每年春风一吹，我的味蕾就开始蠢蠢欲动，脑海里浮现出一种鲜嫩清甜的滋味——春笋。小时候，每到三月初四前后，外婆总会挎着竹篮，带我去竹林里挖笋。她总说：“春笋这东西，错过了时节，就再也吃不到那股鲜劲儿了。”
如今，外婆早已离开，但每年春笋上市时，我总会买上一些，做几道她最爱的菜，仿佛这样，就能重温那些温暖的日子。
春笋，春天送给味蕾的第一份礼物
春笋之所以珍贵，不仅因为它的鲜嫩，更因为它的短暂。春笋从破土而出到长成竹子，只有短短十几天的黄金期。错过了这段时间，笋子就会变老变涩，失去那份独特的鲜甜。
古人早就懂得春笋的妙处。苏东坡曾写道：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”这里的“竹”，其实也包含了春笋。春笋的清新鲜嫩，正是春天的味道，吃上一口，仿佛整个人都被春风吹拂，身心舒畅。
那么，春笋究竟怎么吃才最鲜美呢？今天我就给你们分享5种我最爱的春笋做法，保证让你吃一次就念念不忘。
一、油焖春笋：鲜香入骨的江南味道
第一次吃油焖春笋，是在杭州一家不起眼的小馆子里。那盘笋子端上桌时，油亮的色泽、浓郁的酱香瞬间勾起了我的食欲。夹起一块放入口中，鲜嫩多汁，咸鲜微甜，汁水在舌尖爆开，简直让人欲罢不能。
做油焖春笋，选笋很关键。一定要挑选笋尖紧实、外壳呈淡黄色的嫩笋。烹饪时，先用热水焯一下去除草酸，再用油慢慢焖煮，加入生抽、老抽、糖调味，最后大火收汁，让每一块笋都裹满浓郁的酱汁，鲜香入骨。
二、腌笃鲜：汤鲜味美的春日暖汤
腌笃鲜是江浙一带春季必吃的家常菜。咸肉、鲜肉与春笋同煮，汤色乳白，鲜香扑鼻。每次喝上一口，鲜美的汤汁顺着喉咙滑下，整个人都被温暖包裹。
做腌笃鲜时，记得一定要选用新鲜的五花肉和肥瘦相间的咸肉，春笋切成滚刀块，焯水去涩味后再下锅。小火慢炖一小时，汤汁浓郁鲜美，笋子吸足了肉香，鲜嫩爽口，简直是春天最治愈的味道。
三、春笋炒腊肉：烟火气十足的家乡味
每年春节回老家，奶奶都会塞给我一块自家熏制的腊肉。春笋上市时，我总会切下一块腊肉，配上新鲜的春笋，做一道春笋炒腊肉。
腊肉切薄片，春笋切成细条，热锅下腊肉煸炒出油脂，再加入春笋翻炒，最后撒上一把青蒜苗。腊肉的咸香与春笋的鲜嫩交织在一起，入口脆嫩，回味悠长，仿佛一口吃进了家乡的烟火气。
四、春笋烧肉：软糯入味的经典搭配
春笋烧肉是我家餐桌上的常客。五花肉切成麻将大小的块，春笋切滚刀块，先将五花肉煸炒出油脂，再加入葱姜蒜爆香，倒入料酒、生抽、冰糖，加入春笋和适量清水，小火慢炖40分钟。
出锅时，肉块软糯入味，春笋鲜嫩多汁，汤汁浓稠鲜香，拌饭吃简直绝了！每次做这道菜，家人都能多吃两碗饭。
五、凉拌春笋：清爽开胃的春日小菜
如果你喜欢清淡口味，凉拌春笋一定不能错过。春笋焯水后切成薄片，加入生抽、香醋、糖、香油、蒜泥和小米椒，拌匀后撒上一把香菜。
入口清脆爽口，酸辣开胃，鲜嫩的笋片带着淡淡的竹香，仿佛春风拂过舌尖，令人神清气爽。
春笋虽好，这些小细节你知道吗？
春笋虽鲜美，但含有草酸，吃之前一定要焯水去涩味。焯水时加点盐和几滴植物油，能让笋子更加鲜嫩脆爽，颜色也更漂亮。
另外，选购春笋时，记得挑选笋壳紧实、笋尖嫩黄、底部切口新鲜湿润的，这样的笋子才够嫩够鲜。
春笋的季节短暂，错过了就要再等一年。你最喜欢哪种春笋的吃法呢？你家乡还有哪些特别的春笋菜肴？欢迎留言告诉我，让我们一起聊聊春天的味道。
春天短暂，愿你不错过每一口鲜嫩的春笋，愿你吃出春天的滋味，吃出生活的美好。
