四九城卤煮是一道极具地方特色的传统小吃，由清朝宫廷菜“苏造肉”演变而来。相传当时百姓吃不起苏造肉中的猪肉，便用猪下水替代，加入顶饱的火烧，逐渐发展成现今价廉物美的平民美食——卤煮火烧。它以浓郁的卤汁、独特的内脏风味和饱腹感强的特点，深受老四九城的人喜爱。卤煮主要食材：猪内脏：主料是猪大肠、猪肺，处理干净后炖煮至软烂。炸豆腐：吸饱卤汁的炸豆腐块，口感筋道。点击输入图片描述（最多30字）火烧（面饼）：死面（未发酵）烙成的饼，切块后泡在卤汤中，久煮不烂。4.卤汤：用酱油、豆豉、腐乳、花椒、大料等调料熬制，味道咸香厚重。卤煮特色与吃法：重口味：卤汁浓稠，内脏风味突出，带有淡淡的脏器味，适合喜欢重口味的食客。层次丰富：大肠肥而不腻，肺头嫩滑，火烧吸足汤汁后外软内韧。搭配调料：常配蒜泥、香菜、辣椒油、醋，去腥提鲜。平民属性：过去是穷人的“解馋菜”，用廉价内脏替代苏造肉中的昂贵五花肉，如今成为市井文化的代表。金昔为各位列举三个卤煮网红店“门框胡同卤煮（多家分店）：百年老字号，汤头醇厚。北新桥卤煮老店：24小时营业，深夜食客络绎不绝。小肠陈：以处理肠子干净、卤味香浓闻名。温馨提醒，初次尝试可少量体验。因为内脏和卤汁的味道可能让部分人不适。若介意脏器味，可多加蒜、醋调料中和。二000年左右，在四九城东城的一个胡同里，有一家卤煮店，名字叫老石卤煮店，这家店从老石的爷爷辈继承下来，已经历经了三代人。石老板有心把店做成百年老店。老石卤煮店面积只有五十平方左右，店主姓石，五十来岁，身高一米六都不到，而且一只手臂有残疾。老板娘是一个下肢瘫痪的女人。平日里，老板负责掌勺和上菜，老板娘负责切菜、配菜，刚初中毕业的女儿跟着学习打理。石老板对顾客很客气，偶尔少个三块、二块的，从来也不计较。只要在四九城，加代隔三岔五地就要去老石卤煮店品尝一下家乡的风味小吃。每次去，加代付账时都是给一张高于应付款的票子。譬如只是吃了8块钱的卤煮，加代会给十块钱，不要找零。即使给100块钱，加代也会不要找零。加代认为自己挣钱比老石容易得太多。可能轻轻松松一天挣得都比老石家一年挣得多。加代能挣多少钱，老石想都没法想。点击输入图片描述（最多30字）这一次，加代在深圳待了一些日子了，刚回到四九城，加代就来到了老石卤煮店，“石哥，石哥。”“哎，代哥。”“石哥，你别闹了，你比我大十来岁，你叫我什么代哥呀？就叫我代弟。”“行行行，代弟，需要点什么？”“赶紧给我来份卤煮，再给我来一个拍黄瓜。”“好嘞，你等一会儿。”不大一会儿，老板把卤煮送了过来，“代弟，醋，辣椒油都在这，你愿意加什么就加什么。”“行行行。石哥，你忙去吧。”不大一会儿，吃完了卤煮，加代把二十块钱往桌上一放，“石哥，我走了。”老石赶紧拖着一只残疾的手臂过来了，“代弟啊......”加代一看老石欲言又止，于是问道：“石哥，怎么的？”“代弟，你着不着急走？”“我不着急呀，怎么了？”“你要不着急，我跟你说两句话行不行？”“那有什么不行的？说呗。”“那我俩上后边说。我给你准备了几瓶酒。”加代一听，“不是，我不要，石哥，我喝你什么酒呢？”“我打听了，知道你喜欢酒。我还给你买了两条烟。你跟我进去，行不行啊？”“不是，石哥，不用给我东西。”“你跟我进去再说。”老石连拖带拽把加代拉了进去。经过坐在轮椅上切菜的老板娘身边晨，加代叫了一声，嫂子。“唉，代弟。老石，你跟代弟好好说了说。”加代看了看，“嫂子，你这个腿不能治一治啊？”
“还治什么呀？小时候生病落下的。”“你这一辈子......”“没事，你不用管我，你跟你石哥进去说吧。你石哥给你买了两条烟。”加代一听，“扯淡，给我买什么烟呢？你能挣多少钱啊?”
