为什么现在的猪肉不香了？饲料大王、新希望集团董事长刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。
猪肉香不香不仅是个口味问题，还是个科学问题，根源就在生猪的品种源头上。
养猪巨头的掌门人刘永好亲自出来解密，为何如今吃猪肉，不如以前香了。
有人会说因为现在不缺食物了，从前垂涎欲滴猪肉，如今是家家户户餐桌上再平常不过的一道菜。
吃得多了，大家对猪肉的味道习以为常，不再为吃到猪肉而心潮澎湃，猪肉自然也没有记忆中那么美好。
吃货们的心理感受确实会影响到口味，但是猪肉的味道变化不仅仅是心理的变化。如今我们吃到猪肉，是真的跟小时候不一样了。
以前大家没那么富裕的时候，猪肉也属于贵重货品，大部分对猪肉望而兴叹，兜里掏不出钱来买。
这就导致市场上对猪肉的需求量有限，自然也无法培育出大规模的养猪产业，给生猪生长的时间周期也比较长。
一般农户都把猪仔养得又肥又壮，才舍得将生猪拉出去宰了，都说慢工出细活，对猪肉的品质来说也是一样的。
这样培养出来的生猪膘肥体壮，肥瘦皆宜，油光锃亮一看就香。肉香四溢的味道主要来源就是高饱和的脂肪，脂肪含量越高，加热后的味道越香。
可是随着生活水平的提高，人们对猪肉的需求量越来越大，慢悠悠养猪的模式跟不上人们吃猪肉的需求。
另一个因素是对于健康的标准提高了，脂肪丰富的猪肉远超人们日常需要的能量水平，这种大油大肉的吃法已经不符合人们要求。
吃着是香，可是造成慢性病的风险也高。因此在市场需求和对猪肉要求的改变共同作用下，脂肪含量低、瘦肉含量高的猪肉的需求量更大。
刘永好说的三元猪，就是符合瘦肉猪要求，最具经济效益的品种，三元猪就是用三个品种的猪杂交的猪种。
三元猪的源头都是国外品种，长得快、吃得少、猪肉产量高，能够将生猪养殖场的效益提到最佳水水平。
这是国际生猪养殖业的通行办法，国内养殖场如果不跟随，就会被淘汰，因此三元猪迅速成为中国猪肉行业的大头。
经济全球化的时代，不仅高新科技产业会面临技术卡脖子的困境，养殖业也会遇到猪种源被国外卡脖子的状况。
别看瘦肉猪养殖的价格便宜，从国外进口三元猪种源也需要付出很大代价，因此为了保障中国瘦肉猪种源的安全，中国也一直在培育自己的瘦肉猪。
中国结合三元猪和本土猪品种，已经繁育了几十代瘦肉猪，并且拥有完全自主知识产权。
如今市面上的瘦肉猪，其实大多数还是国内自主繁育的品种，保障了人民日常生活的供应。
中国人不用担心生猪种源的问题，至于如何让市面上的猪肉，更加符合现代人的口味，成为质优价廉的猪肉，则是当下需要考虑的问题。
不管是国际上还是国内，对于瘦肉猪的品种改良都没有停止过，传统的养殖业，也早已成为技术规模加持、科研水平跟上的行业。
刘永好对于人们普遍反映的猪肉不香了的问题，也有自己的考量，在部署适合国际市场的生猪养殖业同时，他也在关注培育新的本土猪肉品种。
让传统的味道回归人们的餐桌，同时保障人民群众的食品健康安全，这是一个极具挑战的事业，也是一个需要长期坚持的事业。
肉蛋奶是人体最重要的营养来源，不论科技如何发展，猪肉都无法被替代，因此对于养猪行业的投入应该持续下去。
如今大数据深入各行各业，刘永好也希望大数据能为养猪产业提供帮助，通过监测养猪周期，规划出科学合理，最能匹配市场需求和吃货们期望的生猪生产。
刘永好名下企业的实验室就在做这个研究，在保证猪产量的同时，最大程度保证猪肉的香味，给猪肉加点儿健康的“科技狠活”。
但是也有人担心这种科技猪有潜在的危害，不过任何研究都是需要现实验证的，对于猪种的研究不会停止，香味和健康并具的猪种终有一日会进入人们的饭桌。
参考资料：让AI预测猪周期，使用机器人并未减少用工2025-02-28南方周末收起
