文 | 番茄课堂 谢雷
到底该怎么管理一家餐厅？
是不是有人觉得开餐厅当店长超轻松？不就是炒炒菜、端端盘子嘛，能有多难？要是这么想，那你可就掉进“轻松陷阱”啦！今天就来扒一扒，餐厅店长这活儿，到底有多“深藏不露”！
招人：
“梦中情员”快速上手
先说说招人，这可不比给自己找对象简单！招聘简章得写得让人看一眼就心动，就像写情书一样，把餐厅的好全展现出来，像上班能免费吃香喝辣（员工餐）、工作氛围超欢乐（团建活动多）。
招聘渠道也得门儿清，线上招聘平台、线下招聘会，都得摸透，不然上哪儿找这些“梦中情员”呢！新员工来了，培训就跟上，从怎么优雅地端盘子，到用啥“话术魔法”让顾客乖乖加菜，全得教会。
营运管理：
指挥一场大型“美食交响乐”
再说说营运管理这块，简直像在指挥一场大型“美食交响乐”。
开店前，得像个“大厨侦探”一样，仔细检查食材有没有“掉链子”； 营业时，眼睛得像装了雷达，时刻关注顾客需求；打烊后，还得化身“复盘大师”，总结一天的问题。
这一套流程下来，精神高度紧绷，比玩刺激的密室逃脱还紧张！
日常行政工作：
社交达人
第三，日常行政工作也不省心，各种数据表格、报告像雪花一样飞来，处理这些就像在玩烧脑的数字解谜游戏。
同时，还得像个社交达人一样，和供应商、周边商家搞好关系，不然以后遇到困难，都没人来“救场”！
财务工作：
“精打细算的财神爷”
第四 ，财务方面，店长得是个“精打细算的财神爷”。每道菜的成本都得算得清清楚楚，控制食材损耗、人力成本，一分钱都不能浪费。
还得绞尽脑汁想办法赚钱，像推出特色套餐、限时优惠，让顾客心甘情愿掏钱包，最后带着团队数钱数到手抽筋！
营销：
掌握“流量密码”
第五，营销更是“流量密码”所在。得紧跟潮流，在抖音上拍搞笑又诱人的美食视频，在小红书发美到出圈的探店图文，把餐厅宣传成“美食界的迪士尼”，让顾客都想来打卡。
员工管理：
变身“心灵按摩师”
第六，员工们工作累了，难免闹点小情绪。这时店长就得变身“心灵按摩师”，你得会哄，哄好大家，让大家开开心心上班，这样顾客才能享受到热情周到的服务。
这么一看，餐厅店长简直是个“全能六边形战士”，身兼数职。有的店长可能现在还没完全掌握这些技能，别慌！毕竟谁也不是一开始就会“十八般武艺”，多学多练，以后肯定能成为餐厅管理界的“超级巨星”！
当然，如果你想更快的成长，不妨来咱番茄课堂，谢雷老师把他研究了十多年的餐饮门店6+1管理体系毫无保留地分享给大家，从人事招聘培训、工资绩效，到营运行政、财务营销，等等全方位给你梳理一遍，让你轻轻松松做管理。
正文 end
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编辑丨许小朵
