“细雨连绵谷雨时，江南蓑笠未曾离。”这句诗写的正是谷雨时节湿气氤氲的光景。古人将谷雨分为三候：“一候萍始生，二候鸣鸠拂其羽，三候戴胜降于桑”，此时雨水密集，空气里总像蒙着一层水雾，泥土松软，连屋檐下的青苔都泛着油亮的光。老一辈常说“谷雨不祛湿，整年湿气缠”，湿气不仅让人身体发沉，还会影响胃口。潮湿闷热的天气里，一碗应季的家常汤，既能暖胃，又能悄悄化解身体的黏腻感。接下来，菜卫卫给大家分享3道谷雨过后要常喝的汤，祛湿健脾，一起来看看吧！
第一碗：冬瓜薏米排骨汤
冬瓜自古被称为“祛湿瓜”，《齐民要术》里记载它“利水消胀”，而薏米更是南方人厨房里的祛湿常客。这道汤的关键在于平衡，冬瓜偏凉，薏米微寒，搭配温补的排骨，既化解了湿气，又不会伤脾胃。选冬瓜时要挑表皮带白霜的，这样的冬瓜肉质紧实，水分足。薏米提前用小火干炒至微黄，能减少寒性。
具体步骤：
第一步，排骨焯水去血沫，冷水下锅加姜片煮沸，撇去浮沫后捞出。
第二步，冬瓜连皮切块（皮利水效果更佳），薏米抓两把洗净。
第三步，排骨、薏米加足量清水大火烧开，转小火炖40分钟，待汤色发白后下冬瓜。
第四步，再炖20分钟，撒少许盐调味，关火后焖5分钟让冬瓜吸饱汤汁。
小提示：炖汤时用砂锅比铁锅更保温，冬瓜最后放能保持形状。如果给孩子喝，可以把薏米换成炒过的白扁豆，更容易消化
第二碗：赤小豆鲫鱼汤
赤小豆和红豆常被混淆，但赤小豆细长扁身，祛湿力道更好。广东人煲汤讲究“以形补形”，鲫鱼腹圆尾扁，游动时擅于破开水流，民间认为它自带“疏通”之力。鲫鱼要选巴掌大小的，肉质更嫩。炖汤时加两片陈皮，既能去鱼腥，又能理气，适合春季情绪郁结的人。
具体步骤：
第一步，鲫鱼清理干净后擦干水分，用姜片擦锅防粘，煎至两面金黄。
第二步，赤小豆提前浸泡1小时，与煎好的鱼一同入砂锅。
第三步，倒入沸水（汤色更奶白），加陈皮、姜片，大火滚10分钟转小火。
第四步，炖30分钟后挑出鱼骨，加豆腐块再煮10分钟，最后撒胡椒粉。喝汤时连豆带渣吃，绵密的赤小豆比鱼肉更入味。
小提示：煎鱼前用姜擦锅底，能防止粘锅。一定要加热水，汤才会奶白色。鱼骨久煮会发苦，30分钟后及时捞出。
第三碗：山药茯苓鸭肉汤
《山家清供》里记载山药“补而不燥”，而茯苓被称为“四时神药”，老鸭则是水禽中最善滋阴的。这道汤胜在温和，适合体虚怕冷又易浮肿的人。炖老鸭有个诀窍：焯水时加一勺米醋，能软化肉质。茯苓若买不到块状的，用茯苓片替代需减少用量，否则汤易发苦。老鸭性凉，适合体热的人。如果怕寒，可以换成半只乌鸡。茯苓选表面粗糙、带褐色外皮的，药效更好。铁棍山药去皮时戴手套，防止手痒。
具体步骤：
第一步，老鸭切块后冷水下锅，加料酒、醋焯水。
第二步，铁棍山药去皮切段，茯苓抓一小把冲洗。
第三步，鸭肉、茯苓、两片火腿入锅，加水炖1小时。
第四步，下山药再炖20分钟，加盐调味。炖好的汤表面浮着金黄鸭油，用吸管戳破山药，糯白的芯子裹着汤汁，比吃肉还过瘾。
小提示：炖鸭汤放几颗马蹄，汤更清甜。茯苓如果买的是片状，用量减半，避免汤发苦。喝不完的汤冷藏后会结冻，说明胶原蛋白足。
