大家吃的包菜有两个品种，一种扁扁的叫平包菜，另一种圆圆的颜色更绿的是京包菜。做手撕包菜一般选择京包菜，因为口感比较脆甜，颜色也更翠绿。
平包菜，京包菜
手撕包菜做法简单，但要想做的好吃不容易，尤其是家里做的很难有饭店的味道，在这里教大家如何把手撕包菜做出饭店味道。
首先把包菜撕大块，洗干净放在滤水盆里甩一甩，让菜叶控控水，过上一会再炒菜。
炒手撕包菜的时候，先让锅和油烧的热热的冒青烟，然后多放点蒜末和少许干辣椒段。此时赶快把滤好水的菜叶拿到水龙头冲一下水，让菜叶沾点水马上往锅里扔，锅里就会噼里啪啦响，这样就能达到饭店那种效果。
接着用锅铲炒几下，把没烫蔫的菜叶翻到锅底，等大部分菜叶蔫了再加调料。可以放一勺生抽、半勺醋、一勺蚝油、少许盐和白糖，这样做的手撕包菜味道爽口清甜，跟饭店里的味道一个样。
之所以要把菜叶拿去冲一下水，是为了不容易糊锅，这个方法有点类似于水油煎，等油热了马上下辅料，菜叶立马拿去冲一下水然后倒进锅里，这是一个很连贯的动作，速度要快一点。
用同样的方法还可以清炒别的素菜，这样炒的菜很好吃，有饭店做的味道，大家还有别的厨艺妙招分享吗？
