万达金街十字路口黄金位置，有一家鲜肉馅饼，排队的人络绎不绝，我也在队伍中。
这个饼外皮焦脆，里面柔软，瘦肉香葱馅料确实也很香。不过不可否认，这是一款重油高热美食，估计这也是人们无法抗拒诱惑的原因。
6块钱一张，大约100克的发面薄饼，还没吃几口就只剩下两手油了，一点不过瘾。作为美食博主，是不允许自己馅饼不自由的。必须破解它，甚至超越它！
（这个面团含水量较大，能做250克大大的馅饼7个，每个面团150克、馅100克，大家操作的时候可根据锅的大小进行调整）
用料
普通面粉
600克
常温水
350克
鸡蛋
2个
酵母
5克
2肥8瘦肉
400克
5克
生抽
20克
蚝油
10克
十三香
2克
葱姜水
200克
香葱
100克
烙饼用油
100克
热焦凉软的发面鲜肉馅饼的做法
- 普通面粉、常温水、鸡蛋、酵母粉，称入面盆
- 揉成这种勉强成团的面团（厨师机或者手揉，甚至筷子也可以操作），盖上盖子醒发40分钟，室温25度左右。
醒面的时候，来做馅料
- 2肥8瘦的肉，用刀剁碎，刀剁的粘乎，更香更弹更有嚼劲
- 肉糜里加入盐、生抽、耗油、十三香、葱姜水（葱花姜末用开水泡10分钟，只要水）
- 筷子朝着一个方向搅打上劲，直到汁水被完全吸收，这也是成品馅料鲜嫩的关键
- 加入小香葱葱花
- 搅拌均匀
- （还可以自由发挥，加一些韭菜、芹菜、白菜、野菜等等。无须脱水，但是需要注意，加200克蔬菜，盐也要适量增加2克。这一步根据喜好吧，不喜欢的这一步省略）
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- 馅料做好了，面也醒发好了，扒开里面都是蜂窝，面筋排列整齐朝一个方向
- 叠几下面团，排气，面团表面和手上抹油，防止干皮、方便操作
- 分成150克剂子，稍微抻长。菜谱的量总共分了7个
- 把馅料放在面团一端，每个面团100克馅儿
- 另一端盖过来，随意就能捏合住
- 全部操作好，表面抹油，略微醒面10分钟
- 铝锅，或者电饼铛、平底锅，锅里倒入多多的油（深度至少能够得上饼坯的一半厚度）
- 把饼抻成自己想要的形状，我喜欢抻长长椭圆，借助刮板，托进锅里（饼坯特别软，最好有个薄薄大大的刮板来辅助）
- 盖上盖子，中火烙制，一面焦黄，再翻面
- 两面都是焦脆的，出锅，切的时候声音特别脆
- 还可以一次烙三个，厚薄大小都随自己喜好即可
- 馅料鲜嫩
- 凉了的饼也很柔软
- 可以一次多做点，密封冷冻保存，吃的时候回温复烙一遍
小贴士
