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新之助-梅川库子
热干面要想好吃，三个点很关键！！！
❗第一 掸面
❗第二 麻酱
❗第三 卤水
用料
碱面（什么牌子都可以）
2把（根据人数定）
芝麻酱
适量
芝麻香油
适量
萝卜丁
适量
生抽
2勺
老抽
1勺
辣椒油
适量
葱花
适量
❗卤水部分
陈皮
3g
桂皮
2g
八角
3g
花椒
3g
草果（去籽）
1个
香叶
2g
武汉过早，总算做出自己满意的热干面啦！！【热干面】的做法
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- ❗掸面部分❗
先准备一些熟油
- 煮碱水面，大概煮个3分钟左右就可以了
- 用筷子快速掸面，快速降温，如果是夏天做，还需要借助电风扇哦～掸个30秒后，加入熟油
- 完全冷却后，放入篓子中，静置过夜完全没问题，第二天拿出来依然根根分明
- ❗卤水部分❗
准备制作卤水的材料（如果家里正好卤制了肉类，那就可以直接用卤肉的汤，更给力！！）
- 开水的状态，下入所有香料，大火先煮个3分钟
- 加入适量的盐和老抽，转小火再煮个三分钟（煮卤水时间不要太长！！）
- 时间到后，用漏勺将香料捞出，倒一旁备用
- ❗酱油部分❗
图片中勺子来两勺生抽
- 再来一勺老抽
- ❗麻酱部分❗
用纯芝麻酱混合芝麻香油（比例是6：4），疯狂搅拌，直到融合
- 烧一锅水，等水开后，将完全提前一晚准备好的面放在锅中，烫个10秒，马上出锅
- 然后组装！酱油，卤水，麻酱，辣椒油（我自己做的油泼辣子，很香中辣型，有需要的小伙伴可以看看制作油泼辣子的教程），萝卜丁，葱花。自己吃，想吃清淡点就少放点调料，想吃重口就多放点，很方便的！！
- 武汉人过早热干面的标配——甜酒冲蛋，我这必须安排啊，锅中煮上甜酒
- 碗中打入笨鸡蛋
- 等甜酒滚烫时，倒入蛋中，要想甜酒冲蛋好吃且正宗，最后记住❗加上一点糖+加上一勺原汁甜酒（就是没有经过煮的那种）
- 真的特别好吃！在武汉读了几年书，终于还原了这个味道！！！我可太想这一口了！！！
