文|笨手蛇

每逢315消费者权益日,既是一些不良商家“担惊受怕”的日子,也是让人颠覆“三观”的时候。

正所谓,民以食为天!只有让老百姓吃得更放心,才能更安心、舒心。每年315晚会,都会有一些让人感到震惊的食品安全的案例发生,各类媒体曝光的食品安全问题,也屡见不鲜。



近日,某知名火锅品牌被曝光回收鸭血等生菜进行二次销售,将餐饮业的个别乱象又推到了大家面前。



钱钟书先生曾经说过:“假如你吃了一个鸡蛋,觉得味道不错,何必要去看看那只下蛋的母鸡呢?”

对于消费者而言,尤其是经常外出就餐或者经常点外卖的消费者而言,吃了喜欢的饭菜,如果能够看到饭菜的加工过程是否足够健康卫生,食材是否让人放心,那还是很有必要。

但是,这种诉求,在过去技术手段不够的情况下,基本上没有可能,除非在下馆子的时候,自己到后厨去看着。当然,也有一些商家为了在这个需求上打出差异化概念,把后厨改成了“透明”厨房,食客可以隔着玻璃看厨师们的工作情况。

尽管如此,这种依赖个别商家“自律”的做法,显然是远远不够的。因此,随着技术手段的提升,针对餐饮后厨卫生监管的方式也就有了用武之地。这就是已经被一部分消费者和商家所熟知的,以中国电信等电信运营商推出的基于视联网技术而提供的“明厨亮灶”解决方案。

所谓“明厨亮灶”,是指餐饮服务提供者通过透明玻璃、视频监控、互联网等方式,向社会公众展示餐饮服务核心流程的一种形式。目的是让消费者直观了解食品加工过程,保障食品安全,同时监督餐饮企业规范操作。

从技术方式上看,“明厨亮灶”通常有以下几种具体方式:

一是透明式,即通过透明玻璃窗或墙展示厨房操作过程。也就是前述所说主要是餐饮企业的主动制造差异化的行为。

二是通过视频监控式,即在厨房安装摄像头,将画面实时传输到就餐区或网络平台。这种方式,从厨房工作人员监督,会造成一定的压力,因此容易遇到明里暗里的“抵制”。

三是互联网式,即借助互联网技术,消费者可通过手机APP或小程序查看后厨操作。这个在一些直播类的服务中比较常见。

不管哪种形式,“明厨亮灶”提升了食品安全管理水平,增强了消费者的信任感。通过这种透明化的管理模式,餐饮企业能够接受社会监督,规范操作流程,减少食品安全隐患。

所以,在一些人员集中的地方,如学校食堂,都有一定比例的学校通过“互联网+明厨亮灶”系统,家长可以实时查看后厨情况,保障学生饮食安全。

因此,“明厨亮灶”解决方案,是推动餐饮行业的规范化和标准化的新型技术手段,是监管机构保障食品安全社会共治的重要手段。

从媒体缕缕曝光的一些餐饮提供商的卫生安全事故来看,可能出于逐利的强烈动机和侥幸心理原因,尽管是一些知名品牌企业,在内部具体管理漏洞下,还是会出现个别门店对餐饮卫生违规的行为发生。这种情况下,对品牌造成的直接危害还是很严重的,尤其是竞争更加激烈的市场环境下。因此,从这些企业内部动机看,确实有通过技术手段提升内部监管的意愿。但同时,一方面需要有一定的新增投入,另一方面也缺乏自有技术能力。这为“名厨亮灶”类业务提供了新的商机。

另一方面,从缕缕出现的个案来看,仅仅依靠商家的自律是不够的。要预防危害餐饮卫生安全的现象发生,监管部门出台一些强制性的监管要求也需要加强。例如,广东省市场监督管理局于2023年1月初出台了“名厨亮灶”建设规范性指引文件。



因此,从目前已经出台的加强餐饮监管的地方性文件来看,指引性的为主。为了进一步提升监管水平,规范指引性文件成为强制性标准要求,可能是一个提升监管力度的方式。

尤其是当“明厨亮灶”类解决方案随着与AI技术的深入融合,AI技术对于危害饮食卫生安全识别告警干预能力不断增强的情况下,强化技防手段的作用就显得更为迫切。

因此,从消费者角度,从为了更好提振消费的角度,要让广大消费者吃得更安心,舒心,“名厨亮灶”类技防手段的使用可期。

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