今天给大家说一道特别家常的菜——木耳炒腐竹，再加点莲藕，清脆爽口，还特别下饭。做法不难，哪怕是新手也能轻松搞定。而且这道菜即使你一周吃个七八次都不会腻，越吃越想吃。我身边的人吃了都夸做得好，所以分享给大家。不说那么多，先来看材料准备吧。
食材清单：
莲藕1节、干木耳5朵、干腐竹20克、姜末适量、盐适量、味精适量
做法步骤：
第一步：先把莲藕的皮削了，切成粗丝。粗细和筷子差不多就成。切完了记得泡淡盐水里，这么做能让莲藕颜色不变黑，还能去点涩味。
第二步：泡发这两样都需要时间，所以得提前准备。干木耳泡在温水里，等它舒展开了，再切成宽丝。腐竹也得泡，用冷水泡发，热水会把腐竹泡得软烂，口感不好。等它们变软了，就可以切成跟莲藕差不多宽的丝，这样炒的时候火候好掌握，卖相也更好。
第三步：现在正式开火。锅里放点油，冷锅冷油就行，等油稍微热了，你就把姜末丢进去，小火慢慢煸。炒到姜香味出来，记住别炒糊了，糊了会发苦。
第四步：姜香味出来了，就可以把泡好的莲藕丝从水里捞出来，稍微控一下水，倒进锅里翻炒。莲藕炒个一两分钟，看到它颜色开始变透亮了，说明差不多有六七成熟了。这个时候莲藕看起来有点脆嫩的感觉，也就对了。
第五步：藕丝差不多了，就把木耳和腐竹一块倒进去，继续翻炒。大概中火就行，这几样材料容易熟，炒个三四分钟足够了。
第六步：炒熟之后，加入盐和味精。这个时候放盐正好，放早了莲藕会出水，炒出来就没有那种脆嫩的口感了。调料放好了，最后再翻炒几下，所有的食材裹上调料，香味立马就出来了，关火装盘。
小贴士：
1.不管是木耳还是腐竹，建议用冷水泡发。木耳用温水也可以，腐竹用冷水比较好，热水会把腐竹泡得太软，炒的时候就不好吃了。
2.切莲藕的时候，粗细不用太在意，大致差不多就成。但别切太细了，稍微有点厚度炒出来才脆爽。
3.火候记住——莲藕先炒，它时间稍微长一点。木耳和腐竹下锅后，中火翻炒几下就熟了，千万注意时间，炒太久容易软塌，影响口感。
4.盐和调味料别放太早，放到早了食材会出水，炒出来的菜湿哒哒的，不好吃也不好看。关火之前再加，味儿正好。
这样做出来的木耳炒腐竹，脆嫩鲜香，一吃你绝对停不下来。如果觉得好吃了，记得跟朋友也分享分享！平时多练几次，顺手了就能随便发挥了，味道绝对一次比一次棒。做法虽然普通，但是做出来的菜绝对不一般！
