新快报讯 美食人文纪录片《牛奶是部文明史》目前正在腾讯视频热播，近日，节目组重返美食福地广州，以一场牛奶与现代粤菜的美食交流，跨文化视角续写牛奶承载的文明叙事。总导演邓洁、陈磊到场并分享了该纪录片的幕后制作故事。
从《舌尖上的中国》到《风味人间》，再到《牛奶是部文明史》，陈晓卿、邓洁、陈磊组成的导演团队，逐渐将视野聚焦到更垂直的品类——牛奶。通过《最初的甘甜》《时间的支流》《生命的滋养》《苍茫天地间》《凝聚的灵感》《醇香的奇遇》六集的篇幅，透过劳动者、美食制作者、文化守护者等多重视角，从宏观视角到微观世界，呈现人类对牛奶风味世界的无尽探索。
在广州美食品鉴会现场，导演陈磊接受记者采访时表示，《牛奶是部文明史》人员配备、制作流程都同《风味人间》保持一致，“稍有不同的是，这次呈现的是牛奶的’文明史’，我们想从历史纵深的维度，挖掘一些食物的故事。”导演邓洁也向记者介绍，制作团队拍摄《牛奶是部文明史》用了一年多时间，行程加起来绕地球三圈半。
片中镜头穿越草原牧场与都市厨房，解码多元饮食文化背后的乳品基因密码，“在各种各样的生活方式中，人们有很多与牛奶共生的故事——在广东顺德，水牛既是农民耕地的伙伴，同时也供给牛奶，生产姜撞奶、双皮奶、牛乳片等特色甜品；在我国西部的游牧生活，牧民夏天的生活会跟随牛奶运转；在东非，马赛人的采集、狩猎生活，也与牛奶密切相关。”
值得一提的是，广州不仅是粤菜的发源地，更孕育了双皮奶、姜撞奶等乳品文化瑰宝。片中，顺德双皮奶、牛乳片等广东地区传统奶制品美食等片段一经播出，受到了网友的广泛关注和好评。生蚝牛奶汤、姜撞奶巴斯克蛋糕……此番，在黑珍珠餐厅“跃·YUE现代粤菜料理”举行的广州美食品鉴会也以“牛奶入粤菜”为核心概念，通过风味叠搭，将牛奶以更具有广州本土美食的方式呈现。
采写：新快报记者 梁燕芬
