多种口味贝果来袭，黑芝麻、红茶等一次尝个够！

8.6综合评分

16人做过这道菜

王太家

没有一滴油，没有一颗糖~
贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～
贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可
烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考
配方可以制作24个80克左右的贝果，各位根据自己的情况翻倍或减少制作
新鲜酵母的用量是干酵母的3倍
一次搞定4种口味，解放双手～4倍快乐

用料

主面团：

24个原味贝果

高筋面粉

960克

低筋面粉

240克

冰水

660克

新鲜酵母

24克

海盐

20克

调味配料：

蔓越莓干（切碎）

20克

伯爵红茶碎

10克

大红袍椒叶

10克

熟黑芝麻

12克

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4个口味贝果｜一次搞定｜黑芝麻｜红茶｜蔓越莓｜椒叶的做法

今天使用的是海氏M9厨师机

全部面团材料加入厨师机搅拌桶，这个配方无油无糖～没有什么先加后加了～
天气较热注意控制面温，冰水，甚至冰块水

自定义模式低速3档2-3分钟搅拌至无干粉状态

转高速5分钟搅拌8-10分钟

贝果无需出膜，非常光滑即可

注意面温在24度左右，此时立刻把面团平均分成4份

一团加入切碎的蔓越莓干～搅拌均匀

一团加入熟黑芝麻～搅拌均匀

一团加入伯爵红茶粉～搅拌均匀

一团加入大红袍花椒叶～搅拌均匀

全部搞定～

直接分割80克左右一个的面团～
4个口味，每个口味有6个～一共24个
滚圆～盖好，松弛20-30分钟

松弛好的面团杆开牛舌状

翻面整理成梯形，上窄下宽

从上往下卷起

捏紧收口

一头杆开鱼尾状

两头相接，捏紧收口

全部整完～

送去温暖的地方发酵，注意摆放间隔～～32-35度发酵30分钟，（不是不粘烤盘材质的话，请注意垫烘焙纸）

提前预热烤箱，今天是海氏新四代S80风平一体烤箱，今天采用风炉模式，180度预热

清水煮到冒小泡，要开不开的样子，关最小火～
发酵完毕的贝果下锅，正反面各煮30秒～捞出

捞出沥干水，摆放在烤盘上，注意间隔摆放～（不是不粘烤盘材质的话，请注意垫烘焙纸）

风炉模式180度16分钟～
海氏SP50烤箱上230下220，14分钟，蒸汽10秒
乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～
其他普通烤箱参考：上230，下200，时间18-20以上色为准～
少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色
仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节