米饭是家家都会吃的常见主食
将吃不完的米饭
制作成炒饭
也是剩米饭的常见吃法
但如果剩米饭保存、食用方法不对
常见的炒米饭
也可能会变身“致命杀手”
广东江门，50岁的陈先生（化名），将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。 被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离了生命危险。 经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。
“炒饭综合征”分为两种类型
蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型、腹泻型。
呕吐型：蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除毒素。所以，案例中的陈先生（化名）将剩米饭炒制后，其含有的呕吐毒素并不能被有效去除，从而产生了食物中毒。
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5小时至6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。
腹泻型：蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。
腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2小时至36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
四步远离“炒饭综合征”
食物应避免长时间放置：食物最好现做现吃，避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。 吃不完的食物要妥善保存：可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存。 食用前彻底加热：在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。 注意个人卫生：勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
来源 CCTV生活圈
责任编辑 何丹
责任校对 吕世成
主编 武熙智
终审 编委 李荣
