韭菜鸡蛋盒子：美味与营养的完美结合！

韭菜盒子大家都不陌生，今天这个菜谱，给到大家精确用料和揉面、拌馅儿技巧，刚出炉皮焦焦的，放凉了也非常柔软。
每个饼皮40克、馅料70克，合计约110克，本菜谱可出20张饼。
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用料

面粉

500克

植物油

20克

3克

凉水

270克

炒菜油

30克

鸡蛋

6个

虾皮

30克

泡发木耳

300克

葱花

100克

韭菜

700克

香油

20克

蚝油

10克

10克

十三香（可无）

2克

鲜嫩软薄韭菜鸡蛋盒子的做法

1. 面粉、植物油、盐、凉水，称到揉面缸，揉成面团，盖上湿布，醒面30-60分钟，中间可适当揉两次，这样面醒得更彻底，更光滑，可塑性更强

1. 韭菜择好洗净，竖着放盆子边控干表面水分

1. 6个鸡蛋打散，热锅热油，倒入鸡蛋液，筷子持续迅速画圈搅拌至凝固

1. 用铲子铲碎鸡蛋，或者剁碎

1. 加入虾皮

1. 木耳别忘了提前半小时泡发

1. 泡发的木耳切碎或者搅拌机打碎

1. 加入鸡蛋碎中

1. 加入葱花100克

1. 韭菜切碎，并用20克香油或者植物油拌一拌（这一步目的是锁住水分，不出汁）

1. 等鸡蛋彻底晾凉，马上要包菜盒子时候，再把韭菜加进来抄拌均匀
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1. 加入蚝油、十三香

1. 最后一步加入盐，不要提前加，不然韭菜出水了怎么办

1. 馅准备好，面也醒好了，非常光滑滋润

1. 搓长，分成20个左右剂子

1. 逐一按扁，表面抹油防干

1. 上下推动擀面杖，轻松擀开成圆形，醒好的面是不容易回缩的

1. 包住70克馅儿

1. 捏包子一样捏住口

1. 擀开

1. 饼坯完成

1. 电饼铛或者平底锅，锅底加油预热

1. 中火双面烙至金黄即可出锅

1. 也可以擀成长方形

1. 铺上馅料

1. 叠被子一样左右包住，捏住收口处

1. 撒干粉，擀开

1. 尽量保持造型一致

1. 我的电饼铛一次最多可以烙四张饼

1. 焦黄诱人

1. 配上一碗粥，经典

1. 馅料满满，但是一点不流汁

1. 色香味俱全