8.8综合评分
49人做过这道菜
绿意慢生活
反璞归真大道至简的佛卡夏，太适合懒人了。
在刷手机或做家务的间隙抽一两分钟，利用碎片化时间随手搅拌、折叠，真正动手的的时间也就总共十分钟左右
只要折叠和发酵到位，就能吃到表面酥脆、组织Q弹的意式面包。
100%全麦粉麦香浓郁，在面团表面放上喜爱的各种食材，或者夹上多多的料做成三明治，咸口党百吃不厌。
‼️入烤炉前的面团，一定要发酵到位，这是口感胶质q弹的关键。一般发酵至2.5倍或近3倍大，表面“长出”一两个大气泡，晃动一下是很duang的。
（补充：如果没有发酵好就进行烤制，如此简单的面包也肯定会失败的，只能说与菜谱无缘。您传的作品随手打一个低分是会影响厨友信心的。敬请高抬贵手，谢谢您嘞）
用料
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全麦面粉
300克
温水
250克
酵母
2克
蜂蜜
10克
6克
橄榄油
15克
配料可选：
小番茄
10个
迷迭香
2枝
蒜片
5克
黑胡椒
2克
芝麻
10克
芝士
15克
火腿
1片
洋葱
20克
免揉｜全麦佛卡夏的做法
- 如果追求佛卡夏的大孔，需要用筋度高的面包粉、含水量在90%以上、并且发酵到位（最好加上鲁邦种）。
- 这是50%全麦的，气孔也蛮大的。
- 但我更偏爱100%全麦的香气与营养，这里用的是河套细全麦粉，蛋白质含量12%，筋性低气孔小一点，口感也很弹。
- 如果喜欢薄脆的佛卡夏，则用28*28的方盘。
我喜欢稍厚的佛卡夏，组织更肉，也方便切开组装成三明治。
- 首先将方中的温水、酵母、蜂蜜混合，静置几分钟激活酵母。蜜糖能帮助发酵并带来美拉德的漂亮颜色，没有蜜糖则用白砂糖。
- 然后倒入面粉，加上盐。
根据河套粉吸水性，面团含水量85%适合。
- 把面粉和水搅拌成团，冷藏水合半小时，水解产生面筋。
- 半小时后，加入10克橄榄油。
- 手指沾油，把面团的四周往中间拉伸折叠面团。
- 光滑面朝上，静置半小时左右。
- 每半小时折叠一次，一共折叠三次，形成面筋。
- 折叠好的面团，进行密封发酵。
无需面种也风味十足，在于隔夜低温发酵。低温减慢发酵速度，使面团中各种酶和细菌有更多时间唤醒谷物的味道，让成品更香甜。
（如果时间不允许，也可以不隔夜发酵，风味略微差些。）
- 面团入冰箱前，是会稍微大一点点，表示酵母已被激活的状态。如果天气冷则先在室温下静置略发酵，若气候温暖则直接移入冰箱冷藏隔夜发酵。4摄氏度以下酵母会休眠，冷藏发酵在6-10度左右适宜。
发酵好的面团内部充满了气体。
- 烤之前两小时拿出来回温整型。取2克油把烤盘刷上（加一层锡纸或油纸方便脱模），把发酵好的面团倒在烤盘上，拉伸折叠，然后铺开。注意动作要轻不要破坏气孔。
- 25度左右，约一小时后面团发酵铺满烤盘，并有小气泡。
- 面团上撒点油，手指沾点油，轻戳孔洞。
撒上黑胡椒，再放自己喜欢的材料。
这个是放芝士蒜蓉的原味，方便用来做三文治，当然直接吃也很美味。
- 也可以放小番茄或油渍番茄。
- 也可以放洋葱火腿肠等。
- 烤籍220度预热10分钟
- 220度，中下层烤20-25分钟，后半段上色后要盖锡纸或调低上火。
- 脱模，放凉，切块。底部也有气孔，焦焦焦脆，特别香。
- 有些厨友做的成品，气孔不够大。这和回温后的面团状态有关。
面团入烤箱前，一定要发至duang duang的状态。（见动图）
- 面团入烤箱前的duang duang状态。（见动图）
‼️入烤炉前的面团，一定要发酵到位，这是口感胶质q弹的关键。一般发酵至近三倍大，表面有一两个大气泡，晃动一下是很duang的。
如果没有发酵好就进行烤制，如此简单的面包也肯定会失败的，只能说与菜谱无缘。您传的作品随手打一个低分是会影响路人信心的，敬请高抬贵手，谢谢您嘞
