据数据统计，每年有470万匹马被屠宰，可在中国却几乎看不到有人吃马肉，后来才知道，马这种动物，在中国有着不一样的意义。
从古至今，马的社会价值很大，甚至比起耕地的老牛来说都是有过之而无不及，当然，这主要是因为马对古代开疆拓土的作用。
古代大家都说民以食为天，这样看来能耕种的牛似乎才应该被奉为最重要的动物，但是现实是，在古代的封建王朝中，天子才是掌握最大话语权的那个。
有了马，古代将士才能在威风凛凛的行军打仗，因此，马才是古代社会动物界的王者。也正是因为这样，人们提起牛的时候，会形容他们健壮，而提起马，那就是壮硕、勇敢、强劲豪迈等等。
比起牛的忠厚，似乎关于马的雅称更让人喜欢。
更何况，古代的普通人除了当马奴，也没有多少机会能和马接触，更不要想吃马肉了。
在古代的发展史上，虽然牛保证了农耕文明的衍衍不息，但比起马对朝代更迭，守疆固土的贡献，那也还是差了一大截，所以，对马的珍重是从古至今都有的。
曾经在红军长征路上也发生过许多关于马的温情故事，那时红八军团政治部宣传部长莫文烨在长征途中与国军酣战，激烈的火力让他的腿受伤流血不止。
但是当时红军行军条件艰苦，本来该有的马一直没有分配下来，连日的苦行军再加上医疗条件差，让莫部长受尽了折磨，刘少奇同志知道了这样的情况，赠送给他一匹马。
这匹珍贵的马给莫部长带来了很大的帮助，同样，在长征途中，战士们就算是挖野草吃树皮都不会舍得吃马肉。
对马的珍重即使到了现在都留存在人们心中，人们对马很难产生餐食的欲望，因此，想到能吃的肉，人们往往会下意识的忽略掉马肉。
除了这样特殊的文化心理，马肉的味道也是值得探究的，古代有“马肉有毒”的说法，再加上马实在珍贵，所以不会有任何想法，到了近代，这一说法被打破。
现实的例子就有红军长征途中曾在走投无路的时候吃过，在当年那个物资匮乏的时代，有些地区闹饥荒，马肉自然也被盯上了。
这让谣言不攻自破，可随之而来的问题就是味道和口感。
马肉并不好吃，辛、苦不说口感也并不好，因为马是个十分勤奋的动物，爱跑就造成他们肉质紧致，比较硬。
所以马肉想要做好非常考验手法和佐料，而马肉本身是大部分人接受不了的味道。
它的市场需求量不大，再加上的确养起来要求高，加上马的习性各方面都造成了马在源头生产上的不足。
退一步来讲，假如马肉能够受到大众的欢迎，那就要进行批量生产，形成一套完整的生产体系和养殖技，但相同条件下饲养马成本比养殖牛羊都要高。
而且马也有自己的脾气，不如牛羊那样好驯服，所以马肉的供应自然比较少。
国人对马是情感上的喜欢，但这并不意味着马肉在中国没有受众，一些少数民族，比如哈萨克人，对马肉可是十分珍视的。
即使他们的先辈都是在马背上出生长大的，但他们依旧对马的钟爱发展到了饮食层面。他们最爱弹着冬不拉喝着马奶酒，享用马肉。
除此之外，贵州的某些地区也以马肉为特产，马在古代法律保护在现代，它已经成为了正常的饮食需求中的一环，但国人对他的接受度依然不高，这也造成了马肉在市面上很少见。
人们如今还是习惯性的将马当成我们亲密的伙伴或者一种工具性动物，所以在心理层面上还是接受度比较低的，而在长期历史发展下，也成为了一种文化象征。
