聊赠一口春
三月忽冷忽热,前一周还在冰雹伴雪花,下一周又飙升25度,疑似初夏。
一年年,一半过冬天,一半过夏天,春天从夹缝里长出鲜嫩的芽苗,被武汉人一口吃掉。
菜场里,小摊边,藜蒿、红苋菜,竹笋,香椿……接着地气连着烟火气,上了桌落了肚,武汉的春天才安稳滋润起来。
春意正酣,一场「春醒·人间烟火」艺术展和二十四道时令春菜携手登陆武汉SKP,是生活秀,也是风雅颂,出人意表,格外不同款。
武汉人过春天那股子大俗大雅、灵动不拘的俏皮劲儿,算是给武汉SKP整明白了。
水墨佐春菜
温柔了人间烟火
春醒 · 人间烟火
先看展,武汉SKP4楼,艺术家李知弥的水墨画世界「春醒·人间烟火」,秀色可餐。
「半卷人间」「一箸春鲜」「共度三餐四季」「春满江城」「佰草园集」,18幅画,与春日唱和,得趣。
李知弥,安徽人,笔触温润,画风朴拙,擅长以水墨画,记录生活的一方小天地。
他画桃花三两枝,疏影横斜,也画青绿色的葡萄,浓淡相宜。
画新鲜佛手瓜,小炉火煮热茶,也画新雨后的几株荷花,透过薄薄的纸张,仿佛能一下回到热烈夏天。
饮食起居,日常入画,且看水色晕染,为生活蒙上一层影影绰绰的温柔。
继续往里,墙上随机散布着二十四节气:
春分放纸鸢,小暑听蝉鸣,霜降的小柿子像黄澄澄的灯笼。小寒挂起腊肉,等到大寒,贴上福字,燃起煤油灯,春节就要到了。
四时风物,一点一滴,是画里更是画外,东方人的生活物我相融,行走间季节流动,诗意淡然而隽永。
展厅中间,「春满江城」,条条画幅轻如薄纱,如春风拂面,又如春雨濛濛,墙上的画、流连的我,似乎也在化为一体。
我最喜欢「佰草图集」!像置办了一个小型蔬果展厅,争相比美:
胖乎乎的冬笋,菜苔身形纤细,堆成山的小番茄汁水饱满,下一秒就要绽开在唇齿间。
欣赏李知弥画作是一件幸福的事, 如同晨起的一杯温水,饮之身轻如燕,又像细水长流,细语叮咛,“莫急,走路慢点把。”
墙上的便签,印着24道春菜,可以撕下带走,留住春味,也可以按照菜谱下厨,大展身手。
还有互动游戏猜节气,猜中就送你尝道春鲜,尽管放马过来吧!
春味品鉴家
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5F精选品质餐厅,匠心巧思演绎走进春天的故事,每周餐厅主理人对话,一期一遇,敬请期待!
面对这些春菜
HANS汉声第一次
没有摁下快门
春醒 · 人间烟火
江湖上都说HANS汉声是靠照片拍得好看吃饭的,然而这次我们破天荒地没有给春菜们拍照。面对这二十四道鲜活灵动,写实是徒劳的,不如写意。
诸般滋味,化作一道菜一幅水墨画,妙趣横生。
享受春天的最好方式就是咬春。六家店,二十四道春菜,就是二十四道春风,越岭翻山,吃完云南吃福建,吃完江浙吃南洋,将大地上春的生动尝个遍,大快朵颐。
Part
One
壹
春菜稍纵即逝,讲究“时令鲜物,不时不食”的粤菜大厨就是最懂春菜的猎手。
北京厨房,名头响亮,连续五年蝉联米其林一星、六年上榜黑珍珠一钻,开进武汉之后也是口碑不错。
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几场雨泼洒,钻出土地的春笋与荠菜,翻开了春天这本书的扉页。焯水凉拌,又靓又好食。
咸骨煲淋春菜,广州常吃,意头妙,寓意“万物回春”。
荠菜,也就是武汉人说的地皮菜,算得上野菜头牌,切碎和虾仁制成馅料,裹进薄如蝉翼的面皮,一碗鲜虾荠菜馄饨 ,高山流水遇知音。
焦糖草莓青豆泥,三种这辈子都不太可能碰面的食材有了奇缘。一口下去,不负相遇一场。
Part
Two
贰
成立于1998年的鼎鼎香,堪称火锅界高定。
每周从云南空投蔬菜,澳洲和牛比手机还厚,还有东星斑、鲍鱼等海鲜伺候着。
千山万水,一骑红尘,当季时蔬,宜涮火锅。
