在众多的春菜中
棠梨花无疑是一种独特的存在
它生长在山间
每当春风拂过
那满树的棠梨花
便如同繁星点点，绽放枝头
来源：美丽牛街
它的花朵柔嫩细腻
散发着淡淡的清香
来源：美丽牛街
当采摘下这些花朵时
只要稍做简单的处理
它就能成为一种美味的食材
今天，跟随我们的镜头
和大厨学做“棠梨花炒火腿”
山厨餐厅（南亚店）大厨 刘军：“火腿是宣威火腿，都是两年以上的，第一步我们把火腿切成片，香味更容易出来，如果说肉质太红，就是盐分太重，颜色鲜红证明盐味不是太重。”
一块好的宣威火腿，如同一场时间的礼赞，经过时光的洗礼后发酵着独特的香气。将其切片之后，就到了准备配料的环节。
山厨餐厅（南亚店）大厨 刘军：“棠梨花带一点微苦，加一点蒜片和干辣椒，突出鲜花的香味。”
山厨餐厅（南亚店）大厨 刘军：“第一步就是把棠梨花先焯一下水，焯水的目的是让棠梨花的微苦味散发出去，焯水的时候稍微给一点点盐，再给一点点糖就可以了，主要的目的还是解除它的苦味和涩味，水开以后再来个30秒就差不多了。”
焯水之后迅速捞起，配上辣椒、蒜片放入锅中炒至微微变色，接着放入火腿翻炒。
山厨餐厅（南亚店）大厨 刘军：“稍微颠一下锅，将火腿的油脂给颠出来，在这个过程中我们就尽量小火，因为辣椒要接着炒，差不多了我们放入棠梨花。”
品味这道新出锅的佳肴，既有棠梨花的清甜可口，又有宣威火腿的鲜美多汁，两者相得益彰，让人食欲大开。
8099999记者：“这一口下去，感觉非常舒服，火腿的鲜香和棠梨花娇嫩的感觉交织在一起，舒适感从舌尖一直往后延伸，经过大厨的加工，棠梨花微微的苦涩味已经没有了，进嘴之后鲜香味完全化开，能切实感觉到把春天吃到肚子里的感觉。”
细品这道棠梨花炒火腿，每一口都是大自然的馈赠，每一口都是对生活的热爱，每一口，都是云南春天的魅力。
棠梨花的吃法众多
最常见的是↓
01.素炒棠梨花
棠梨花攥干水分，配上干辣椒、蒜片，出锅之前撒上韭菜段，一盘香喷喷的素炒棠梨花就大功告成了。
02.凉拌棠梨花
放凉的棠梨花加入小米辣、蒜末、香菜，调入生抽、醋、盐、糖拌匀即可。凉拌棠梨花酸辣适中、清爽开胃，最适合春季食用。
03.腊炒棠梨花
年关时由年猪制作而成的腊肉，经过风干和时间的沉淀，瘦肉变得劲道有力，肥肉咸香醇厚，新鲜的棠梨花搭配上咸香的腊肉，植物的清香与动物的油脂交融，吃上一口，“年”的味道与“春天”的味道便霸道地溢满口腔。
来源：8099999街头巷尾
部分来源：美丽牛街
编辑：杨晨
编审：李菁
终审：李雄
