在山西待久了，去过不少地方，发现山西的早餐也各有特色，各地之间有很大不同。
网络上流传着“晋城人早上吃甚饭，肉丸方便面荷包蛋”的段子，在实际中，方便面确实是山西很多早餐店的标配之一，但却并不能以偏盖全，以为山西人早上都吃方便面。事实上，山西是个纵向距离远大于横向距离的省份，从晋北的大同天镇县到晋南的运城芮城县，开车走高速约800多公里，如此长的距离，让山西在饮食文化上，南北差异不小。
下面我挑几个我自己去过的地方，讲讲我比较喜欢的地方特色早餐。
晋北地区：大同的稠粥、羊杂
我在晋北地区吃过一家卖稠粥的自助餐厅。稠粥这个东西，在晋北地区比较流行，其他地方很少见到。所谓稠粥，实际就是将小米粥熬成小米饭，非常瓷实的那种，有的里面也会掺入其他一些谷物或豆类，总之会做成固体状的食物。
稠粥里不添加佐料，这样的食物吃起来当然是比较无味的，因此吃稠粥会配着一些小菜或咸菜来吃。将小菜夹入稠粥的碗中，拌着稠粥吃，会别有一番风味，这样就比较好吃了。
由于主要食料是小米，因此吃起来很健康。早上吃一碗稠粥，会感觉非常瓷实，很能顶饿。我吃了一碗，那天一上午都不饿。
晋北地区早上还有一直比较特色的早餐，是羊杂汤。这在其他地方比较少见。晋北靠近内蒙，羊肉质量很好，因此有关于羊的吃法也颇多，最常见的是各种羊肉汤、羊杂汤。
相比其他关于羊的美食，羊杂汤的价格便宜，普通百姓每天吃都能负担得起，因此羊杂成为最具大众化的早餐之一。晋北地区不同的县域之间，羊杂汤里粉条的类型略有不同，但口味基本近似，加一勺红油是底色也是灵魂，吃起来比较咸辣。
我吃过两次，晋北的羊杂汤跟太原的羊杂汤有非常大的区别。太原的羊杂汤，一碗里面汤特别多，重在喝汤。而晋北地区的一碗羊杂，里面汤不是主角，汤一般比较浅，重在吃里面的粉条。
太原地区：太原的丸子汤、烙饼、羊汤、头脑
太原最大众化的早餐店是丸子汤，太原街头有非常多标着“南肖墙丸子汤”的店，这种店主打经营早晚餐，或者干脆只卖早餐。一般这种店里也会配备有方便面和小米粥等选项，但主打的一定是丸子汤。
基本上，大部分丸子汤店里，汤都是骨汤，舀起来带着点白色，喝起来很香。一般一个碗里有十几个小丸子和几块干豆腐。我觉得这种丸子汤里的干豆腐是真好吃，但量非常少，主要还是喝汤。
喝丸子汤通常要配上烙饼，我自己便经常是一碗丸子汤，再来半斤烙饼，自己再夹一小碟免费小菜，这样有吃有喝，花费不到十块钱便觉得非常满足。值得一提的是，这个包菜制成的小菜很重要，起到了吃几口饼后，爽口解腻的作用。太原的葱花烙饼也挺香的，时间长了就会想念这一口。
除此之外，太原人的早餐里，也有羊汤，一般是羊肉汤或者羊杂割。太原有几家颇有名气的老店，专门卖羊汤。相比街头巷尾的丸子汤，羊汤的价格要高不少，因此大众化程度不如丸子汤。但羊汤这种东西早中晚皆宜，无论哪个时段都可以开门做生意。
我还是很喜欢喝太原的羊汤的，尤其是冬天的时候，偶尔奖励自己一顿羊汤，喝完身体热乎乎的，别提有多带劲了。太原的羊汤，更重羊肉羊骨的原味，而非辣椒味。碗里的食料也比较优质，主打一个好吃又好喝。
最后就是头脑，其实我至今没吃过头脑，希望等哪天凉快的时候去尝试一下。据很多人说这东西不好吃，但大补，因为里面有药膳、羊肉跟黄酒，老年人会比较喜欢。头脑在太原很有历史，据传是傅山先生发明的，卖头脑的“清和元”老店有几百年历史，很多比较好奇的外地人会去尝试，但本地的年轻人，很多都从未吃过。
