栏目介绍
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第368期
一道家常菜“凉拌皮蛋”
夫妻吃完双双中毒
发高烧至39℃，腹痛到晕厥
罪魁祸首竟是这个致病菌
——沙门氏菌
近日，四川成都的田先生发视频称，3月27日晚上，他和老婆吃了凉拌皮蛋后，第二天早上二人开始上吐下泻，发高烧至39℃，腹痛到晕厥。
次日夫妻双双被送进成都市青白江区人民医院急诊，查出是皮蛋引起的沙门氏菌感染，住院6天！
医生介绍，吃皮蛋中毒，罪魁祸首大多是沙门氏菌。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，发热往往比较普遍而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。
张先生夫妇当天食用的皮蛋
医生表示，其实吃皮蛋中毒的案例，每年都在发生，特别是天热起来以后，想要降低中毒风险也很简单，加热就可以。
对于皮蛋要加热
不少网友也蒙了
医生特别提醒，如果是被沙门氏菌污染的皮蛋，生吃就可能会感染，而沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死，所以充分加热就能避免食物中毒风险。
温馨提醒：
沙门氏菌主要污染
蛋类、肉类、奶类及其制品、鱼类等
食用了被沙门氏菌污染的食物
都有感染的可能
据媒体报道，2024年10月，宁波的金大伯在家庭聚餐中，多吃了几口半生不熟的炒鱿鱼，之后金大伯就发起了高烧，体温最高的时候一下子蹿到了39℃，同时伴恶心呕吐，腹泻水样便，整个人越来越乏力，送到宁波市中医院急诊后，医生考虑是急性肠胃炎。3天后粪便培养及鉴定表明，金大伯感染了沙门氏菌。
沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌。在我国，沙门氏菌是食源性疾病的罪魁祸首之一。
沙门氏菌的黄金生长温度是温暖的37℃，从冰箱的7℃到热得冒泡的45℃都能悠哉生存，在水里也能悠然自得地待上2~3周，在粪便中可生存1~8个月不等。更绝的是，在20%的食盐腌肉腌制70天后也能零星看到它的身影。
沙门氏菌本身并不能自行传播，需要特定媒介才能传播到其他环境，如食品、鸟类迁徙、污水等都会造成污染物的转移。
感染沙门氏菌后，多数人在4~48小时后出现肠胃炎。
典型症状包括头痛、恶心、发热（体温升高可达38~40℃）、呕吐、腹痛、腹泻，症状可持续4~7天。
重者可引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。
1、煮透是关键
沙门氏菌对热的抵抗力很弱，100℃时立即死亡，70℃下处理5分钟或65℃下处理15~20分钟，都可以杀死沙门氏菌。
加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要彻底煮熟，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡。
2、生熟要分开
处理生熟食物的砧板、刀具等工具要分开，用后分别清洗干净。
冰箱中食物要生熟分层放置，避免交叉污染。
3、安全保存
在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气。剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2~8℃），并尽快食用。
鸡蛋，尤其是蛋壳沾有鸡屎的土鸡蛋，一定要装进单独的容器里再放进冰箱；不生吃鸡蛋，不喝未经灭菌处理的奶。
来源：广州疾控i健康
编辑：花无缺
