文|笨手蛇
每逢315消费者权益日，既是一些不良商家“担惊受怕”的日子，也是让人颠覆“三观”的时候。
正所谓，民以食为天！只有让老百姓吃得更放心，才能更安心、舒心。每年315晚会，都会有一些让人感到震惊的食品安全的案例发生，各类媒体曝光的食品安全问题，也屡见不鲜。
近日，某知名火锅品牌被曝光回收鸭血等生菜进行二次销售，将餐饮业的个别乱象又推到了大家面前。
钱钟书先生曾经说过：“假如你吃了一个鸡蛋，觉得味道不错，何必要去看看那只下蛋的母鸡呢？”
对于消费者而言，尤其是经常外出就餐或者经常点外卖的消费者而言，吃了喜欢的饭菜，如果能够看到饭菜的加工过程是否足够健康卫生，食材是否让人放心，那还是很有必要。
但是，这种诉求，在过去技术手段不够的情况下，基本上没有可能，除非在下馆子的时候，自己到后厨去看着。当然，也有一些商家为了在这个需求上打出差异化概念，把后厨改成了“透明”厨房，食客可以隔着玻璃看厨师们的工作情况。
尽管如此，这种依赖个别商家“自律”的做法，显然是远远不够的。因此，随着技术手段的提升，针对餐饮后厨卫生监管的方式也就有了用武之地。这就是已经被一部分消费者和商家所熟知的，以中国电信等电信运营商推出的基于视联网技术而提供的“明厨亮灶”解决方案。
所谓“明厨亮灶”，是指餐饮服务提供者通过透明玻璃、视频监控、互联网等方式，向社会公众展示餐饮服务核心流程的一种形式。目的是让消费者直观了解食品加工过程，保障食品安全，同时监督餐饮企业规范操作。
从技术方式上看，“明厨亮灶”通常有以下几种具体方式：
一是透明式，即通过透明玻璃窗或墙展示厨房操作过程。也就是前述所说主要是餐饮企业的主动制造差异化的行为。
二是通过视频监控式，即在厨房安装摄像头，将画面实时传输到就餐区或网络平台。这种方式，从厨房工作人员监督，会造成一定的压力，因此容易遇到明里暗里的“抵制”。
三是互联网式，即借助互联网技术，消费者可通过手机APP或小程序查看后厨操作。这个在一些直播类的服务中比较常见。
不管哪种形式，“明厨亮灶”提升了食品安全管理水平，增强了消费者的信任感。通过这种透明化的管理模式，餐饮企业能够接受社会监督，规范操作流程，减少食品安全隐患。
所以，在一些人员集中的地方，如学校食堂，都有一定比例的学校通过“互联网+明厨亮灶”系统，家长可以实时查看后厨情况，保障学生饮食安全。
因此，“明厨亮灶”解决方案，是推动餐饮行业的规范化和标准化的新型技术手段，是监管机构保障食品安全社会共治的重要手段。
从媒体缕缕曝光的一些餐饮提供商的卫生安全事故来看，可能出于逐利的强烈动机和侥幸心理原因，尽管是一些知名品牌企业，在内部具体管理漏洞下，还是会出现个别门店对餐饮卫生违规的行为发生。这种情况下，对品牌造成的直接危害还是很严重的，尤其是竞争更加激烈的市场环境下。因此，从这些企业内部动机看，确实有通过技术手段提升内部监管的意愿。但同时，一方面需要有一定的新增投入，另一方面也缺乏自有技术能力。这为“名厨亮灶”类业务提供了新的商机。
另一方面，从缕缕出现的个案来看，仅仅依靠商家的自律是不够的。要预防危害餐饮卫生安全的现象发生，监管部门出台一些强制性的监管要求也需要加强。例如，广东省市场监督管理局于2023年1月初出台了“名厨亮灶”建设规范性指引文件。
因此，从目前已经出台的加强餐饮监管的地方性文件来看，指引性的为主。为了进一步提升监管水平，规范指引性文件成为强制性标准要求，可能是一个提升监管力度的方式。
尤其是当“明厨亮灶”类解决方案随着与AI技术的深入融合，AI技术对于危害饮食卫生安全识别告警干预能力不断增强的情况下，强化技防手段的作用就显得更为迫切。
因此，从消费者角度，从为了更好提振消费的角度，要让广大消费者吃得更安心，舒心，“名厨亮灶”类技防手段的使用可期。
