近期，华莱士因为郑州一门店“全员的健康证都是找中介办的假证”、其他两家门店存在使用过期食材制作餐食等问题引发了网友广泛关注。
18日中午，@华莱士官方微博 发文致歉，并表示将永久关停涉事门店，相关涉事员工予以开除。
致歉信如下：
尊敬的消费者：
对不起！
针对媒体报道的我司旗下门店食品安全与管理疏漏等问题，我们深感愧疚与自责，向所有关心与支持品牌的顾客和广大社会公众致以最诚挚的歉意！
这些事件暴露出我司在运营管理中的严重疏漏，辜负了广大消费者的信任。在此，我司做出如下声明:
1、对于涉事门店，我司绝不姑息，本着对触及食品安全红线“零容忍”的态度和严格规范管理制度的执行，将涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除！
2、即日起，我司对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查，每天进行公示，确保运营标准严格执行。主动配合相关监管部门进行检查，对于发现的问题及时改进。
3、重新制定食品安全考核制度，全员每月参与不少于10小时的标准化操作培训，提高企业全体员工的食品安全意识和社会责任意识，确保全员、全过程、全方位地管控产品安全及品质。
4、强化监管体系，升级督导巡查机制，从食材安全、门店规范、营运管理等多个方面进行严格管控。开放问题反馈专线（400 8899 096）;
最后，对于个别门店暴露出的管理不善等问题，我们再次向广大网友和消费者们表达诚挚歉意。食品安全是企业生存的底线，我们将以此次事件为戒，以更高标准践行“健康每一餐”的承诺。感谢社会各界的监督，您的批评与建议是我们改进的动力。
据新京报此前报道，今年2月份以来，记者在河南郑州市郑东新区的华莱士百福街店（以下简称：百福街店）和安徽合肥市包河区华莱士上派路店（以下简称：上派路店）暗访，发现均存在使用过期食材的情况。
生菜是华莱士制作汉堡、鸡肉卷的主要配菜。2月21日晚，百福街店的一名“老店员”在下班前告诉记者，目前店内正在使用的生菜，虽然外包装袋上生产厂家标注的保质期是2月24日到期，但其实袋子里面装的是已经过期的生菜。
新京报记者询问店员得知，所谓的“移花接木”，是店员把在保质期内已用完的生菜包装袋留下，再把过期的生菜装进这些包装袋里。记者统计发现，从2月18日到26日这9天里，百福街店至少有5天存在给过期食材更换效期标签并继续使用的情况。在上派路店，已经过期4小时的肉仍用于正常售卖。
2月23日晚，百福街店一包鸡排（左）已于当天下午过期，店长授意打印新的效期标签继续使用，保质期改到了26日。新京报调查组 摄
除了使用过期生菜，百福街店还存在频繁使用本应废弃的过期鸡腿肉等肉品，以及炸油酸价超标的问题。记者发现该店只有一个炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用频繁，新更换的起酥油，往往在用到第3天时，就已经呈现深褐色，炸制食材时还会出现冒烟的情况。
2月23日，因发现炸油出现颜色变深的情况，记者对仍在使用的炸油取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。
2月22日晚10时许，华莱士郑州百福街店的炸油已呈深褐色，炸制餐品时冒烟。新京报调查组 摄
除了卧底两家华莱士门店，记者在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店涉及健康证造假。
店长在面试应聘的记者时，自称长期通过中介“办假的健康证”。称“你要是不想去医院抽血检查的话，就不用跑了，发一张照片给我，交35块钱，就可以把健康证办出来”。店长一边展示着她向中介发红包办理假健康证的聊天记录，一边说去年或者前年入职的员工，都是从中介这办的证，“我都办好几年了，包括我自己的证，也是假证，办得太多了”。
维度新闻综合华莱士官微、新京报