另外我感觉，青年人也确实不大适合早上喝头脑，因为头脑里面有黄酒，喝完肯定不能开车，假如酒量不好，有可能上班也晕晕乎乎的。
晋中地区：祁县太谷的谷垒，豆腐脑
专门讲一下晋中地区，其实是我的私心，毕竟我自己是晋中人。想来想去，除了常见的早餐之外，我觉得我自己最喜欢这两样食物。
谷垒这个东西，是山药或者豆角之类的切成小块，和面粉混合而成，蒸熟后再进行炒制，吃起来非常香。谷垒还有个名字叫不烂子，太原一般叫这名字，但太原的不烂子跟我们祁县太谷的谷垒形状不同，我们制作的是粒粒小块状的，而且炒得比较干，一般配着稀饭当早晚餐。太原的不烂子通常是条叶状的，而且更加湿润一些，炒的时候里面还会加入一些配菜。
虽然二者原理近似，但我还是更偏爱谷垒，太好吃了，我唯一能像动画片里一样，举起碗来埋头快速扒拉去吃东西，就是谷垒。
豆腐脑，我所讲的这东西不是老豆腐。在其他一些地方，很多人把豆花、老豆腐之类的也叫豆腐脑。但在我们祁县，豆腐脑其实更接近于加了豆腐与海带等食材的蛋花汤，一碗豆腐脑中的食料非常丰富，主要有豆腐、海带、木耳、鸡蛋等等，也可能会配有其他一些蔬菜，非常好喝。
这个东西，我们通常过年或者赶庙会的时候，会准备一锅。就着馅饼一起吃。这是因为过年或者过庙会时，家家户户都准备一大桌子菜，吃了那么多盘盘碟碟里的菜，肯定没肚子再吃顶饱的面条或米饭了。因此，喝完豆腐脑汤刚刚好，太舒服了。
晋南地区：运城的馍夹菜
晋南一般指临汾、运城、晋城等地。晋城的肉丸方便面荷包蛋就不说了。我相对而言，觉得很有趣的一种食物是运城的馍夹菜。
我在运城，第一次见到油馍这种东西，像个空心的大面包一样，非常大的一个，上面还撒着芝麻粒，看起来很可爱。馍夹菜顾名思义，就是将菜夹进油馍里，然后一起咬着吃。有点类似于素食版本的肉夹馍和汉堡包。
馍夹菜里可夹入的菜类非常丰富，主要就是各种小凉菜和小咸菜，以及豆制品之类的。我很喜欢吃绿色菜，所以我在运城吃的时候，加了很多黄瓜片，又加了一些萝卜片和豆皮之类的，最后夹了七八种。但实际上，一些专门卖馍夹菜的店里，可选的菜类能有一二十种。
满满一大个馍，一口咬下去，感觉特别满足。首先这个油馍本身的口感就很好，酥脆而不硬，我真好奇它怎样做到口感又脆又软。它比面包要更家常，比馒头薄而且味道层次丰富，比饼子有韧性，不会掉渣。
再吃上里面的菜，真是一种绝妙体验，而且营养均衡。价钱是固定的，顾客拿着馍自己夹菜，如果这算是自助餐话，那估计是全国最便宜的自助餐之一了。因为我这一个馍夹菜，我记得当时好像只花了2块5还是3块钱。
另外我有个大胆的想法，早餐店受制于价格，所以无法提供更多优质的小菜。但我却觉得这种油馍适宜于夹入一切下酒菜，如果提高预算，将油炸花生米、蘸酱黄瓜、醋拌猪头肉之类的通通夹进一个油馍里，那咬一口的滋味，哎呀，估计能上天。
由于本人见识短浅，所以这次就说这么多了。我知道实际每个人家乡都会有独一无二的特色美食，也一定有非常多我所不认识的特色早餐。欢迎朋友们留言评论自己喜欢的特色美食，我也期待有朝一日能去品尝。
如果你能关注我，那可真是太好了
