俗话说：春吃豆，夏吃瓜，春天正是各种豆类蔬菜大量上市的季节，豆角也属其中之一，豆角常用来炒着吃或凉拌着吃，蒸着吃你们试过吗？蒸豆角是一道河南的特色美食，做法简单，美味又健康，不仅可以当一道菜还可以直接当主食或早餐都是不错的选择；
豆角是一种特别适合中老年人食用的蔬菜，每100克豇豆含有171毫克的钾，远超许多常见蔬菜，而且它叶酸含量比西红柿高出13倍，老人常吃有助于补充体能，还有助于改善记忆力，预防健忘症。
今天花花为大家分享一道爽口又下饭的蒸豆角，看似简单的一道菜，想要干爽成型，出锅好看好吃也是有一定的技巧在里面的，下面一起来看看具体的制作步骤吧！
【制作主料】：豆角一把
【制作调料】：6-7瓣大蒜、3个小米椒、2根香葱、盐、十三香、2勺生抽、一勺陈醋、少量的食盐、半勺鸡精、一勺辣椒油、少许香油、熟的白芝麻、油
第一步：准备一把新鲜的豆角，切段头尾，然后将有虫眼的部分折断去除，然后放入淘米水中浸泡10分钟，利用淘米水的弱碱性除豆角表面的酸性农药残留，清洗后用清水冲洗干净后沥干水分，因为这道菜需要裹粉，如果水分不晾干的话，粉蒸出来容易成坨且吃起来粘牙，不成型还不好吃；
第二步：豆角晾干水分以后将豆角掰或切成长段，这个段儿切的不要太长，太长的话吃起来不方便，不容易入口，切好后装入大碗中备用；
第三步：接着来调个底味，加入炒菜的盐量，再来一勺十三香，再打入一个鸡蛋，抓匀均匀之后再放一小勺食用油给它锁住水分，然后给它抓拌均匀，
抓匀后再放入一把面粉和一把玉米粉，再次给它抓拌均匀，把这个豆角给它裹到这种比较蓬松的状态就可以了；
第四步：锅成水开后，把拌好的豆角给它放到蒸笼中，这个豆角放的时候一定要给它铺开铺匀，别叠在一起，因为如果进气不均匀的话，蒸出来豆角容易粘在一起，所以给它均匀的铺开不仅成熟的会更快，豆角也能均匀受热，接着盖上盖子开中大火蒸15分钟；
第五步：6-7瓣剁成蒜末，3个小米辣洗净后切成圈，2-3根小葱切成葱花，切好之后一并装入碗中，接着开始调酱汁：2勺生抽、一勺陈醋、少量的食盐、半勺鸡精、一勺辣椒油，少许香油，再放入点熟的白芝麻，给它搅拌均匀备用；
第六步：15分钟之后我们的豆角也蒸好了，取出来稍微放凉后倒入盆中抖散，
再把刚刚调好的料汁倒进去，戴上一次性手套给它抓拌均匀都可以了，
如果喜欢不想全部拌上料汁的话，也可以吃的时候蘸酱汁吃，
豆角这样蒸着吃又是一种风味，而且营养丰富不流失，口感软糯不粘牙，颜色好看又好吃，我用的是比较嫩一些的豆角，口感吃起来清脆爽口，比较脆，而且表面的面粉裹起来，吃起来软糯，又香又好吃。
花厨小贴士：
1、豆角洗净后一定要水分沥干，不然裹粉太重，而且不成型成坨；
2、这道菜用老豆角嫩豆角都可以，老豆角吃起来的口感软糯一些，嫩豆角的口感吃起来比较脆一些，这个可以根据您个人的喜欢和口味来选择；
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