菏泽报业全媒体记者 姜培军
一条鱼打通产业链，一条鱼趟开致富路。作为黄河入鲁第一市，近年来我市立足资源优势，积极发展名优养殖、生态渔业、休闲渔业，把“盘中餐”养成“致富鱼”。东明休闲观光渔业黄河脆鱼产业园创新养殖的“黄河脆鱼”，近来声名鹊起，受到广泛关注。
池塘建“跑道”，鱼儿也“健身”
花红柳绿，大地飞歌，东明黄河滩区呈现出一派生机盎然的景象。3月25日，东明休闲观光渔业黄河脆鱼产业园负责人李国民，打开鱼塘瘦身池的“健身跑道”，里面的鱼儿便欢快地翻腾起来，激起层层水花。
“你看，这些鱼不停地游动，就像人天天健身，身材肯定好！”站在“健身跑道”旁，李国民高兴地说。记者注意到，这些“跑道”就是一条条宽5米左右的流水槽，利用推水设备，使整个池塘形成“回”字形水流。
“淡水鱼的生长习性是，水不动鱼不动，水越动鱼越动。”李国民说，“鱼顶水游，就像人在跑道上跑步、进行有氧健身一样，通过这种方式饲养的鱼肉没有土腥味，肉质紧致鲜嫩，口感好。”
池塘建“跑道”，鱼儿也 “健身”，在菏泽是个新鲜事。东明休闲观光渔业黄河脆鱼产业园每天都接待不少参观者，其中有游玩观光的游客，也有学习取经的业内人士。
“黄河脆鱼，是利用黄河水培育的一种淡水鱼。它以四大家鱼中的草鱼为鱼苗，通常选择7斤半至8斤半的大规格草鱼。”李国民介绍，第一阶段将草鱼养殖“成材”，然后进行二次换养。将苗种放入专门修建的鱼塘中，这种塘对水质、水深、水温都有严格要求，每亩塘放苗300尾。“养殖方式和饲料配制是饲养黄河脆鱼的关键所在，它以高蛋白的西北蚕豆为主料、牧草和麦胚芽为辅料，进行为期6-8个月的养殖。要用活水，养殖时水温在25-30度，储氧量要充足，这样才能保证脆鱼的健康成长。”
以这种方式养殖至12斤以上15斤以下时要停食，然后进入“吊水瘦身”环节。此时，鱼儿换塘进入瘦身池。“塘水为清活水，水流要急。”李国民介绍，“每天不低于3次赶鱼，让鱼加快运动，绝食瘦身所需时间一般在60天到90天，天数不够直接影响鱼的脆度和口感。”
“通过这种方式养殖的鱼口感好，肉质爽滑弹脆，劲道十足，久煮不散，吃起来咯吱发响，称为黄河脆鱼，也称弹脆鱼。”李国民说。
一条鱼作一桌菜
“黄河脆鱼上岸了！” 随着一声吆喝，一条活蹦乱跳的脆鱼被工人捕捞上岸。这条鱼长约80厘米，鱼鳞在阳光照射下呈金黄色。刚脱离活水，这条鱼不住地摆动身体，显得活力十足。随后，这条鱼被送进厨房，进行加工制作。
看着黄河脆鱼上了砧板，李国民谈起自己的“养鱼经”：“黄河脆鱼养殖时间长、成本高、风险大，相应的投资也大、风险也高，但它营养价值较高，高蛋白、低脂肪，所以黄河脆鱼被称为淡水鱼中的新贵。”
“黄河脆鱼全身是宝，无废弃之物，在高明的厨师手里可煎、炸、熘、炒、涮、蒸、焖、烧等，是高端酒店青睐的特色菜品。”李国民谈及“养鱼经”，滔滔不绝。
厨房内，大厨孟俊华在助手的帮助下忙个不停。随着他手起刀落，鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼鳞、鱼肠、鱼骨被分别放进不同的盛具中，随后进行烹饪制作。“我从事全鱼宴烹饪多年，近年来和李国民先生一道研发了黄河脆鱼食用方式和烹饪方法。”孟俊华说。
时近中午，一桌全鱼宴摆上了餐桌。外焦里嫩的手撕脆鱼头、色香味俱佳的双色鱼排、七彩糖醋鱼尾、广式砂锅焗鱼腩……大厨变着花样把一条大鱼做成一桌菜，各个部位分得精细，不同部位开发出不同菜品，鱼身上下无一不可成就佳肴，一条鱼从头吃到尾，丝毫都不浪费。
夹起一块脆鱼肉入口，脆、硬、韧、扎实，紧致，吃起来非常有嚼劲，明显不同于一般的草鱼软、烂、入口即化。据孟俊华介绍，草鱼在烹饪过程中肉质很容易松散，而黄河脆鱼不一样，它久煮不烂。在此品尝全鱼宴的食客，都禁不住啧啧称赞。
一条鱼打通产业链
九曲黄河走东海，描绘发展新图景。近年来，菏泽牢固树立和践行“绿水青山就是金山银山”的发展理念，抢抓实施黄河流域生态保护和高质量发展重大战略机遇，坚定不移走生态优先、绿色发展的现代化道路，不断擦亮高质量发展生态文明底色。
“在我们建设黄河脆鱼产业园之前，这里非常荒凉，沟壑纵横、杂草丛生，风一刮尘土飞扬，每到冬天火灾频发。”李国民说，“几年前我们承包下来，通过开发建设，把这386亩土地盘活了。”
“在不少亲友眼里，我傻、倔、犟、不安分。”李国民年过半百，喜欢“折腾”，之前曾跑过物流、开过录像厅、当过会馆老板。经历多次创业多次受挫，2019年前后他把目光瞄准了黄河滩，决定在这里养殖独具地方特色的黄河脆鱼。
“2020年疫情暴发后，我带着挖土机在这里挖塘，吃住都在车上，一待就是几个月，不少人都说我疯了。”李国民说，“我经过认真考察和调研，认定在黄河脆鱼上可以做出一篇大文章。”
“黄河脆鱼依靠绿色养殖，产品质量好，受到东明及周边地区客户青睐，目前供不应求。目前一亩鱼塘年产值在四五万元左右。”李国民说，“我们的全鱼宴也非常受欢迎，每天都需要提前预订。”东明休闲观光渔业黄河脆鱼产业园，位于东明县菜园集镇，紧靠黄河，东南距县城仅5公里，是外地游客来东明观赏黄河景色的好位置。
“我们的发展受到东明县相关部门的大力支持和帮助，所以我下定决心好好干，一定不能辜负大家的信任和期待。现在，我们的总体发展思路是，用一条鱼打通整个产业链，搞好养殖、餐饮、加工、休闲、康养等产业，以业富民、以文促旅、以旅带商、以商兴业。”李国民说，“以深耕脆鱼品牌为核心发展理念，通过发展高端渔业助力乡村振兴。”
深耕一方塘，精养一条鱼。展望未来，我们相信黄河脆鱼会越“游”越欢，越“游”越远。