“赶紧进去吧。”往后面的房间一进，老石拿出了两条中华。加代一看，“我艹，石哥，你买这么好的烟干什么？你从哪买的，你退回去。”点击输入图片描述（最多30字）“不是,老弟，你别这样，大哥就是再穷，这个钱也得花。我看你平时抽中华，我就给你买了两条。你要是真不抽这个，你就拿回去给你兄弟抽。”“大哥，你不能这么搞。这要是这样，传出去我成什么了？我跟马三他们经常说，如果想吃卤煮，就到你这里来，就当是自家买卖，能照顾就照顾一点。我要你烟成何体统？肯定不行。”“不是，不是，兄弟，你先别说不行。大哥也不蹑你藏着掖着了。这烟你要是不要，大哥不好开口。”加代一听，“哦，大哥，你是遇到什么难处了？”老石看了看房顶，“老弟，你看哥这房子怎么样？”“你这让我怎么说呀？”“不怎么样，是不是啊？”加代说：“也还行，不都这样吗？”“是，我这地方吧，小店不大。但是这条胡同没有比我这位置再好的了吧？我这地方不管干什么小买卖，卖水果也好，开早餐铺也罢，是不是挺好?”
“那是。整个胡同没有比你这更好的了。那你就好好干呗。”
四九城卤煮是一道极具地方特色的传统小吃，由清朝宫廷菜“苏造肉”演变而来。相传当时百姓吃不起苏造肉中的猪肉，便用猪下水替代，加入顶饱的火烧，逐渐发展成现今价廉物美的平民美食——卤煮火烧。它以浓郁的卤汁、独特的内脏风味和饱腹感强的特点，深受老四九城的人喜爱。
卤煮主要食材：
猪内脏：主料是猪大肠、猪肺，处理干净后炖煮至软烂。
炸豆腐：吸饱卤汁的炸豆腐块，口感筋道。
火烧（面饼）：死面（未发酵）烙成的饼，切块后泡在卤汤中，久煮不烂。
4.卤汤：用酱油、豆豉、腐乳、花椒、大料等调料熬制，味道咸香厚重。
卤煮特色与吃法：
重口味：卤汁浓稠，内脏风味突出，带有淡淡的脏器味，适合喜欢重口味的食客。
层次丰富：大肠肥而不腻，肺头嫩滑，火烧吸足汤汁后外软内韧。
搭配调料：常配蒜泥、香菜、辣椒油、醋，去腥提鲜。
平民属性：过去是穷人的“解馋菜”，用廉价内脏替代苏造肉中的昂贵五花肉，如今成为市井文化的代表。
金昔为各位列举三个卤煮网红店“
门框胡同卤煮（多家分店）：百年老字号，汤头醇厚。
北新桥卤煮老店：24小时营业，深夜食客络绎不绝。
小肠陈：以处理肠子干净、卤味香浓闻名。
温馨提醒，初次尝试可少量体验。因为内脏和卤汁的味道可能让部分人不适。若介意脏器味，可多加蒜、醋调料中和。
二000年左右，在四九城东城的一个胡同里，有一家卤煮店，名字叫老石卤煮店，这家店从老石的爷爷辈继承下来，已经历经了三代人。石老板有心把店做成百年老店。老石卤煮店面积只有五十平方左右，店主姓石，五十来岁，身高一米六都不到，而且一只手臂有残疾。老板娘是一个下肢瘫痪的女人。平日里，老板负责掌勺和上菜，老板娘负责切菜、配菜，刚初中毕业的女儿跟着学习打理。石老板对顾客很客气，偶尔少个三块、二块的，从来也不计较。
