我们老百姓常说“正月葱，二月韭”，初春的韭菜鲜嫩多汁、辛香浓郁，现在正是吃韭菜的季节。
春季人体阳气升发，肝气旺盛易克脾土，导致脾胃虚弱。韭菜性温辛香，归肝、肾、胃经，其挥发性精油和硫化物能疏肝理气、温补脾肾，帮助调和肝脾功能，缓解春困乏力。
同时韭菜膳食纤维含量高达3.3g/100g，是芹菜的1.5倍，菠菜的2倍，能促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。搭配鸡蛋或豆制品食用，营养吸收更佳。
最后就是韭菜中的硫化物具有天然抗菌作用，可抑制大肠杆菌等病原体，维生素C和铁元素则能提升免疫力，预防春季流感。
一般我们家里买了韭菜，都是包饺子、包子或者做馅饼吃。今天给大家推荐的这款美食，真的是家里吃的很少的韭菜食物，它就是——老北京韭菜糊饼。
老北京韭菜糊饼凭着醇香的味道，酥脆的口感深得众人喜欢。有人说自己在家做的时候玉米面饼总是做不脆，其实想要味道醇香，绵软酥脆很简单。
和玉米面的时候不能加太多水，面团的感觉要是松散的。然后就是把玉米面放到锅里以后一定要打入少量水，然后用铲子压实，这样煎出来的玉米饼就是脆脆的啦。
材 料 / 步 骤
材料：
玉米面200g，清水80g，韭菜200g，鸡蛋2个，盐适量，食用油适量，姜末适量
步骤：
1，切好的韭菜中加入姜末，食用油，盐，搅拌均匀
2，玉米面加入少量水，用手搅匀，和至攥住后用手一搓就能搓开
3，锅中加入玉米面，打入少量水，用铲子压实，倒入韭菜馅摊匀，开中火打入鸡蛋搅匀
4，使其均匀摊在韭菜馅儿上，盖盖焖五分钟左右，四周翘起，鸡蛋变熟后倒出即可
