4 月，大地回暖，万物复苏，正是品尝新鲜蔬菜的好时节。对于中老年人来说，钾元素的补充至关重要，它有助于维持肌肉和神经的正常功能，增强骨骼健康，让腿脚更有劲，精神状态也更佳。今天，就为大家介绍 8 种 4 月必吃的“高钾菜”以及它们的详细做法。
山药羊肉煲
材料：羊肉1斤，山药1根，胡萝卜1根，姜片、葱段、蒜瓣、香叶、桂皮、草果适量，料酒、生抽、老抽、盐适量。
做法：
1. 羊肉切块，冷水下锅焯水，去除血沫。
2. 山药去皮切块，胡萝卜切块，姜蒜切片备用。
3. 热锅冷油，放入姜蒜、香叶、桂皮、草果爆香。
4. 放入羊肉翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入足量开水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至羊肉软烂。
6. 加入山药和胡萝卜块，继续炖煮30分钟左右，至山药胡萝卜软糯入味。
7. 最后加盐调味即可。
莴笋炒香干
所需材料：莴笋 1根；香干（豆干） 2块；红椒 1个（可选，增色）；大蒜 3瓣；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒（可选） 1小勺
做法步骤：
1. 准备莴笋：莴笋去皮，切掉两端，然后纵向切成薄片，再切成细丝。可以用清水浸泡一会儿，去掉多余的淀粉，口感更脆。
2. 处理香干：香干切成薄片。如果香干较厚，可以先切成小块，再切成薄片。这样炒出来的香干更容易入味。
3. 切好配料：红椒切丝，蒜切末备用。蒜末能给菜肴带来香气，红椒不仅增色，还能提升菜肴的风味。
4. 焯水莴笋：锅中加水，烧开后，将莴笋丝放入水中焯水，焯水时间不超过1分钟。这样可以去掉莴笋的涩味，使其更加脆嫩。焯水后捞出，沥干水分备用。
5. 炒香蒜末：锅中加入适量的油，油热后放入蒜末，翻炒出香味。
6. 炒香干：放入切好的香干片，翻炒2-3分钟，直至香干的表面微微变色，吸收蒜香味。如果觉得干硬，可以加入1小勺料酒，帮助去腥并增加风味。
7. 加入莴笋和调味料：将焯水后的莴笋丝加入锅中，翻炒均匀。加入1勺生抽，适量盐和白胡椒粉调味。继续翻炒至莴笋熟透，约3-5分钟。
8. 装盘：最后，加入切好的红椒丝，翻炒均匀后即可关火。将菜肴盛出，装盘，趁热享用。
胡萝卜炒肉
准备食材：瘦肉、胡萝卜
做法步骤：
1、将瘦肉和胡萝卜洗净后切成丝备用。
2、将肉丝放入碗中，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟左右。
3、热锅加入适量的食用油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色后，盛出备用。
4、另起锅热油，放入胡萝卜丝翻炒至变软后，加入炒好的肉丝翻炒均匀。
5、最后加入适量的盐调味，继续翻炒均匀后，即可出锅装盘开吃。
口蘑蒸牛肉
准备食材:牛肉，口蘑，姜丝，葱段，葱花，白芝麻。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入姜丝、葱段、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、口蘑清洗干净，沥干水分切成薄片，铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的牛肉，冷水上锅蒸十五分钟。
3、口蘑牛肉蒸熟后，取出来撒上葱花和白芝麻点缀，即可端上桌开吃。
酸瓜皮炒牛肉
材料：牛肉 200克（选择嫩肉部位，如牛里脊）、酸瓜皮 150克（可以购买市售的酸瓜皮，或自制）、青椒 1个、红椒 1个（可选）、大蒜 2瓣、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、食盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、糖 1茶匙（调和酸味）
步骤：
1. 准备牛肉： 牛肉洗净后，切成薄片，最好切对纹理，这样炒出来更嫩。切好后，将牛肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒，腌制10-15分钟，提升味道。
2. 处理酸瓜皮： 如果使用市售酸瓜皮，直接洗净切段。如果是自制的酸瓜皮，先将其泡水去掉一部分酸味，再切成段。
3. 青红椒切块： 青椒和红椒洗净，去籽后切成小块备用。
4. 蒜切末： 大蒜去皮后切成蒜末，为后续炒菜提香。
5. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末，炒香。
6. 炒牛肉： 把腌制好的牛肉片加入锅中，快速翻炒，直到牛肉变色并微微焦黄。此时可以根据口味加入少量白胡椒粉。
7. 加入酸瓜皮与蔬菜： 将酸瓜皮段与青红椒块加入锅中，继续翻炒。加入1茶匙糖以调和酸味，翻炒均匀，让酸瓜皮和牛肉充分混合。
8. 调味并炒匀： 根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀至酸瓜皮和牛肉的味道融合。
9. 完成出锅： 快速翻炒至蔬菜熟透但保持脆感后，即可出锅装盘，享受美味。
苹果焖猪排
准备食材: 梅花肉、苹果、洋葱、蒜米、姜丝、黑胡椒碎。
做法步骤:
1、梅花肉切成一厘米的厚片，然后用刀背剁松，接着加入姜丝、食盐、黑胡椒碎和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、把苹果切小块，洋葱切丝，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制的梅花肉（猪排）油煎，煎至两面焦香后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜米和洋葱炒香，然后加入苹果、煎好的猪排、桂皮、红糖和适量的生抽、蚝油，再倒入没过食材的清水煮开。
4、然后转中小火焖十分钟，再大火收汁，即可出锅开吃。
芦笋炒口蘑
所需食材：芦笋，口蘑，调味料;
菜谱做法：
1、芦笋先削去比较老的部分，然后给它切成段，清洗好后放入沸水中焯一下水，焯好水后捞出备用。
2、锅内倒油，将洗好切好的口蘑片放进去煎制，煎到口蘑两面金黄，再把芦笋一起倒进去炒制，炒制片刻后加上黑胡椒和盐，翻炒均匀，黑胡椒多一点会更香，炒到盐化开就可以出锅了。
清炒芦笋
材料：芦笋、蒜、盐、食用油
做法：
1. 芦笋洗净切段，蒜切末。
2. 锅中烧开水，放入芦笋焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入芦笋翻炒均匀。
4. 加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
以上这 8 种“高钾菜”，做法简单，营养丰富，中老年人常吃，能够补充身体所需的钾元素，让腿脚更有劲，精神状态更好。赶快动手做起来吧！