只要在四九城，加代隔三岔五地就要去老石卤煮店品尝一下家乡的风味小吃。每次去，加代付账时都是给一张高于应付款的票子。譬如只是吃了8块钱的卤煮，加代会给十块钱，不要找零。即使给100块钱，加代也会不要找零。加代认为自己挣钱比老石容易得太多。可能轻轻松松一天挣得都比老石家一年挣得多。加代能挣多少钱，老石想都没法想。
这一次，加代在深圳待了一些日子了，刚回到四九城，加代就来到了老石卤煮店，“石哥，石哥。”
“哎，代哥。”
“石哥，你别闹了，你比我大十来岁，你叫我什么代哥呀？就叫我代弟。”
“行行行，代弟，需要点什么？”
“赶紧给我来份卤煮，再给我来一个拍黄瓜。”
“好嘞，你等一会儿。”
不大一会儿，老板把卤煮送了过来，“代弟，醋，辣椒油都在这，你愿意加什么就加什么。”
“行行行。石哥，你忙去吧。”
不大一会儿，吃完了卤煮，加代把二十块钱往桌上一放，“石哥，我走了。”
老石赶紧拖着一只残疾的手臂过来了，“代弟啊......”加代一看老石欲言又止，于是问道：“石哥，怎么的？”
“代弟，你着不着急走？”
“我不着急呀，怎么了？”
“你要不着急，我跟你说两句话行不行？”
“那有什么不行的？说呗。”
“那我俩上后边说。我给你准备了几瓶酒。”
加代一听，“不是，我不要，石哥，我喝你什么酒呢？”
“我打听了，知道你喜欢酒。我还给你买了两条烟。你跟我进去，行不行啊？”
“不是，石哥，不用给我东西。”
“你跟我进去再说。”老石连拖带拽把加代拉了进去。经过坐在轮椅上切菜的老板娘身边晨，加代叫了一声，嫂子。
“唉，代弟。老石，你跟代弟好好说了说。”
加代看了看，“嫂子，你这个腿不能治一治啊？”
“还治什么呀？小时候生病落下的。”
“你这一辈子......”
“没事，你不用管我，你跟你石哥进去说吧。你石哥给你买了两条烟。”
加代一听，“扯淡，给我买什么烟呢？你能挣多少钱啊?”
“赶紧进去吧。”
往后面的房间一进，老石拿出了两条中华。加代一看，“我艹，石哥，你买这么好的烟干什么？你从哪买的，你退回去。”
“不是,老弟，你别这样，大哥就是再穷，这个钱也得花。我看你平时抽中华，我就给你买了两条。你要是真不抽这个，你就拿回去给你兄弟抽。”
“大哥，你不能这么搞。这要是这样，传出去我成什么了？我跟马三他们经常说，如果想吃卤煮，就到你这里来，就当是自家买卖，能照顾就照顾一点。我要你烟成何体统？肯定不行。”
“不是，不是，兄弟，你先别说不行。大哥也不蹑你藏着掖着了。这烟你要是不要，大哥不好开口。”
加代一听，“哦，大哥，你是遇到什么难处了？”
老石看了看房顶，“老弟，你看哥这房子怎么样？”
“你这让我怎么说呀？”
“不怎么样，是不是啊？”
加代说：“也还行，不都这样吗？”
“是，我这地方吧，小店不大。但是这条胡同没有比我这位置再好的了吧？我这地方不管干什么小买卖，卖水果也好，开早餐铺也罢，是不是挺好?”
“那是。整个胡同没有比你这更好的了。那你就好好干呗。”
