前带着鱼回家。老人去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，之后把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前。从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人把想吃的东西吃上，尤其是春天的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。
“前两天有个城阳的客户拉走了18条15斤以上的鲅鱼，除了送给自家亲戚，还帮朋友带了几条。”董子艺介绍，缘于习俗，每逢春季，有着“鲅鱼之乡”美誉的沙子口自然人流如织。在人们看来，这不仅仅是一份简单的礼物，更是一份沉甸甸的心意。而老人们收到鲅鱼时，脸上洋溢的笑容，也让这个传统习俗充满温情。
赋能文化、产业双升级
擦亮沙子口生态新名片
作为渔家文化中的独特美味和现代渔业中的产业新星，沙子口大鲅鱼承载着传承与创新的双重使命。
现在，鲅鱼节以及“鲅鱼之礼”所承载的孝道文化更成为岛城一道浓浓的人文风景。
每年春鲅鱼上来后，沙子口街道都会积极组织开展“鲅鱼之礼”活动，给社区的百岁老人以及敬老院老人送去新鲜的头茬鲅鱼，给老人们尝鲜。在这样的氛围下，街道的“孝亲敬老”文化也不断升温。
目前，沙子口鲅鱼礼已经被列入山东省非物质文化遗产。
据了解，沙子口街道以鲅鱼节这一地方特色文化元素为切入点，以节庆活动助推产业融合发展，促进经济转型升级，培育经济新增长点。如今，“沙子口鲅鱼”已经正式注册商标。根据此前发布的数据，沙子口鲅鱼被送往全国20多个省市300多个城市。每年从沙子口渔港上市的鲅鱼有数千吨，占整个青岛市场销量的70%以上。
今年沙子口鲅鱼节延续 “鲅鱼礼俗、传承孝道”主题，进一步丰富节庆内涵。从4月中旬持续至5月底，共推出四大板块系列活动，分别是：“好地方 好作品”“好地方 好时光”“好地方 好味道”“好地方 好乐趣”。在此期间，街道推出了三条各具特色的精品旅游路线，让市民游客来到美丽的沙子口，观山海，品文化。另外，为了响应“体重管理年”号召，突出“鲅跃山海•文启新潮”的节日特色，街道还在流清湾乡村体育公园组织村ba，萌娃篮球趣味赛和亲子趣味运动会，在东麦窑举办拉大网活动。
“今年我们深入挖掘沙子口街道鲅鱼文化内涵，推动非遗技艺、传统渔俗与现代文创结合，打造‘沙子口鲅鱼’文化IP，推动农文旅深度融合，传播健康生活方式，创新更多沉浸式、融合型消费场景，吸引市民游客深度参与，带动当地消费持续增长。”沙子口街道宣传统战委员梁太宏介绍，一节带动一产业，一节赓续一文化，在鲅鱼节庆的赋能下，沙子口将从“节庆打卡地”向“文旅综合体”升级，塑造“生态旅游”新名片。
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