晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
这两天广州倒春寒+下雨，真是冷到发抖…
昨晚出门买了碗暖暖甜甜又糯糯的木薯糖水，外边糯糯叽叽里面粉粉的口感，别提有多好吃了。
不过家里人从小就教育，木薯不要多吃啊，会中毒的。
《甄嬛传》中华妃给小温宜公主下毒用的也是木薯粉。
木薯粉真的有毒吗？
能不能放心吃呀？
01
先正确认识一下木薯
木薯是一种常见热带农作物，也叫树薯、树番薯，和土豆、红薯并称世界三大薯类作物。
它原产于南美，现在广泛分布于世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和东南亚，是当地老百姓的主食之一。
1820年木薯由华侨从东南亚传入中国，先到广东，再传播到海南、广西、云南、福建等地，现在也多在这几个地区种植。
木薯因其淀粉含量高，占干重的70-80%，可直接食用外，还可用于食品工业领域。
如：提取木薯淀粉，加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒、奶茶的珍珠（又叫粉圆）、水晶虾饺的饺子皮等。
还可以通过发酵工艺生产果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料。
使用范围这么广，怎么会还有毒性呢？
02
木薯中有毒的是什么？
木薯有毒的元凶是一种叫氰甙的化学物。
它天然存在于2000多种植物中，目前有至少25种已知的氰甙存在于植物的可食用部分中。
除了木薯，苦杏仁、亚麻籽、鲜竹笋，以及樱桃、桃、苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽，土豆等农作物的幼芽里都含有。
木薯的根茎叶都含有氰苷，但新鲜块根中最多，且不同木薯品种之间的氰苷含量差异也很大。
但氰甙本身也可以说是没有毒性的。
不过，在咀嚼过程中或肠道中菌群存在的情况下，发生β-葡萄糖苷酶产生水解作用，让氰甙分解，就会释放出对动物和人类均有毒的氢氰酸。
人类急性氰化物中毒的症状包括呼吸急速、血压下降、脉搏急速、眩晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻、精神错乱、颤搐和抽搐等。
当氰化物摄入量超过个人的解毒上限，可引致氰化物中毒死亡。
以人类而言，摄入量达到每公斤体重0.5~3.5毫克氢氰酸可以导致急性中毒死亡。
儿童由于体型较小，更易受氰化物中毒影响，这可能也是小时候你妈妈不会让你吃木薯的主要原因之一。
还值得提醒的是，要注意使用木薯发酵的酒精。
国内有一些白酒是用木薯发酵的酒精勾兑，生产过程中如果没控制好，是有可能存在氰化物的。
中国的白酒国家标准（GB2757-2012）规定，氰化物（按氢氰酸计算）每升不超过8毫克。
当然，喝白酒，更要担心的是酒精中毒，而不是氰化物中毒，因为人体可以代谢氰苷且没有蓄积性，只要不是短时间大量摄入就没事。
另外，也不能一杆子打死木薯，毕竟这么好吃~
木薯的氢氰酸含量和品种、部位、采收时间、加工过程等等都有关系。
木薯大致上分为甜木薯和苦木薯两大类，甜木薯茎部中的氢氰酸含量，每公斤新鲜重量计算少于50毫克，而苦木薯则可高达每公斤400毫克。
为了能安全食用木薯，科学家们也专门选育毒素含量低的甜木薯品种作为专门的食用品种，比如我国有中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所选育出的“面包木薯”、“华南9号”、“华南12号”、“华南6068”等等，买时注意分辨。
当然，无论什么品种的木薯，在食用前一定要去皮、漂洗、彻底做熟或再加工才能保障安全。
写在后面：
其实木薯也算是一种健康粗粮，目前我们国内可食用木薯品种中的氢氰酸含量都是在安全范围内。
选择可食用品种，别贪吃喔，一次吃少点就安全多啦~
