编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
寒菌，学名松乳菇，是一种生长在松树林中的野生菌类，在寒露、霜降时节生长旺盛。它味道鲜美，营养丰富，是当地的山珍之一。由于过去交通不便，物流不发达，寒菌难以运输和保存，只有在产地附近才能品尝到，因此显得尤为珍贵。
腊肉则是当地的传统美食，有着悠久的制作历史。在古代，由于缺乏保鲜技术，人们为了延长肉类的保存时间，便将肉用盐腌制后，通过烟熏或风干等方式制成腊肉。这种腊肉香味独特，保存时间长，且具有浓厚的地方特色。
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一、原料
主料：鲜寒菌400克，腊肉（肥瘦各半）150克。
配料：蒜瓣25克。
调料：茶油100克，料酒15克，酱油10克，山西老陈醋3克，精盐1克，味精1克，芝麻油1.5克。
二、制法
1.将鲜寒菌除去泥蒂，用清水浸泡洗净，大的用手撕成两半。蒜瓣切成小片。
2.将腊肉用温水洗净，切成4厘米长、2.6厘米宽、0.5厘米厚的片，盛入瓦钵中，上笼蒸20分钟，至肉质柔软取出。
3.炒锅置旺火上，放入茶油烧至七成热，下入寒菌，动手勺，约炸4分钟，接着放入料酒、酱油、山西老陈醋、蒜片炒几下，再将蒸好的腊肉连同原汁一齐倒入炒匀，倒入冷水400克烧开后，放入味精，炖2分钟，淋入芝麻油，盛入大碗中即成。
三、特点
腊肉咸香，寓寒菌之鲜美；寒菌脆嫩，染腊肉之芬芳，一菌一肉，一鲜一腊，风味独异。
四、营养价值
寒菌具有健脾止泻、益肾固精等食疗作用，且含有丰富的维生素B族、多种氨基酸，搭配含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素与矿物质的腊肉一起烹饪，一般人群均可食用，尤其适合营养不良、脾胃不好的人群，但腊肉高钠、高脂肪的食物，过多食用可引发中风、心血管疾病等健康问题，建议心血管疾病人群减少食用。
五、适宜人群与症状：中学生/青少年、 青壮年、中老年人、糖尿病、贫血、美肤养颜、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、高血脂、高血压、肥胖、脂肪肝
