本文作者：邹亚伟，上海市黄浦区疾病预防控制中心
粗粮的升糖指数普遍较 低，能改善胰岛素敏感性， 其中的膳食纤维能很好地帮 助延缓餐后血糖上升速度， 一般来说，吃粗粮是有助于 控制血糖的。
但如果吃的方 法不对，或者没选对粗粮， 可能会让血糖不降反升。
健康时报资料图 毛圆圆摄
一、长时间加热的粗粮
粗粮中的淀粉，在 50℃~60℃时就会发生糊 化，糊化后的淀粉非常容易 被人体吸收，从而升血糖。
二、加工后的粗粮粉
磨成粉的过程会破坏粗粮部 分膳食纤维等营养素，使其 变得更容易消化吸收，从而 在食用后更容易升高血糖。
三、各种“假”粗粮面包、饼干
纯粗粮食物口感 稍差，市场上许多粗粮制品 在加工过程中会加入大量 油、糖等，以提升口感，不 利于血糖控制，在购买时要 查看配料表和营养成分表。
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本文来自：2025-03-11健康时报《吃对粗粮才能降血糖》
编辑：乔靖芳 王真
审稿：鲁洋
