提起粮食，大家首先想到的可能是玉米、小麦和水稻，这些都是我们日常饮食中最常见的食物，然而现在我们常吃的主粮，以前可是只有富人才吃得起。
而当年帮助几代人填饱肚子的作物，却因为种种原因几乎从餐桌上消失，曾经家家必种的粮食，你吃过几种？它们又是为何被放弃了？
餐桌上的主角
早些时候，不少乡村的田地里，常见到稗子、高粱、谷子、黄米、荞麦和大麦等作物。
在那个填饱肚子都是奢望的年代，它们就是人们的主要食物来源。
这些曾经养活无数人的“平民粮食”，都有着共同的优点。
容易适应环境，不挑土地，很好种植。
在科技不发达的情况下，正是这些优点让它们更容易生存。
它们在贫瘠的土地上也能好好生长，即使遇到旱灾和水灾也能存活下来。
可如今稗子被认为是水稻田里的杂草，但很少还有人记得，过去的稗子却是饥荒年代救命的粮食。
它对生长环境的要求特别低，只要有土就能活，水越多长得越好。
即使在干旱和洪水交替发生的年份，它也能保持较高的产量，弥补水稻歉收造成的粮食短缺。
除了稗子之外，那个时候的高粱也很受人们的欢迎。
由于高粱的红穗子，再加上“红色”在中国文化里代表着好运和喜庆，所以高粱也象征着美好的寓意。
它能耐旱耐涝，几乎可以在任何地方生长，是一种可靠的“备用粮食”。
除了这两大作物，小米的原料谷子也是当年的“救命粮”。
“春种一粒粟，秋收万担粮”这句诗，讲的就是谷子。
这也就说明了谷子在古代农业中的重要作用。
它不怕风雨旱涝，也不怕土地贫瘠，所以极其的适应北方的环境。
在西北风沙肆虐的地方，有一种粮食如同硬币般可靠。
府谷黄米更是品质最佳，营养丰富，口感也好。
用它做成的年糕，是节日里必不可少的美食。
黄米来自糜子，这种作物在干旱的黄土高原产量稳定，成为人们赖以生存的主食。
虽然糜子产量不高，但它胜在稳定，在经常干旱的地区成了主要的作物。
逐渐消失的作物
荞麦虽然带有一丝苦味，但也曾是某些地区的主要粮食。
唐朝时期，荞麦的种植面积甚至超过了水稻和小麦。
人们将荞麦磨成粉，做成窝窝头、面条等食物，这略带苦涩的味道也别具一格。
大麦现在主要用于酿酒，但在古代，它也是重要的粮食作物。
在青藏高原，大麦的变种青稞，是当地人民的主要食物。
糌粑则是用青稞炒面做成的食物，是藏族人民的主要食物，它在高寒缺氧的环境中提供充足的能量。
苦荞虽然味道略苦，但在过去是重要的粮食作物，营养丰富，对健康有益。
糜子、芝麻、大豆这些看似不起眼的种子，曾在农业生产中占据着重要的位置。
糜子曾是北方重要的主食，芝麻是重要的油料和调味品，大豆则提供了丰富的蛋白质和油脂。
它们曾是人们生活中不可或缺的一部分，滋养了一代又一代人。
它们为何被逐渐边缘化？
不过时代在变，农业技术突飞猛进，以往重要的“平民粮食”慢慢变得不那么受欢迎了。
现在有了产量更高的作物，比如杂交水稻、高产小麦等等，产量远超过去的那些传统粮食。
举个例子，一些高产水稻一亩地能收1000公斤以上。
但是苦荞一亩地通常只能收200到300公斤，糜子也只有三四百斤。
生活水平提高了，大家对食物的要求也高了。
不仅要吃饱，还要吃得好、吃得丰富。
相比之下，口感比较粗糙的“平民粮食”就没那么吸引人了。
超市里各种各样的精米细面、五谷杂粮，选择太多了，“平民粮食”就显得不那么起眼。
很多年轻人甚至没听过这些作物，更别说吃过了。
而且种这些“平民粮食”成本比较高，赚的钱不多，农民也不太愿意种了。
糜子这种作物虽然适应性强，能忍受干旱贫瘠的土地。
但种起来仍然费劲，得精心照料。
而且它的加工也挺麻烦，不像小麦水稻那样有现成的机器帮忙脱粒去壳，所以种糜子成本高，产量却上不去。
一些像稗子这样的“平民粮食”，因为名字听起来不吉利，也渐渐被人冷落。
新作物的出现
玉米的出现，彻底改变了粮食的格局。
玉米好种，味道也好，用途还多，很快就成了大家的主流选择。
玉米的秸秆能当饲料或者燃料，玉米须也能入药，全身都是宝，农民自然更喜欢种它。
即使困难重重，“平民粮食”并未彻底退出人们的视野。
现在大家越来越注重健康，发现“粗粮”营养丰富，这让它们有了新的机会。
比如有一种叫做“冀谷T7”的谷子，它的特别之处在于含有大量的抗性淀粉。
抗性淀粉不容易被人体消化吸收，所以吃这种谷子做成的食物。
血糖就不会快速升高，这对于糖尿病患者来说是个福音。
此外人们还可以利用“平民粮食”独特的味道和文化底蕴，开发各种特色食品和旅游产品，这能带动乡村经济的发展。
像高粱酿造的茅台酒，就是世界闻名的佳酿。
高粱饴等特色小吃，也包含着许多美好的童年回忆。
荞麦面条、苦荞茶等产品，也越来越受到大家的欢迎。
而且像稗子这样的“平民粮食”特别好养活，什么环境都能适应。
就算土地不好也能顽强生长，所以在恢复生态环境和保护环境方面，它们能发挥很大的作用。
比如说，稗子在沙漠或海边沙滩这种条件很差的地方也能活下来。
它的秸秆还可以用来造纸，这样就不用砍那么多树了，对保护森林资源、维持生态平衡很有帮助。
再比如谷子，因为它容易储存、对环境要求也不高。
所以也是很重要的储备粮，可以保障国家的粮食供应。
在一些缺资源、环境恶劣的地方，谷子仍然是人们重要的食物，能在条件有限的情况下给大家提供能量。
虽然现在它们可能不是我们餐桌上的主要选择，但它们仍然对人类的生存和进步发挥着作用。
信息来源：
【1】上观新闻2024-11-26《被称为“铁杆庄稼”的硬核粗粮，有什么营养价值和饮食禁忌？》
【2】央广网2024-12-19《我国将大力推动粮食大面积单产提升》
【3】农民日报2024-10-29《古老的谷子如何“重生”？》
