这个配方真是百变面团。
做成吐司，扭扭包，卷卷包，排包，各种甜咸小面包，各种夹馅吐司都非常合适。
用料
高筋面粉
500g
浓稠酸奶
210g
牛奶
120g
全蛋液
40g
细砂糖
80g
4g
鲜酵母
18g
无盐黄油
60g
刷表面的鸡蛋液
刷表面的黄油
酸奶卷卷面包的做法
- 我用的乐纯的希腊酸奶，无糖够浓稠。
- 除黄油外所有材料揉打，打到面团光滑后加入软化的黄油。打到完全扩展阶段，可以轻松拉出薄膜，边缘光滑状态即可。滚圆放入发酵箱中，28度发酵至2倍大小。
- 取出分割成20等份，滚圆，盖上保鲜膜静置5分钟。
- 从第一个滚圆好的面团搓成水滴形，搓好的和没搓的都要盖保鲜膜。
- 全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形，搓需要时间，所以也就不用再等着松弛，如果搓得快就再松弛5分钟，擀成这种长舌型。
- 从宽的那头卷起来。
- 均匀码在烤盘中
- 放入发酵箱35度发酵约45分钟
- 表面均匀刷2次蛋液。
- 180度烤制20分钟
- 表面均匀刷融化的黄油。放到冷却架上冷却后，密封保存。
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- 松软香甜
- 拉丝效果也好
- 这个配方真的绝！