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玲珑翠苔、春之鲜笋,笋尖鲜嫩,菜苔脆爽,让它们金风玉露相逢在唇齿间。
马兰头武汉不常见,但武汉人不认生,下锅打个滚捞起,汆哈子就熟了撒。
成年人不做选择,一份春季时蔬筐全包揽入怀,要的就是春天的满足感。
Part
Three
叁
福建依山傍海,食材上天入地,山海间,野菜、鲜笋、海鲜与枇杷们,争相冒头,春意盎然。
从东山、南日岛再到漳浦、莆田,八闽风味相邀来舌尖漫步。
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新摘的蚕豆和土猪排手牵手进砂锅,焗到浓郁。鱼露带来时间的秘密,散发鲜香。
南日岛鲍鱼外号海上“鲍”主,搭配3月刚上市的鲜嫩沙葱,正解。
福建四季产笋,唯有二十余日便匆匆下桥的雷笋,是老饕最爱,搭配咸菜鳗鱼,错过便是辜负。
一盏枇杷古田银耳汤,形美味滑,点缀些许青柠,完美ending。
Part
Four
肆
珍宝始创于1987年,招牌辣椒螃蟹和胡椒螃蟹,肥美肉甜,全网无平替。
朋友是精神海边人,沿海省份吃了好几圈,去过新加坡后,真诚按头这家店,“新加坡旅游局宣传册C位选手,本人私藏的必吃榜单头魁”。
而今开到武汉,家门口尝鲜,轻而易举。
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椰汁冬阴功烩牛肉,牛肉放入酸辣冬阴功汤,文火慢炖至软烂。加入蟹味菇、苔蘑,鲜味从牙齿缝隙里探出小爪,摸了摸头。
泰式香茅爆活虾,虾鲜肉甜,香茅微辛,两味如同跷跷板在虾肉上起跳,轻盈化解油腻。
风味煎酿豆腐,豆腐为“容器”,挖瓤填入馅料,两面煎至金黄微焦,滋味比肉鲜。
发酵酸汤笋壳鱼最推荐,原产自东南亚的淡水鱼,刺少肉多,和自然发酵的酸汤炖煮,来自大海和阳光的味道汹涌起来。
Part
Five
伍
云南的春天,好吃程度不遑多让。
老天实在太过偏爱这片土地,暖风一吹,所有滋味就沿着根须向上蔓延。
而一坐一忘又是无数人对于云南菜好感的启蒙。
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每年3月蚕豆成熟时,云南人总要燃起柴火,煮一锅略带烟熏味的春天。
夏威夷果撒撇,口感和名字一样奇妙,傣里傣气。
云南,无豆豉不成席。永平豆豉经历一个冬天的发酵,焦香微辣,遇上酥油和黄鱼,霸占餐桌C位。
蒙自红糖年糕,长在云南人的心尖上,入口甜甜蜜蜜,联想到翠湖边的春光暖阳。
Part
Six
陆
提到春鲜却没有台州,会被老饕嘲笑不懂吃的章法。
台州菜取材山海,一招鲜睥睨四方,近几年在高端餐饮里很出圈。
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呛拌板蓝根苗是新晋网红。形似芥蓝却少了微苦,口感清爽,老少皆宜,很适合当前菜。
红焖春笋采用台州时令做法,搭配当地人爱的野菜“花草”一起油焖,脆嫩鲜甜。
清明一过,刀鱼就开始骨硬。作为春味中最奢侈的一种,最肥润绵软的鱼肉,还得在三月品尝。
夜雨剪春韭,正是武汉此时。一道春韭烩小土豆,入口活色生香。
每次去武汉SKP必上5楼,一众餐厅围合天台,仪式感之下,涵盖山野滋味,包揽全球美食,分分钟轻巧扣开容量1T的胃。
春季万物复苏,食材辈出。好味道像猜谜,一眼看透反倒无趣,每一道菜单都是新季节的邀请函,
春分将至,要抓紧啦。
在武汉SKP,文化和美食不分家,生活与艺术是搭子,生机涌动,只待采撷。
从展厅出来,再去五楼赶赴一场春鲜滋味的派对。夹起油焖春笋,等荠菜馄炖温柔下肚,你会恍然,凡美好皆自然,新鲜的是春菜,更是人心中的热爱与期待。
「春醒·人间烟火艺术展」
展出时间:3/16-4/6
武汉SKP 4F RDV GALLERY