1960年除夕当天，毛主席邀请众人来家中吃年夜饭。
吃到一半时，一盘刚出锅的葱花饼被端上了桌。
这是主席平时很爱吃的一道食物，他热情地邀请众人一起吃。
可是，等他夹了一块细细品尝了一番后，却突然拦住众人并说道：“不要吃了，这饼有问题！”随后他又生气地喊道：“把厨师叫过来！”
这盘葱油饼究竟有什么问题，竟会让主席如此生气？
名厨的养成
让毛主席生气的这名厨师名叫程汝明，他与主席之间的关系其实非常有意思。
当年工作人员为毛主席选择厨师时，都是经过好几次试换才选定的。
很多大厨为了能留在主席身边工作，纷纷使出了“拿手绝活”，只为得到主席的青睐。
殊不知主席从不爱吃“花里胡哨”的东西。他有个习惯，他没吃过的菜肴，即使是名系名菜，即使做得再讲究，他也不吃。
因为常年和群众待在一起，主席最中意的还是家常菜。
所以这么多年来，主席身边只有一个老厨师李锡吾，直到后来才又加上了一个程汝明。
但非常奇怪的是，与中餐师父李锡吾不同，程汝明是做西餐出名的，而毛主席只有会见外国友人时才会偶尔吃一次西餐，平时也不爱吃。
那么程汝明究竟是怎么来到主席身边的呢？这就要从两人的第一次相遇说起了。
程汝明出生在山东莱州的一个贫苦乡村中，他有六个兄弟姐妹。由于父母年迈，而且身患重病，作为长子的他便背负起了家庭的重担。
为了养活一家人，十二岁的他独自离开家乡，来到天津的一家饭店打工。
当时天津还是租界，那里最挣钱的其实是西餐厅。为了生计，他便在不久之后又进入了西餐厅打工。
一开始他在餐厅里只是打打下手，洗洗盘子。但随着生意越做越大，餐厅的人手不够，程汝明也就学起了做西餐。
由于能吃苦又擅钻研，程汝明很快就掌握了一手正宗的西餐手艺。很快，他就成为了当地有名的西餐师傅。
虽然有了手艺，薪资也高了，但因为雇主的恶意压榨，他挣的钱还是不足以改变家人的生活现状。
虽然艰苦，但日子也就这样一天天过去了，直到新中国成立，程汝明才终于享受到了属于自己应有的待遇，一家人也因为有了自己的田地而不用再饿肚子。
经历过旧社会的程汝明，深切体会到了新政府的关怀。这让他下定决心也要给祖国的建设出一份力。
1950年，他成为了国有铁路的员工，开始为辛苦劳动的工人们做饭。
由于工作积极，品行良好，做饭还好吃，他年年都会被推选为先进工作者。
1952年，保卫亚洲及太平洋区域和平会议在北京召开，很多远道而来的外宾乘坐火车赶往北京。
组织经过慎重考虑后，决定将程汝明调到这趟专列，让他专门为外国友人准备西餐。程汝明万分激动，他知道这是组织对他的信任与认可。
后来他凭借着过硬的手艺得到了外国友人的一致好评，还受到了外交部的表扬。
这次任务结束后，铁路领导便将他安排到了外国专列上，让他专门做西餐，招待外宾。
1953年，在组织的批准下，他正式入党，并当选为工会主席。
由于资质的积累，他也终于得到了一次来主席身边工作的机会。
为伟人做饭的那些年
1954年，毛主席坐火车去外地考察。每到一站时，主席总是会邀请当地干部一起吃饭。这样一来，他身边的李锡吾老师傅便忙不过来了。
于是铁路领导便专门将程汝明调到主席身边，参与烹饪工作。
能为毛主席服务，程汝明自然非常高兴。只是他不知道主席爱吃什么，所以一开始总是会询问李师傅的意见，他能做点什么。
原本大家都以为，做西餐出身的程汝明，能做的工作就是给李师傅打打下手，做点小菜。
然而时间一久，他的优势便显现出来。程汝明虽然擅长做西餐，但因为他自己是北方人，所以他做北方菜的手艺也是一绝。
毛主席虽然是南方人，但他也非常喜欢吃面食，而这恰恰是李锡吾师傅的弱项，是程汝明的强项。
有一次李锡吾师傅忙着做菜，顾不上主食，于是程汝明便帮着做了一些面点。
