如今五颜六色、晶莹剔透的果冻不仅成为了年轻人追捧的小甜点，更被与时俱进地包装成"胶原蛋白补充剂"，成为女性追求美丽的养颜佳品，鲜为人知的是，这种对果冻和胶原蛋白的痴迷，早在维多利亚时代就已经悄然开始，而且，这可不单纯是智商税噢！
在维多利亚时期的英国上流社会，餐桌上那些闪烁着宝石色泽、微微颤动的果冻，不仅是一道甜点，更是厨师技艺与家庭财富的象征。
一款完美的果冻能够展示烹饪者的高超技巧，同时彰显主人家的精致生活与富足。当时，能在餐桌上呈现出宝石般色彩的甜味果冻或咸味肉冻，意味着这个家庭不仅有钱，更有对生活的精细掌控力。
制作这些果冻，背后是一个极其繁琐的过程，在商业明胶尚未普及的年代，厨师们需要从动物骨头中提取明胶，这一工序耗时费力，常常需要数小时的耐心劳作。
果冻之所以能够形成那种独特的弹性质地，关键在于胶原蛋白——人体最丰富的蛋白质，也是骨骼的基本组成部分。在自然状态下，胶原蛋白以紧密缠绕的三螺旋结构存在，这种分子排列在正常条件下能够抵抗分解。然而，通过长时间的加热和水解，这种坚韧的蛋白质会分解成明胶——一种能够将液体凝固成维多利亚人珍视的精致、微微颤抖形态的物质。
这个过程始于骨头的慢炖，一种在烹饪和医学传统中都很常见的做法。当骨头在水中长时间煮沸时，热量破坏了稳定胶原蛋白纤维的氢键，导致它们解开。这个被称为"热变性"的过程，导致胶原蛋白高度有序的三螺旋结构逐渐分解，转变为更小、可溶的蛋白质片段。
骨头煮得越久，溶解的胶原蛋白就越多，释放出丰富的蛋白质汤——这既是明胶的前身，也是当代流行的"骨头汤"的基础。
维多利亚时期的医学文献常常推荐病人、儿童和老人食用富含明胶的汤，认为明胶与骨骼健康之间有着密切联系
这种直觉逻辑与当代声称骨汤支持关节健康、促进消化和提高皮肤弹性的说法如出一辙。
然而，现代科学告诉我们，食物中的胶原蛋白在消化过程中会被分解，并不能直接恢复软骨或结缔组织；尽管其营养成分丰富，骨汤并不比其他蛋白质来源更有益，不过，这并没有阻止现代人对胶原蛋白和果冻类食品的热爱。
看着我们今天超市货架上琳琅满目的果冻产品，再想想那些热衷于购买各种胶原蛋白补充剂的现代人，不禁令人莞尔：原来，我们所谓的"新潮流"，不过是维多利亚时代精致生活的现代翻版！那个时代的贵族们，早就懂得通过这"duangduang"颤动的美食来追求健康与美丽了。
尽管科学告诉我们，食用胶原蛋白并不能直接转化为皮肤弹性，但这并不妨碍我们享受一份美味的果冻带来的愉悦感。毕竟，心情愉悦本身就是美丽的源泉~
所以，下次看到俏皮跳动的果冻时，一定忍不住如此想象：我们正在品尝的，是一段从维多利亚时代流传至今的美容秘方呢！
Ref：
https://theconversation.com/how-the-victorians-started-the-modern-health-obsession-with-collagen-249215
文｜Tutti
点「赞」「在看」为我们打call ▽
