布里欧修肉桂卷：香气扑鼻，口感极致的美食推荐！

更新布里欧修版的肉桂卷。
● 甜面团版本在这里：
30%的黄油比例，这个面团在布里欧修面团类别里面相对来说是油糖用量偏低的类型，用来做肉桂卷味道更加浓郁、吃起来更加松软；
面包体的黄油奶香和肉桂的浓烈味道互相成就，刚出炉的肉桂卷外部香酥内里柔软细腻，奶香、肉桂香和红糖特有的香甜完美搭配，回味无穷。
备注：①、可以不用模具直接在烤盘上制作，也可以用汉堡模具或者差不多大小的淋膜纸托，分割建议可参考食谱；
②、另，成型过程和方式有多种，可以当天制作也可以隔夜面团制作；
制作步骤演示为当天制作流程：
面团搅拌--基础发酵--排气整理冷冻--擀制夹馅、分割--最终发酵--烘烤--冷却打包；
隔夜冷藏面团流程参考：
面团搅拌--松弛整理--冷藏发酵过夜--擀制夹馅、分割--最终发酵--烘烤--冷却打包；
● 制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

10×5㎝大鼓/约12-14个

面团

面包粉

500克

7.5克

细砂糖

80克

鲜酵母

15克

全蛋液

150克

蛋黄

10克

牛奶

205克

黄油a

50克

黄油b

100克

夹馅--

黄油

120克

红糖

120克

肉桂粉

20克

杏仁粉

30克

熟核桃仁

150克

好吃！爱吃！香气浓郁热烈的布里欧修肉桂卷的做法

1. 制作肉桂夹馅（可在基础发酵的间隙制作）
   黄油融化，夹馅材料全部混合搅拌均匀备用

1. 面团材料中盐和黄油b之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，
   备注：室温高的同学请使用冷藏黄油
   低速1或者2档搅拌1分钟，无干粉后提速到6-7档打面；由于蛋液比例高，随着搅拌面团会呈现比较粘的状态，结合性较差，继续6-7档搅拌，
   8分钟左右的时候面筋逐渐形成，
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1. 加入盐和黄油b，

1. 3档将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

1. 取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

1. 发酵至2.5倍左右。

1. 取出面团，轻按排气

1. 左右向内折，成长方形，包好保鲜膜冷冻30分钟左右

1. 擀开，大概36*90厘米

1. 均匀的抹上肉桂酱，撒核桃仁

1. 卷起，捏紧收口

1. 用锯齿刀切成3厘米左右段，克重约100-110g/个；

1. 放入纸托或者大鼓模具，摆在烤盘上~

1. 放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，

1. 盖油布压一个烤盘，放入海氏s80四代，风炉模式180度烘烤14分钟；
   烤盘可以在8分钟左右快速开门取出，也可以全程压烤盘烤；
   备注：请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格或者种类面包的温度时间即可。

1. 出炉