陈晓卿、陈磊、邓洁担任总导演，何是非担任制片人，稻来传媒制作，由腾讯视频与特仑苏联合出品，首部聚焦牛奶的六集大型美食人文纪录片《牛奶是部文明史》收官。这部充满微观叙事和人文关怀的纪录片从全球多地取景探寻，深入探讨牛奶在人类历史与文化中的重要地位。通过科学知识、生动故事和真实情感，展现牛奶的营养、美味及其对人类生活的深远影响，揭示其在不同文化中的独特价值和意义。日前，该片主创团队接受新京报记者专访，作为第一部聚焦牛奶主题的商业共创纪录片，《牛奶是部文明史》采用全新创作模式，实现了品牌方——特仑苏从传统广告商到内容共创者的转变。在《牛奶是部文明史》中既展现了牛奶的营养与美味，更扩展到文明史的纵深度，将牛奶放置到人类历史的长河中进行一次以小见大的文化解码。在3月6日第一集播出之后，《牛奶是部文明史》也逐渐赢得了传播度和美誉度的双丰收。在美食纪录片之外，稻来传媒同样在商业共创纪录片领域奠定了自己的行业标杆地位。
这是一次内容共创全新尝试
纪录片《牛奶是部文明史》将镜头首次聚焦“牛奶”这一品类，在题材上再次为美食类型纪录片扩容，并向历史领域挖掘。全片用《最初的甘甜》《时间的支流》《生命的滋养》《苍茫天地间》《凝聚的灵感》《醇香的奇遇》六集的篇幅，透过劳动者、美食制作者、文化守护者等多重视角，从宏观视野到微观世界，呈现人类对风味世界的无尽探索。在美食加工烹饪的各个阶段中，牛奶都起到了至关重要的作用。在陈晓卿看来，食物是看世界的一种途径，帮助我们看到这个世界的多样性，而牛奶是一个非常好的窗口。“首先牛奶在空间上特别普遍，有人的地方就有牛奶。人类选择牛奶和人类走向文明的时间几乎是同步的，牛奶的发展史能够承载更多的叙述。”
纪录片《牛奶是部文明史》将镜头首次聚焦“牛奶”这一品类。
牛奶的背后是人类历史，这个拍摄主题对于《牛奶是部文明史》的共创者腾讯视频与特仑苏而言，也是一次全新的尝试。在此之前，众多品牌多以广告的形式参与影视制作过程，而在《牛奶是部文明史》的合作中，特仑苏作为内容共创者，希望站在更高的视野，做牛奶的品类教育，从文化角度重构观众和消费者对牛奶的认知，也因此与稻来一拍即合。后来在制作和研究的过程中，稻来团队发现牛奶不仅跟人类的生命历程联系紧密，有着广阔的历史背景；而且它在全球也有着广泛的地域普及，所以无论在时间还是空间上，都具备拍摄大型纪录片的条件。从狩猎时代到农耕时代，再到工业文明诞生，历史的长河中，牛奶始终是一个挥之不去的身影。于是，在经过多次商讨后，最终敲定，将“牛奶是部文明史”定为拍摄主题。在片子中，特仑苏位于乌兰布和的黄金奶源地也成为其中故事展开的一个场域，这也是内容共创的一次成功尝试。
在特仑苏的邀请下，《牛奶是部文明史》主创团队曾两次前往乌兰布和沙漠，那里地处北纬40°-50°，是公认的黄金奶源带。制片人何是非表示，在拍摄、筹备的过程当中，经过大量查找、学习资料，自己和团队对于牛奶的认知也有拓展。比如之前并不了解，不是所有沙漠都需要治理，天然的沙漠本身有自己在整个生态环境中的作用和存在的价值。乌兰布和曾经是一片水草丰美、风吹草低见牛羊的地方，汉代之后才逐渐荒漠化，现在是中国的第八大沙漠，恰恰是需要治理与改善的地方。过去几十年，在特仑苏等各方的共同努力之下，环境得到逐渐恢复，摄制组在这里拍摄到了一条非常完整的生态产业链。在看起来并不适宜人类居住的沙漠里，却生产出高品质的牛奶。创造奇迹的同时，又没有违背自然的规律，带给主创们很多震撼。
更深去挖掘牛奶在历史维度上的意义
