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3月15日，央视3·15晚会曝光了添加保水剂增重虾仁的乱象。根据央视调查，部分水产企业为增重牟利，选择在虾仁加工中超量添加保水剂（复合磷酸盐），并刻意隐瞒添加信息。其中，湛江尚方舟食品有限公司、湛江中青海洋水产有限公司、湛江宝辉水产有限公司、连云港渔趣多食品有限公司被点名。
多家企业回应
乱象曝光后，有消费者在社交平台上晒出了自己购买的正大白对虾仁，其产品说明中明确标注，被央视点名的湛江尚方舟食品有限公司为被委托商。正大食品是知名跨国企业正大集团旗下的食品品牌。
记者随即在淘宝、小象超市等电商平台搜索正大食品旗舰店，但未见正大白对虾仁产品页。对此，正大食品旗舰店客服回复称，该产品暂时下架，但同时表示关于产品添加剂，都是在国家相关法规标准范围内的。
据天眼查显示，另一家被点名的湛江良基冷冻食品有限公司于2014年1月8日成立，法定代表人马观贵。有记者致电马观贵询问此事，对方表示，“被央视点名也没办法，但我们的虾仁是完全按照国家标准来做的，是规范的。”另有工作人员告诉记者，“保水剂只有一点点吧，但不会超标，具体要询问品控工作人员才知道。”
政府火速执法
“保水虾仁”事件在央视曝光后，各地市场监管部门迅速采取行动，对涉事企业进行调查，并对市场上的问题产品展开专项整治。
市场监管总局3月16日凌晨发文称，针对中央广播电视总台3·15晚会曝光的“保水虾仁”等涉及市场监管领域的违法行为，市场监管部门连夜开展执法行动，依法严惩绝不姑息，查处结果将及时向社会公布。
随后，湛江市场监管公众号也发文表示，湛江市市场监管局迅速联合湛江市公安局组成工作专班，会同属地市场监管、公安部门，联合组织执法人员赶赴涉事企业开展检查。现场查封原材料、半成品、成品一批，责令企业立即停止销售涉事产品，对相关产品进行抽检，并督促企业召回相关涉事产品。省市场监管局工作组已赶赴现场指导调查处置工作。下一步，湛江市将举一反三，立即在全市开展专项整治行动，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。
3月16日，连云港赣榆区市场监督管理局发布情况通报：央视“3·15晚会”曝光我区鲜知肴食品有限公司、渔趣多食品有限公司销售无保水剂标签的虾仁，且存在现场环境卫生差的问题。我局立即联合区公安等部门成立调查组连夜查处，对相关虾仁产品进行查封并抽样送检，同时责令涉事企业暂停营业、下架相关网上产品，对已售产品启动召回程序。目前，我局正在对全区同类企业开展专项排查，对发现的违法问题依法处理，切实守护群众食品安全。
如何看待保水剂？
“添加保水剂并不是什么秘密，基本已成为行业共识。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，本身保水剂不是什么违禁的添加剂，很多工厂都是常年累月地用保水剂泡海鲜制品。
据了解，我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）对保水剂的使用范围和用量有明确规定。例如磷酸三钠作为水分保持剂可用于罐头、果汁型饮料等，最大使用量为0.5g/kg；用于西式火腿、肉制品等，最大使用量为3.0g/kg；用于奶酪最大使用量为5.0g/kg。焦磷酸钠用于罐头、果汁（果味型）饮料等，最大使用量为1.0g/kg；用于水产品、乳制品等，最大使用量为5.0g/kg；用于薯类淀粉，最大使用量为0.025g/kg。综上所述，符合标准的含有保水剂的食品也是可以食用的且是符合相关规定的。
但在此次“3·15”晚会中，“100斤的虾仁泡入保水剂后变成124斤”的事实却让消费者们咋舌。“磷酸三钠作为水分保持剂可用于罐头，磷酸盐在冷冻水产的限量是5.0g/kg（以磷酸根计）。”钟凯说，按照“3·15”晚会上曝光的食品来看，将成百斤的虾仁直接倒入保水剂中进行加工，其含量必然超过了相关规定。
“保水剂增重仅仅是一方面，最主要的还是让虾仁的卖相更好。”从事海鲜生产的高强（化名）说道，加入保水剂的海鲜产品，从观感层面来看，会显得更新鲜，更“Q弹”，消费者下意识地会认为这些产品更好。“虾滑、鱼丸等二次加工的产品，也大多会添加保水剂。”
高强还表示，除了虾仁以外，巴沙鱼也是保水剂添加的重灾区。很早之前有厂家和商家用它冒充龙利鱼，现在一些烤鱼店就改名叫凌波鱼、湄公鱼之类，其实都是巴沙鱼之类鲇鱼科的产品。鲇鱼科类的海鲜在观感上给人感觉并不卫生，且大多是从我国东南地区养殖和捕获的，在运输中除了保水剂还会添加防腐剂、色素等。对于消费者应该如何辨别海产品添加保水剂，高强给出建议，只要将相关产品放入清水中煮沸，如果产品发生明显缩水甚至变色，就说明产品中过多添加了保水剂。
3月16日，中国三农发布快评文章《别让违规添加的“保水虾仁”祸害了虾类养殖》，指出这次“保水虾仁”事件本质是水产品加工环节的违规操作，主要涉及超量添加保水剂磷酸盐和包冰增重等行为，而非水产养殖源头或水产品本身的质量问题。食品安全无小事，但也不必因个案否定整个行业。
保水剂≠有害物质，磷酸盐作为食品添加剂（国家标准GB2760-2024允许使用），本身是安全的保水成分，但超量添加（如曝光企业添加量超国标145%）可能影响健康。消费者需区分“合理使用”与“违规滥用”，不必因噎废食。第二，包冰增重≠以次充好。冷冻虾仁包冰是正常工艺（国标要求包冰率⩽20%），但违规企业通过过度包冰（如70%）虚增重量，本质是商业欺诈行为，可通过查看包装净含量标注和选择低冰衣率产品规避。
消费者在选购虾仁产品时，第一，看标签、选合规。购买时仔细查看配料表，选择明确标注“磷酸盐含量符合GB2760-2024标准”的产品，警惕未标注添加剂成分的“三无”虾仁。第二，算净重、比价格。冷冻虾仁应关注“净含量”而非总重，警惕单价异常低廉的产品。第三，选渠道、认品牌。优先通过正规商超、电商旗舰店购买，选择有SC认证（生产许可）的品牌。
从行业现状看，我国水产养殖技术成熟，虾类养殖标准严格，农业农村部门多年不断加强对农产品的监管，全国农产品监测总体合格率达到98%。也就是说，虾农养出来的虾基本是没问题的。作为消费者，要理性看待这次“保水虾仁”问题，科学选购虾仁和其他水产品，共同推动市场规范发展。
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来源：农财宝典-大国渔业综合整理，转载请注明出处。
编辑：刘弋文
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