要说春天的时令蔬菜，怎么能没有荠菜呢。鲜美的荠菜，无论是用来包饺子，或者炒鸡蛋，都是非常不错的选择。
荠菜的鲜美，首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要成分是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就显现出来了。
其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜。
同时荠菜还有一种特殊的香味，主要来自于其中的叶醇（顺-3-己烯-1-醇，分子式C6H12O，具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体，香气清新浓郁自然），这种物质可是香料行业的明星。
从营养上来说，荠菜也是非常丰富的。单从理论上讲，吃100克荠菜所获得的钙就能满足人体一天1/3以上的钙需求。
有些朋友听说，荠菜中有草酸，会影响钙的吸收。的确，荠菜中含有一定量的草酸，但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大。
今天给大家推荐的荠菜的吃法就是非常鲜美的荠菜火腿炒年糕，制作方法非常简单，一盘有菜有主食，吃的非常满足且营养也很丰富~趁着时令，抓紧时间来试试吧~
最后提醒大家，荠菜虽然属于野菜，但是也不建议大家自己去路边挖，城市道路边、绿化带等地方的野菜，很容易受到来往车辆排放尾气的影响，吸收重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对人体健康不利。
材 料 / 步 骤
材料：
年糕片200g，荠菜50g，火腿片30g，姜丝3g，葱花3g，盐1g，食用油10g，青红椒丝适量
步骤：
1，荠菜切成小段备用
2，锅烧热加入食用油，下入切好的葱姜末爆香，下入切好的火腿片和提前泡发好的年糕
3，加少量清水翻炒焖煮，加适量盐调味
4，加入切好的青红椒段翻炒均匀，翻炒至食材成熟后盛出即可
