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3月15日,央视3·15晚会曝光了添加保水剂增重虾仁的乱象。根据央视调查,部分水产企业为增重牟利,选择在虾仁加工中超量添加保水剂(复合磷酸盐),并刻意隐瞒添加信息。其中,湛江尚方舟食品有限公司、湛江中青海洋水产有限公司、湛江宝辉水产有限公司、连云港渔趣多食品有限公司被点名。

多家企业回应

乱象曝光后,有消费者在社交平台上晒出了自己购买的正大白对虾仁,其产品说明中明确标注,被央视点名的湛江尚方舟食品有限公司为被委托商。正大食品是知名跨国企业正大集团旗下的食品品牌。




记者随即在淘宝、小象超市等电商平台搜索正大食品旗舰店,但未见正大白对虾仁产品页。对此,正大食品旗舰店客服回复称,该产品暂时下架,但同时表示关于产品添加剂,都是在国家相关法规标准范围内的。


据天眼查显示,另一家被点名的湛江良基冷冻食品有限公司于2014年1月8日成立,法定代表人马观贵。有记者致电马观贵询问此事,对方表示,“被央视点名也没办法,但我们的虾仁是完全按照国家标准来做的,是规范的。”另有工作人员告诉记者,“保水剂只有一点点吧,但不会超标,具体要询问品控工作人员才知道。”

政府火速执法

“保水虾仁”事件在央视曝光后,各地市场监管部门迅速采取行动,对涉事企业进行调查,并对市场上的问题产品展开专项整治。

市场监管总局3月16日凌晨发文称,针对中央广播电视总台3·15晚会曝光的“保水虾仁”等涉及市场监管领域的违法行为,市场监管部门连夜开展执法行动,依法严惩绝不姑息,查处结果将及时向社会公布。



随后,湛江市场监管公众号也发文表示,湛江市市场监管局迅速联合湛江市公安局组成工作专班,会同属地市场监管、公安部门,联合组织执法人员赶赴涉事企业开展检查。现场查封原材料、半成品、成品一批,责令企业立即停止销售涉事产品,对相关产品进行抽检,并督促企业召回相关涉事产品。省市场监管局工作组已赶赴现场指导调查处置工作。下一步,湛江市将举一反三,立即在全市开展专项整治行动,切实守护人民群众“舌尖上的安全”。


3月16日,连云港赣榆区市场监督管理局发布情况通报:央视“3·15晚会”曝光我区鲜知肴食品有限公司、渔趣多食品有限公司销售无保水剂标签的虾仁,且存在现场环境卫生差的问题。我局立即联合区公安等部门成立调查组连夜查处,对相关虾仁产品进行查封并抽样送检,同时责令涉事企业暂停营业、下架相关网上产品,对已售产品启动召回程序。目前,我局正在对全区同类企业开展专项排查,对发现的违法问题依法处理,切实守护群众食品安全。

如何看待保水剂?

“添加保水剂并不是什么秘密,基本已成为行业共识。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说,本身保水剂不是什么违禁的添加剂,很多工厂都是常年累月地用保水剂泡海鲜制品。

据了解,我国《食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)对保水剂的使用范围和用量有明确规定。例如磷酸三钠作为水分保持剂可用于罐头、果汁型饮料等,最大使用量为0.5g/kg;用于西式火腿、肉制品等,最大使用量为3.0g/kg;用于奶酪最大使用量为5.0g/kg。焦磷酸钠用于罐头、果汁(果味型)饮料等,最大使用量为1.0g/kg;用于水产品、乳制品等,最大使用量为5.0g/kg;用于薯类淀粉,最大使用量为0.025g/kg。综上所述,符合标准的含有保水剂的食品也是可以食用的且是符合相关规定的。

但在此次“3·15”晚会中,“100斤的虾仁泡入保水剂后变成124斤”的事实却让消费者们咋舌。“磷酸三钠作为水分保持剂可用于罐头,磷酸盐在冷冻水产的限量是5.0g/kg(以磷酸根计)。”钟凯说,按照“3·15”晚会上曝光的食品来看,将成百斤的虾仁直接倒入保水剂中进行加工,其含量必然超过了相关规定。

“保水剂增重仅仅是一方面,最主要的还是让虾仁的卖相更好。”从事海鲜生产的高强(化名)说道,加入保水剂的海鲜产品,从观感层面来看,会显得更新鲜,更“Q弹”,消费者下意识地会认为这些产品更好。“虾滑、鱼丸等二次加工的产品,也大多会添加保水剂。”

高强还表示,除了虾仁以外,巴沙鱼也是保水剂添加的重灾区。很早之前有厂家和商家用它冒充龙利鱼,现在一些烤鱼店就改名叫凌波鱼、湄公鱼之类,其实都是巴沙鱼之类鲇鱼科的产品。鲇鱼科类的海鲜在观感上给人感觉并不卫生,且大多是从我国东南地区养殖和捕获的,在运输中除了保水剂还会添加防腐剂、色素等。对于消费者应该如何辨别海产品添加保水剂,高强给出建议,只要将相关产品放入清水中煮沸,如果产品发生明显缩水甚至变色,就说明产品中过多添加了保水剂。

3月16日,中国三农发布快评文章《别让违规添加的“保水虾仁”祸害了虾类养殖》,指出这次“保水虾仁”事件本质是水产品加工环节的违规操作,主要涉及超量添加保水剂磷酸盐和包冰增重等行为,而非水产养殖源头或水产品本身的质量问题。食品安全无小事,但也不必因个案否定整个行业。

保水剂≠有害物质,磷酸盐作为食品添加剂(国家标准GB2760-2024允许使用),本身是安全的保水成分,但超量添加(如曝光企业添加量超国标145%)可能影响健康。消费者需区分“合理使用”与“违规滥用”,不必因噎废食。第二,包冰增重≠以次充好。冷冻虾仁包冰是正常工艺(国标要求包冰率⩽20%),但违规企业通过过度包冰(如70%)虚增重量,本质是商业欺诈行为,可通过查看包装净含量标注和选择低冰衣率产品规避。

消费者在选购虾仁产品时,第一,看标签、选合规。购买时仔细查看配料表,选择明确标注“磷酸盐含量符合GB2760-2024标准”的产品,警惕未标注添加剂成分的“三无”虾仁。第二,算净重、比价格。冷冻虾仁应关注“净含量”而非总重,警惕单价异常低廉的产品。第三,选渠道、认品牌。优先通过正规商超、电商旗舰店购买,选择有SC认证(生产许可)的品牌。

从行业现状看,我国水产养殖技术成熟,虾类养殖标准严格,农业农村部门多年不断加强对农产品的监管,全国农产品监测总体合格率达到98%。也就是说,虾农养出来的虾基本是没问题的。作为消费者,要理性看待这次“保水虾仁”问题,科学选购虾仁和其他水产品,共同推动市场规范发展。

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来源:农财宝典-大国渔业综合整理,转载请注明出处。

编辑:刘弋文


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