结果主席尝了几口后便食欲大增，主食吃得要比往常多很多。工作人员一看便知道，程师傅的手艺是符合主席口味的，于是便经常让他做主食。
渐渐地，他也会偶尔做一些北方菜，毛主席都很喜欢。
这次偶然的帮忙让他得到了主席的青睐。久而久之，他便成为了主席专列上的固定厨师。
不过要说起那段与主席相处的岁月，最令他难忘的还是“武昌鱼”的故事。
1956年，主席到武汉考察，中途列车在长沙短暂停留了一阵。
当天在做午饭时，程汝明决定给主席做一道“武昌鱼”。结果就在他们做到一半时，列车员突然通知他们马上就要动身了，让他们赶紧准备一下。
那时还没有冰箱，程汝明只能将鱼放在冰块里，防止它变坏。
但因为主席身体不好，所以工作人员特别交代过不能给主席吃冷冻的食物。
因此程汝明既不能让鱼太凉，又不能让它放坏。等列车终于抵达武汉时，他便马不停蹄地做起饭来。
为了让鱼更鲜美，他特意仿照湖南的做法，将鱼肉和紫苏叶一起烹饪。
原本程汝明以为这次的饭菜会差强人意，岂料主席吃后竟觉得十分美味。甚至在他去游泳时还难以忘怀鱼肉的香味。
为此他专门写下了“才饮长江水，又食武昌鱼”的传古名篇。这一举动无疑是对程汝明厨艺的最高肯定。
这次经历后，主席便更加频繁地吃他做的饭了。
终于到了1958年，程汝明正式来到中南海，成为了主席的专职厨师。
主席的习惯
身上的担子重了，程汝明所要注意的事项也就多了起来。
主席平时非常节俭，每月的餐费就是固定数目。有时候菜价涨了，主席宁愿自己少吃一点也不愿意多花一些钱。
程汝明有时候心疼主席，只能变着法地为他做一些好吃的。
他知道主席不吃酱油，但很喜欢吃红烧肉，于是他每次做这道菜时总是先用糖炒出色再放肉。这样一来，“毛氏红烧肉”便诞生了。
除了做饭外，其他的工作也有很多需要注意的地方。
他在工作期间一直是保密状态，家里人从来都不知道他干什么。这也是为了保持低调，不想让家里人打着他的名字谋“好处”。
除此以外，他每次做完菜都会把菜单销毁，以防不相关的人得到后造成不好的影响。
自从来到主席身边后，他时刻保持着勤奋认真的态度，不敢有一丝懈怠。他想，主席在做国家大事，他们照顾好主席的身体，也是很重大的事。
在日复一日的相处中，他与主席之间也产生了非常深厚的友谊。
主席很多时候吃饭并不是定点。他有时候忙起来一天都吃不了饭。有一次程汝明等人甚至等到了晚上十二点才给主席做上第一顿饭。
虽然身体很累，但他更多的是心疼主席。
而毛主席从未将这些工作人员的付出当作理所当然，每当他们做完饭，主席总是会说一句“你们辛苦了”。
每当听到主席这句话，程汝明即使有再多的疲劳也会烟消云散。
在他的记忆里，主席唯一一次对他发火，就是在1960年的除夕夜。
那段时间经济发展不太乐观，主席已经好久没吃过肉了。看着主席日益消瘦的身体。程汝明非常着急。
于是到了过年这天他便想着给主席改善一下伙食，当然不能让主席看出来。
于是他便在做主席爱吃的葱油饼时，往面粉里放了一些肉末，再多放了一些葱花压压味道。
岂料，就在他以为万无一失时，主席竟然一口就尝出来了。
果不其然，主席发了火，严肃地喊道：“把厨师程汝明同志叫过来！”
程汝明自知理亏，见到主席后便真诚地道了歉，并表示自己只是想让主席在过年时吃好点。
主席听了他的解释后也渐渐消了气，然后语重心长地说，现在国家还很穷，很多老百姓还吃不饱饭，他怎么能吃肉呢？
主席的这一席话对他产生了非常大的影响。一个国家领导人都能时时严格要求自己，从不铺张浪费，更何况他呢？
从那以后，他便效仿主席的优良作风，从未要求过特殊待遇。
后来即使离开了中南海，他也时刻谨记着主席的教诲，一直保持着艰苦奋进、勤俭节约的精神。
参考资料：程汝明回忆在毛主席家做主厨的日子，凤凰网，2007年11月27日。