《牛奶是部文明史》创作历时一年多，探访了五大洲近10个国家，以“牛奶”为脉络，编织出了全球牛奶文化的图谱。主创团队将其命名为《牛奶是部文明史》，正是希望以轻巧的方式，从历史、地域、文化、社会各个方面，去展现牛奶如何在整个人类文明中扮演重要角色。过去这些年，稻来传媒一直在做一件事情，就是用食物的视角，看见这颗星球上的文化多样性。当走进牛奶背后的宇宙，会发现它从各个层面改变了人类的生活状态与观念。许多民族的重要仪式里都会有牛奶的参与，比如塔吉克人的婚礼，最庄严的环节就是把牛奶抹在新人的额头上——从人类学的角度来看，这是牛奶在他们生命中重要性的习俗表征与延续。
牛奶在历史长河、人类文明中扮演重要的角色，是全人类的食物。
“我们在调研的过程中发现，牛奶的历史比我们想象得还要悠久”，在谈及最初的创作过程，制片人何是非表示，牛奶这一看似日常的饮品背后，实则储藏着丰富多样的内容可供挖掘和讲述。牛奶可以说是这个星球上接近完美的食物，富含易于人体吸收的钙和蛋白质等多样的营养。在人类食谱中经过近万年的发展，形成了许多独特的文化与风俗，时至今日依然是许多族群崇拜的对象。可以说，牛奶的每一次旅程，都与人类文明前进的步伐同频。
执导过《风味人间4·谷物星球》的总导演陈磊表示，人们惯常思维中，“谷物”是奠定文明的基石，比较而言，牛奶对于农耕民族，仿佛不那么重要。但实际上，牛奶在历史长河、人类文明中扮演重要的角色，是全人类的食物。“我们希望牛奶从文化、历史的角度再被深挖，让观众看到更多生活方式，以及牛奶在人类进步、营养观念改变上起到的作用。”对陈磊而言，“文明史”这三个字让他很有创作冲动，除美食层面的广度之外，可以更深地去挖掘牛奶在历史维度上的意义。从历史到现实、从本土到域外，“牛奶”这部片子的表达视角看上去足够“宏阔”，而在宏阔之下，承载内容叙事的根本，依旧是一个个色彩鲜活的个体故事。族群的栖息与生长、家庭的情感与连接、文明的多样与交融，都成为这部以“牛奶”为主题的纪录片所着重展现的“细节”所在，《牛奶是部文明史》正是通过对不同地域、文化、人物、风俗的“细节”呈现，让“牛奶”有了落地的根本。
进一步拓宽了美食边界
在具体拍摄中，牛奶是乳白色液体，在效果上呈现难度大，邓洁坦言，乳白色的液体代表着纯净，但在视觉上色彩不是很丰富，因此更需要通过研究牛奶的历史来更好地呈现它丰富多变的形态。邓洁表示，在了解牛奶的过程中，科学知识也有所扩大，以前食物更注重食材的获取制作，或者是世界范围内地理的流传，没有涉及人类长期基因的变化，但是牛奶可以涉及，“东亚人普遍乳糖不耐，最开始也是这样吗？欧洲人最早也乳糖不耐，但是在漫长的过程中，人类基因发生了变化。人类早期一开始的时候，大家都不具备消化乳糖的能力。但是我们世界上有一部分人，尤其是生活在北欧地区的那部分人，他们进化出了这样的基因，就是因为他们当时食物选择非常少，只能依靠牛奶。这个故事告诉我们，如果我们多喝（牛奶）的话，也许也会有改变，人类还是在一个进化的过程中。”
牛奶见证了人类文明的发展，也正是在每一个普通人追求更好、更营养的可能性之中，令人类文明不断向前迈进。
《牛奶是部文明史》延续了“风味系列”高质量、重人文的内容特质，在展现牛奶的魅力之余，也进一步拓宽了美食的边界。和其他题材相比，“牛奶”的特殊性还在于，牵涉到一个公共话题，邓洁表示，如果没有冷链，好的杀菌条件，没有借助新技术、完善的食品卫生条件，牛奶很难被传播得远；离开科技，牛奶不是可以被大量供应的食物。《牛奶是部文明史》从不同种族对牛奶的热爱、牛奶如何改变人类的生存状态、牛奶中凝聚的生命智慧等多个层面，去诠释牛奶这一饮品所承载的文明基因。从游牧时代第一次驯养母牛、主动取奶，获得生存上的优势；到农耕时代为了保存牛奶，发明各种加工奶制品的方式；再到为了方便运输、存储牛奶，迎来工业文明，巴氏杀菌技术逐渐普及……牛奶见证了人类文明的发展，也正是在每一个普通人追求更好、更营养的可能性之中，令人类文明不断向前迈进。
新京报记者 刘玮
编辑 黄嘉龄
校对 赵琳
