某宝随便一搜，波士顿龙虾一只一斤的两百多，一只八斤的两千多
减去它看着死沉死沉的壳……
啥？你告诉我，波士顿龙虾曾经是给囚犯和穷人吃的。还有犯人因此抗议：“天天龙虾，伙食太差！”
这是为啥？今天我们就来讲讲关于“虾”的那些事儿。
到底啥是虾？
日本人管虾叫“海老”，因为虾长着胡须，驼着背，像海中的老人。可是这帮“老头儿”不但一点不老态龙钟，还活得有滋有味，长得异彩纷呈，坐拥七大家族，是地球水环境里的重要势力。就算“老”，也得是元老的老。
不过科学上，其实并没有“虾”的定义。
听上去不可思议，但我真的没骗你！日常所见的虾，属于节肢动物门、软甲纲、十足目。这个目里刨去螃蟹和寄居蟹外，有好几个不同的类群都长得像老百姓心中的“虾样”。而科学家很难给这几个类群的特征找出个“交集”。
按现行的分类，虾散落在十足目各处。我们只能从中选出七个最“虾”的家族，史称“鲜鉴七虾传”（不是）。
螯虾下目
有钳任性
螯虾下目腹肢退化，步足发达，擅长爬行。前三对步足为螯状，并且第一对步足是巨大的钳子，多数种类生活在淡水里，海生的则是少数派。近十几年的夜市爆款“小龙虾”，便是淡水螯虾的代表。
给我看馋了
小龙虾本名克氏原螯虾，原产美洲，上世纪20年代，作为牛蛙饲料引入日本，三四十年代才引入我国。凭借超强的适应力，如今它已在南方地区广泛分布，成为知名入侵生物。
而更高档的波士顿龙虾，中文正式名为美洲螯龙虾，属于海螯虾科、螯龙虾属。它能长到60厘米长，重达20多公斤。分布在北美洲东海岸的冰冷水域。特别是美国的缅因州，只因是从波士顿出口到世界各地，才被波士顿抢了冠名权。
波士顿龙虾
罕见的蓝色变异种 图源：Wikipedia
西方殖民者刚到北美洲时，发现波士顿龙虾竟然多到被海浪推上岸，堆在一起，捡就行了。所以当时它很便宜，是给囚犯和穷人吃的。
曾有犯人还因此抗议：“天天龙虾，伙食太差！”很多当代人提起这事，都说“真是身在福中不知福”。其实波士顿龙虾肉质一般，风味不明显，天天吃还真是没什么幸福感可言。
挪威海螯虾个儿比克氏原螯虾还小，但档次极高，是法式大餐中的常客。
图源：Wikipedia
无螯下目
羞涩的大块头
螯虾下目的成员虽然常被称为“xx龙虾”，但大多数并不是龙虾，只是蹭龙虾的名头。真正的龙虾都是无螯下目、龙虾科的。它们和螯虾的最大区别就是：浑身没有一条腿是钳子，还有两根虾中最粗壮的触角。它们的外壳又厚又硬又有刺，个儿又大，按理说应该是横行海底的。
但龙虾谨慎得有点夸张：天天缩在珊瑚、礁石的缝里，即便出洞也不敢走远。要是碰到威胁，它们只有一招不咋样的技能：摩擦第二触角的响器，发出“吱吱”声，并快速退回洞中。可能它也知道这招吓唬不了谁。
锦绣龙虾，长成这样都舍不得吃了
无螯下目还有两类成员：蝉虾和扇虾，兄弟俩都是扁得像让人踩过，龙虾科那雄壮的第二对触角，到它们这儿也变得又圆又扁。人称“拖鞋虾”或“虾蛄排”。
拖鞋虾：？？？
扇虾生活在泥沙质海底，遇到危险会钻入沙中。蝉虾则是躲在珊瑚礁缝隙间。很多人在市场上看它们长得怪，不敢买。其实由于它们和龙虾亲缘关系最近，所以肉质也最像龙虾，吃不起龙虾的话，买它们是极好的选择。这个秘密只有老饕知道。
真虾下目
两螯三指，腹背突弯
真虾下目是个大类群，超过2500个种。它们前两对步足螯状，后三对指状；腹部中段明显向上拱。真虾的分布很广，咸淡水都有，而且多是杂食类，小型动物、水生植物、有机碎屑，来者不拒。
真虾下目多是小型虾，比如中国各地小溪里常见的、常被做成干炸小河虾的“黑壳虾”（一般为锯齿新米虾等种类），也有达凯氏沼虾（罗氏沼虾）这样的巨无霸。达凯氏沼虾属于长臂虾科、沼虾属，能长到三四十厘米长。它最惹人眼球的，是第二对足长成了蔚蓝色的长钳，长度甚至超过虾身！
虾臂比虾身长
这种原产东南亚河流中的虾，如今在中国菜市场很常见，不过有点土腥味，适合烤、炸、糖醋等重口手段处理。
