这次用汤种做的面包体软噗噗啊~爱了!!玉米肉松沙拉馅真太好吃啦!

用料

汤种

高筋面粉

20g

80g

主面团

高筋面粉

200g

低筋面粉

40g

细砂糖

33g

牛奶

98g

2.5g

黄油

30g

即发酵母

3g

馅料

玉米粒

50g

肉松

30g

沙拉酱

30g

超柔软汤种做的【玉米肉松沙拉包】软妹子,盘它没错!的做法

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  1. 汤种材料混合均匀,小火慢慢加热至糊状(类似卡仕达酱,如图)期间用刮刀不停搅拌,差不多凝固成糊状时立即离火避免加热过度。做好的汤种完全冷却后使用。



  1. 将汤种和除黄油以外的主面团材料放入搅拌缸中(牛奶可以预留10-15g),我用的乔立7600厨师机先2档揉2分钟混合成团,再转5档揉6分钟,揉至面筋扩展,加入黄油继续揉,5档继续揉8-10分钟,揉至面团撑出比较薄的膜即可。揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。



  1. 揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜进行一发,在约28度的温度下发至约2倍大,手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。



  1. 发酵好的面团排气,分成6等份,分别搓圆。



  1. 每个面团正面如图一样沾上一层白芝麻,侧面也稍微沾一些。



  1. 然后摆入烤盘,稍微压扁一点,每个都这样做好后,进行二次发酵。



  1. 发酵期间可以把馅做一下,馅料所有材料混合均匀就可以啦。



  1. 面团发酵至接近2倍大,找一个类似图上的模具,往面团中间压一下,压一个坑,填坑装馅。



  1. 放入预热好烤箱180度烘烤16分钟(我的烤箱是上火185度下火175度烤16分钟)烤好立即出炉冷却,放烤箱里还有余热会让面包继续烘烤变干!



小贴士

1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换!
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。

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