3月12日上午，达州市大竹香椿交易中心6号门市，大竹县香椿产业协会会长刘成文挂断电话后，在记录本上写下一笔新订单：“苏州，2.7斤装，120件。”自早晨7点以来，他已接听了10余个订购电话，累计订单达805件，总重量超2800斤。从2月底以来，这款带着春天气息的特色蔬菜已经走俏市场，最高收购价达100多元/斤。
眼下，大竹香椿即将进入大规模上市期，当地计划于18日举办开秤仪式。大竹县香椿种植规模约15万亩，涉及全县20余个乡镇的种植户，有“中国香椿第一县”的美誉。在产品得到市场普遍认可的背景下，当地如何把小香椿“吃”成大产业？
拓市场：
抢早市，订单销售出口海外
当日10时，记者赶到位于大竹县石河镇的大竹香椿交易中心时，正值早市交易高峰时段。村民们或骑摩托，或背背篼，带成捆的鲜红香椿芽陆续进入交易中心。这些椿芽几厘米长，用橡皮筋捆成拳头大小的一把把，散发着浓郁的香味。
交易中心的每个门市中间放置着磅秤。收购商将香椿芽倒进空筐中称秤，再端到里屋打包，形成“前店后厂”一条龙处理模式。
尽管是雨天，气温下降，但包装人员个个挽起袖子，按既定分工，麻利地把冰袋和称好重量的椿芽装进泡沫箱，整理得井井有条，整个过程一气呵成。
记者在交易中心逛了一圈，注意到收购价普遍在每斤21元左右，相较于之前每斤100余元的价格下降不少。“近期香椿芽产量增加，所以价格有所下降。”刘成文说。
石河镇大湾社区村民李巍从7号门市走出来，手中握着421元现金，他刚刚卖了20斤香椿芽，“明天椿芽更多，估计能采三四十斤。”
眼下距离开秤仪式，也就是香椿大面积上市还有几天，但今年最早一批香椿销售已近1个月，比往年上市时间提前不少。
那是利用大棚技术种植的香椿。“为了抢早市，我尝试了5亩地的香椿大棚种植。”石河镇新华村村民陈兵很欣慰，投资11万元搭建的17个大棚回报不错，第一天采摘了62斤香椿，收益可观。
记者了解到，石河镇推广“专业合作社+基地+农户”发展模式，利用旱地种植香椿5.3万亩，覆盖全镇90%以上农户，成为大竹县香椿产业的主力军。“我们于2月成立香椿芽采摘销售工作专班，为农户提供销售平台搭建、运输等支持。”石河镇党委副书记练凌丞介绍。
自首批香椿上市以来，由于产量还不高，依然供不应求。“前两天一位来自广东的采购商原本计划采购3000斤，但最终只收到了不到2500斤。”练凌丞说，目前对于市场供应倒不担心，关键是如何进一步拓展市场。
记者翻看刘成文的订单记录本，发现客户主要来自“北上广”等地。他介绍，香椿主要采取订单销售模式，2022年大竹香椿首次出口加拿大等欧美国家，“我们今年的主要目标是开拓东南亚市场。”
创品牌：
定标准，提升精深加工水平
交易中心内竖着一块红色板子，顶端写着“收购标准”4个大字，下方列出标准——按照香椿新芽的长度、色泽、香味等划分为3个等级。目前上市的头茬香椿均属于特级，芽长不超过10厘米。
这个标准是由大竹县香椿产业协会制定的。刘成文的手机里存着一份大竹香椿团体行业标准，涵盖生产种植、质量安全、贮藏等45项标准。“这是为了整体提升香椿产业发展水平，特别是规范化水平。”
“产业发展好，品质是关键。”采访中，多名香椿收购商意见一致。他们说，大竹香椿走俏市场，得益于“巴山椿芽”品种品质好。“不少产区的香椿实际上是嫩叶，而大竹香椿是椿芽，形成了具有辨识度的‘大竹香椿’品牌。”
记者驾车驶出包茂高速石河收费站，只见一人多高的香椿树密集地挺立在林地里，树顶“顶着”红嫩的椿芽，这是大竹县推广的“巴山椿芽”省级林木良种，实现了香椿品种的升级和产量的提升。大竹县已将石河、杨家等10余个乡镇打造成香椿盛产区。
大竹在香椿储存等环节也给予保障和支持。大竹县香椿产业发展中心主任孙立介绍，当地已建成一个能容纳500吨香椿的冻库，“椿芽在2—6摄氏度的环境下能存储12天。”目前，香椿已被纳入大竹县“森林四库”森林蔬菜重点发展项目，并计划加大扶持力度，争取把香椿年综合产值从7亿元提升到10亿元。
擦亮“大竹香椿”品牌，除了鲜芽，还包括香椿加工制品。记者了解到，椿芽可采摘3茬，到了5月，长出的香椿嫩叶可用来制作香椿酱、榨菜、泡菜等产品。“提升香椿精深加工水平是我们今后持续努力的方向。”孙立说。