真虾下目里还有很多成员，成了热门宠物。就说前面提到的锯齿新米虾吧，本来只配干炸，结果被人挑出了一些红色个体，选育成“樱花虾”。然后一发不可收拾，现在已经培育出黄色的“黄金米虾”、橙色的“香吉士”、蓝色的“蓝丝绒虾”……还有同科广东米虾改良版：黑金刚
黑金刚虾：又是一个没法拍彩色照片的
蓝丝绒虾
除此之外，宠物市场的苏拉威西虾、水晶虾、网球虾、清洁虾、机械虾……都是真虾下目的。它们躲开了餐桌，被人类小心翼翼地伺候着，相比只能做成美食进腹的同类，也勉强算“投对了胎”。
德班活额虾是海水观赏缸里常见的美虾，爬起来一顿一顿的，机械感十足，在水族圈又叫“机械虾”。
猬虾下目
海中刺猬，偕老同穴
这个家族有猬虾、俪虾两个科，全是海生。前三对步足螯状，后两对指状。它们也有一对强大螯肢，不过是第三对。
猬虾科生活在西太平洋热带珊瑚礁，周身小刺，像只刺猬。它的一对大螯相当霸气，但不太灵活，只能冲前伸着，没什么实战价值。猬虾会站在显眼的岩石上，边舞动白色长须，边摇摆身体，吸引鱼过来，然后它会给鱼清洁身体，捉寄生虫吃。
虾界“刺猬” 图源：Wikipedia
俪虾更愿意宅着。它是生活在太平洋的小型虾，体长只有一两厘米。俪虾的一生，和一种名叫“偕老同穴”的海绵息息相关。偕老同穴固定在深海海底，中间是空的，体壁满是网眼，仿佛是玻璃丝编织成的筒子。俪虾幼年时，成对钻进偕老同穴的内部，定居下来。
阿氏偕老同穴海绵：俪虾的不动产 图源：Wikipedia
这里既安全，海水还会带来食物。等俪虾长大后，便再也没法钻出来，最终双双老死在海绵里。日本人觉得这种虾象征白头到老，会把它连同偕老同穴海绵送给新婚夫妇。但有人也觉得这样挺惨的，两只虾每天大眼瞪小眼的，一辈子没出去“旅游”过。
鞘虾下目
远古遗珠
鞘虾又称为深海盲龙虾，人们发现过不少它们的化石，不过现生种类已知只有40多种，栖息在深海，很多习性至今不为人知。等着你们去研究！
对虾总科
三螯两指，称霸餐桌
对虾体型比较大，过去北方市场上，常一对一对地卖，因此得名。它们的五对步足中，前三对均为小螯，后两对指状。额头上向前伸出一把剑形薄片，边缘常长有锯齿，称为“额剑”。
额剑上的锯齿排布，是重要的分类依据。对虾类一般在海底走来走去，吃底栖无脊椎动物。但游泳也挺像样，可以说是一边走一边游。
前面的腿走，后面的腿游
我们吃的海虾，基本全是对虾总科的。不信数一数：日本对虾（斑节虾）、斑节对虾（黑虎虾）、中国对虾（论对卖的那种）、南美白对虾（海白虾）、刀额新对虾……
什么？你问基围虾？那是好几种中型对虾的统称（文末贴心附了基围虾回顾链接）。
樱虾总科
个小肉少，鲜掉眉毛
樱虾都是小型虾，1～5厘米长，额剑退化甚至消失。在水中半游半漂，只有少数底栖生活，以浮游生物为食。分为樱虾科和莹虾科。
樱虾科有一个著名物种，就叫“樱虾”，是一种只在日本和我国台湾小部分海域分布的小虾，2～4厘米长，粉粉嫩嫩，还有红点点缀，就像是水中盛开的樱花，故而得名。
取对了名就“仙”起来了 图源：Lombroso / Wikipedia
樱虾是日本的名贵物产，传统是晒成樱虾干。日本渔民会在路面铺上渔网，再将新鲜樱虾平铺其上晾晒，场面壮观。现在由于物流保鲜发达，也会直接生吃，放在军舰卷寿司上，看着就馋人。
正在晾晒中的樱虾 图源：Wikipedia
樱虾科的另一位成员中国毛虾，在中国几乎无人不知，“虾米皮”就是它做的。它的个头和樱虾差不多，我国南北沿海都有，特别是渤海产量巨大。中国毛虾个太小，肉太少，要么晒成虾皮，要么捣碎撒盐后发酵，制成虾酱。
你最喜欢吃哪种虾？怎么做？给大伙儿分享分享，馋死大家
来源：博物
编辑：月
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