- 来源：科普时报
- 作者：吴琼
- 2025-04-14 14:16
玉兰菜 科普时报记者 毛梦囡 摄
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今年春天，板蓝根青菜、皱叶菜、玉兰菜等蔬菜在年轻人中走红，成为备受追捧的“网红蔬菜”。然而，父母一辈中，不少人却表示从未见过这些蔬菜。
源自实验室精心培育
“其实，这些蔬菜皆源自实验室精心培育，目前虽在部分市场有销售，但尚未在全国大面积推广种植。”中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李占省说。
板蓝根青菜分为油菜和菜心两个品类。板蓝根油菜是通过同属十字花科的菘蓝（板蓝根）与甘蓝型油菜杂交培育而成，以借此融合板蓝根抗病毒、抗炎、免疫调节的特性。从外观上看，它与普通油菜并无太大差异。按照相同原理，由十字花科的菜心与板蓝根杂交而来的就是板蓝根菜心，其模样与普通菜心类似。
皱叶菜属于十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜的变种，“准确地说，它是一种叶用羽衣甘蓝。”李占省介绍，其最大的特点在于叶片布满了许多凸起的褶皱。
玉兰菜，别名欧洲菊苣、苦白菜等，归属于菊科类植物。它的外形与娃娃菜相似，不过颜色更为洁白。
如何健康食用这些蔬菜
这些新奇蔬菜不仅模样特别，吃法也各有讲究。李占省介绍，板蓝根油菜相较于普通油菜，口感更为清甜，营养也更为全面。但需要注意的是，它含有一定量的草酸，在烹炒之前，建议先焯水，这样可以有效去除部分草酸。“当然，它也非常适合直接涮火锅吃，简单又美味。”
板蓝根菜心口感香糯，而且与皱叶菜、玉兰菜一样，草酸含量很低，食用起来更加放心。皱叶菜富含维生素C、蛋白质、膳食纤维和黄酮类等多种营养成分，食用方式多样，既可以涮火锅，也可以用来做馅儿，还能榨汁。
玉兰菜富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素，口感脆嫩，不仅能促进大肠蠕动，还具有利尿的功效。李占省说：“对于玉兰菜，最推荐的食用方式是凉拌生食，这样可以最大程度地保留其营养特性，让我们品尝到它原汁原味的清新和脆爽。”
