3月25日，在人流如织的第112届全国糖酒商品交易会。一款正在炒经典川菜“辣子鸡”的AI炒菜机器人吸引了众多观众的目光。
AI炒菜机器人现场复刻非遗川菜
记者在现场看到，厨师只需按照非遗大师的菜谱配方，将各种食材、佐料按比例放入机器中，即可快速炒出一盘色、香、味俱全的辣子鸡。现场观众也争相品尝这道机器人炒的川菜，均觉得味道不错。
对此，这款炒菜机器人的生产方橡鹿机器人的联合创始人、董事长杨建成在接受记者采访时表示，完成非遗川菜的复刻并不难，一是需要邀请川菜大师加入菜谱研发，通过AI控温、天工投料、行星搅拌的方式，把大师的手艺按照“秒、度、克、秒转”的方式进行时序组合，最终达到1:1还原复刻。杨建成强调：“1：1还原非遗大师菜谱也并非易事，AI控温很关键，它既能让麻婆豆腐实现“烫麻鲜”黄金8秒锁味，也能20秒升温300度能让辣子鸡“酥脆爆香”，此外，天工投料系统能让宫保鸡丁“荔枝口”糖醋比零误差。”
对于为何要让机器人来复刻非遗川菜，杨建成表示：“非遗川菜承载着中华民族的文化基因与情感记忆。复刻非遗不仅是保护技艺，更是守护中国人的文化认同。”橡鹿机器人AE负责人则告诉记者：“以往川菜传承是师徒间的传帮带，口口相传；而如今它是全球173城同步更新的数字菜谱；同时，我们也在尝试通过橡鹿机器人数字菜谱，让一些非遗菜谱保存下来。”
据悉，橡鹿机器人目前已完成全国八大菜系、30余个省市地方菜系的数字化传承，所有菜谱均在云端储存，截至目前已积累中国各地菜谱等经典配方1000余道。
智能炒菜机器人市场前景看好
据杨建成介绍，AI炒菜机器人的市场规模增长较快，自家产品已经在全国多城市落地应用，消费人次已达到5000万人次，合作餐饮品牌超 600 个，并已在全球17个国家落地。
来自奥维云网的数据也显示，仅2024 年上半年我国烹饪机器人线上销售额就达1.3 亿元，同比增长 41.2%；销量为 6.7 万台，同比增长 82.1%。
随着生活品质的不断提高，消费者对于新鲜现炒菜品的偏好愈发明显，相关调查显示，超过 70% 的消费者外出就餐时更倾向选择有新鲜现炒菜品的餐厅。而炒菜机器人能借助AI技术实现烹制过程的标准化、规范化，保证菜品质量稳定，满足消费者需求。其次，智能炒菜机器人能显著提高烹饪效率，同时减少对专业厨师的依赖，降低招聘和培训成本，还能通过精准的食材配比减少浪费。据橡鹿机器人相关人士测算，使用其 “小钢炮” 产品，每月单店能节省人工成本 24000 元，一年节省 288000 元，能耗成本每年约节省 3800 元。同时，如今餐饮行业用工难问题也逐渐凸显，年轻人不愿从事后厨重油烟工作，而炒菜机器人的出现能有效缓解这一困境。
未来，随着人工智能技术的不断迭代升级，炒菜机器人也将具备更强的自主学习能力。比如：能够依据大量的烹饪数据，持续优化烹饪程序，精准识别食材的种类、新鲜度，并根据不同食材特性自动调整翻炒力度、火候大小以及调料用量，真正实现 “私人订制” 般的烹饪效果，让每一道菜都能契合消费者独特的口味偏好。
封面新闻记者且菲
