撰文丨王聪
编辑丨王多鱼
排版丨水成文
你是否想过，为什么油和水混合时会产生稳定的乳液？为什么微小水滴中化学反应速度能飙升上千倍？
实际上，水在疏水界面处表现出 丰富而复杂的行为，并在化学、生物学、地质学和工程学中发挥着重要作用，而这种界面水的行为也是困扰科学家上百年的基础科学问题，存在着诸多争议和未解之谜。
2025年3月19日，哥伦比亚大学闵玮教授团队在Nature期刊发表了题为：Water structure and electric fields at the interface of oil droplets 的研究论文。
这项突破性研究显示， 油滴与水接触的界面处，水分子不仅结构“混乱”，还暗藏比闪电更强的电场！这一发现 挑战了传统教科书中对疏水界面“惰性”属性的固有认知， 解释了近年火爆科学界的“微液滴加速反应”现象，也为 绿色化学和生物医学开辟新路径。
施立雪博士
施立雪，2014 年本科毕业于北京大学，此后在哥伦比亚大学闵玮实验室读博并进行博士后研究，在此期间，作为第一作者或共同第一作者 Nature Biotechnology、Nature Methods、Nature Photonics、Nature Communications 等期刊发表多篇研究论文。2022 年底，施立雪博士全职回国加入复旦大学，现为复旦大学生物医学研究院研究员。
油水界面：争议百年的科学难题
水是生命之源，但其在疏水表面（如油滴）的界面行为却充满争议。传统理论认为，疏水界面会迫使水分子排列成规整的“冰状”结构，氢键网络更为紧密。然而，这种假设始终缺乏直接证据。更蹊跷的是，油滴表面自带负电荷（zeta电位），暗示着神秘电场的存在——这电荷从何而来？电场强度究竟多大？这些问题困扰学界上百年。
黑科技登场：拉曼光谱“透视”单分子层
在这项最新研究中，研究团队开发了一项革命性技术——拉曼多变量曲线解析（Raman-MCR）。传统拉曼光谱像用普通相机拍摄人群，难以区分界面和内部水分子的信号。而 Raman-MCR 如同配备 AI 识别的超清镜头，能精准剥离体相水的“背景噪音”，只捕捉油滴表面单层水分子的振动特征。配合分子动力学模拟，人们首次看清了界面水的“真面目”。
颠覆认知的发现：无序水层+隐形强电场
1、水分子“放飞自我”
实验结果显示，油滴表面的水完全颠覆了传统认知：
氢键网络断裂：油滴界面处（3250 cm⁻¹）标志性的强氢键特征峰几乎消失，说明水分子间结合力减弱。
四面体结构瓦解：模拟表明，界面水分子排列无序，更像液态而非冰的结构。
自由羟基涌现：大量羟基（-OH）像天线般伸向油相，其拉曼峰出现 95 cm⁻¹ 红移——这暗示它们正承受着外界巨力！
2、电场强度超乎想象
红移现象指向一个惊人的结论：油滴表面存在 50-90 MV/cm 的强电场（相当于家用插座电场的一亿倍！）。
研究团队通过三重验证锁定源头：
电荷密度计算：根据乳液zeta电位（-60 mV），电场强度理论值达 52 MV/cm。
表面活性剂实验：加入去污剂 Triton 降低电荷后，红移显著减弱。
极化模型模拟：电场作用下，羟基振动频率变化与实验完美吻合。
电场驱动化学反应：微液滴为何成为“加速器”？
这一发现解释了近年火爆科学界的“微液滴加速反应”现象。强电场如同无形之手：
降低反应能垒：假设某反应过渡态偶极矩变化为 2 D，50 MV/cm 电场可直接削减 4.8 kcal/mol 能垒，反应速率提升万倍！
定向牵引分子：带电界面迫使反应物富集并定向排列，碰撞效率激增。
上述机制在药物合成、CO₂ 转化等领域潜力巨大。例如，研究团队此前发现微液滴中的氮气可直接固氮生成氨，颠覆了传统的高温高压工艺。
从沙拉酱的稳定乳液到云端的降水微滴，微观界面的“水电交响曲”无处不在。这项研究不仅揭示了自然的基本法则，更为人类驾驭微观世界提供了全新工具。
所以，下一次当你摇晃油醋瓶时，不妨想象：每一颗油滴都在上演着电场驱动的分子狂想曲！
论文链接：
https://www.nature.com/articles/s41586-025-08702-y
