题图 | Pixabay
撰文 | 宋文法
民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。饮食质量是一种可改变的生活方式因素，可显著影响死亡率和发病风险。根据全球疾病负担研究，全球范围内，每年有1100万人死因可归于不良饮食。
结直肠癌（CRC），是全球第三大常见癌症，也是癌症相关死亡的第二大原因。饮食模式，尤其是红肉和加工肉类的摄入，被认为是结直肠癌风险的重要可改变因素。
2025年4月10日，塞梅维什大学的研究人员在"GeroScience"期刊上发表了一篇题为" Association between red and processed meat consumption and colorectal cancer risk：a comprehensive meta-analysis of prospective studies "的前瞻性研究的荟萃分析论文。
这项荟萃分析提供了强有力的证据，表明大量食用红肉、加工肉类与结直肠癌、结肠癌和直肠癌风险显著增加相关，研究建议减少红肉和加工肉类摄入以降低结直肠癌风险。
图：论文截图
在这项研究中，研究人员荟萃分析了从1990年到2024年11月期间发表的60项前瞻性研究，全面分析了红肉、加工肉类和总肉类消费与结直肠癌风险之间的关联。
结果发现，大量摄入红肉、加工肉类与结直肠癌、结肠癌和直肠癌风险显著增加相关。
具体来说，大量摄入红肉，与结肠癌风险增加22%相关，与结直肠癌风险增加15%相关，与直肠癌风险增加22%相关；
大量摄入加工肉类，与结肠癌风险增加13%相关，与结直肠癌风险增加21%相关，与直肠癌风险增加17%相关；
较高的总肉类摄入量，与结肠癌风险增加22%相关，与结直肠癌风险增加17%相关，与直肠癌风险增加28%相关；
对于其中潜在的机制，研究指出，
首先，加工肉类含有硝酸盐和亚硝酸盐，它们会促进N-亚硝基化合物（NOC）的形成，而NOC已被证实具有致癌性，能够导致DNA损伤、氧化应激和炎症反应。
其次，红肉中含有丰富的血红素铁，血红素铁在肠道中可以促进脂质过氧化，生成自由基，进而导致DNA损伤和氧化应激。血红素铁还可能促进NOC的形成，进一步增加致癌风险。
第三，在高温烹饪过程中，红肉和加工肉类会产生杂环胺和多环芳烃，这些化合物具有强烈的致突变性和致癌性，从而促进癌症的发生和发展。
第四，红肉中的某些成分在肠道微生物的作用下可以转化为三甲胺，进一步在肝脏中氧化为三甲胺N-氧化物（TMAO），TMAO已被证实与氧化应激、慢性炎症和结直肠癌风险增加有关。
总之，这项研究强调了饮食调整作为结直肠癌预防关键策略的重要性，建议减少红肉和加工肉类摄入以降低结直肠癌风险。
值得一提的是，此前，新加坡科技研究中心的研究人员在"Cancer Discovery"期刊上发表了一篇题为" Iron-(Fe3+)-Dependent Reactivation of Telomerase Drives Colorectal Cancers "的研究论文。
研究显示，过量摄入红肉增加结直肠癌风险，红肉中的铁能重新激活端粒酶，从而诱导结直肠癌的发展。
此外，研究还发现一种潜在的治疗方法，一种小分子SP2509，它与铁的结合能力更强，可以阻止端粒酶的再激活，并抑制了肿瘤的生长。
图：论文截图
参考文献：
https://doi.org/10.1007/s11357-025-01646-1
https://doi.org/10.1158/2159-8290.CD-23-1379
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