现在很多人习惯了“自嗨”式的民族主义，只愿意听好话，不愿意接受批评。但真正的强大，恰恰是敢于面对问题，并解决问题，而不是掩盖问题。只是讨论了一个客观的材料科学问题，结果很多人就感觉受到了冒犯，这种玻璃心心态才是真正的问题。
很可悲的是“讲真”目前却成了招黑体质。前天写了一篇关于材料学和现在菜刀的文章，大量的回复留言也就成了W君研究巨婴再好不过的样本。
浮躁社会下的“民族自尊心脆弱症”
目前只要提到中式和西式的对比，一大群颇具民族自尊心的人就会跳出来上情绪。这不，前天的文章就戳中要害了。
文章中其实只是写中国家庭和部分厨师。但如果说中国厨师的刀只有一种兼具“切、剁、剜、拍、砸”的功能就真的很狭隘了。真实的情况是中国厨师的刀并不比西方厨师的少，而大家认为的“菜刀”只是中国厨师刀中的“片刀”。
中国厨师常用的刀包括片刀、斩骨刀、文武刀、不常见的但在各种中餐领域的刀包括桑刀、九曲刀、片刀、鱼刀、剜刀、拍刀……等等十几种。就连一个猪肉摊上的刀也不止一种。
所以？“差生文具多？”
这种话其实很打脸，只能说明见识短，并不代表中餐菜刀少。
试想？如果你去烤鸭店吃个烤鸭，片鸭子的师傅拎把大菜刀在你面前片鸭子，那画面也是绝了。拿把大菜刀片鸭子，就问是师傅可以不扶住片下来的鸭皮让鸭子飞出去，还是烤鸭店的人都是美国马萨诸塞州的Jacob呢？
毕竟这种特型人士超长的大拇指才能越过菜刀的刀身触碰到片下来的鸭肉吧？没听说过哪家烤鸭店的师傅是得提前把大拇指专门抻长的吧？
说白了，刀就是一种工具，工欲善其事必先利其器。厨房里干不同的事情，必然有最顺手的工具，否则就是对自己的折磨，并且还没有效率。
中国那厨师一把刀走天下，呵呵，只是很多人“刻板印象”+“信息闭塞”+“盲目自嗨”的固有偏见罢了。
那为什么很多中国老百姓家里只有一把刀？这和普通老百姓在家里做饭的复杂程度有关，说白了，大部分老百姓在家就做个家常菜。最细致的操作也就是切个土豆丝。用普通菜刀行不行，的确行，顶多是切的粗点、粗细不匀而已，但做买卖的话，哪有拿普通家用菜刀切的。切细丝中餐厨师用桑刀。
土豆丝不匀不细，客人是要掀桌子的！所以，你以为在家做饭是自己刀工不好切不好丝？其实很大可能性是你没选对刀。
说白了，这就是见识问题。很多人没见识，但还死犟。
说到见识问题，很多中国人是拒绝承认自己没见识的。这群人不愿意承认自己没见识，反而喜欢用一些道听途说、似是而非的东西来包装自己，硬撑出一副“我很懂”的样子。这种行为本质上不是自信，而是自卑的遮掩——正所谓“没吃过葡萄也得说葡萄酸”。
一提中式菜刀就会有人提到烧刃啊夹钢啊这样的工艺。但是W君去让哥几个发个图看看夹钢刀、烧刃刀基本上也就全都念了，这事情就和短视频平台上人均月入5万、人均开宝马5系一样，都是都市传说的感觉。当一个人和你吹“夹钢刀”的时候自己用的恐怕还是某多多上9块钱一把的廉价菜刀。
夹钢工艺叠打工艺W君不是没见过，前年老爸忽然喜欢上大宝剑了，作为儿子还是得给老爸学么一把呀。恰好认识圈内的人，就直接打了一把。自己也感兴趣，就全程在师傅那边跟了一次所有的流程。
夹钢，十五层叠打。这把剑一个熟练的师傅耗费了一个多星期才做出来。末了师傅作为小礼物，还送了一把夹钢菜刀。给我妈用了不到一个礼拜就扔了，这玩意太特么重了！很多人在说夹钢刀结实的时候其实并没有真正用过真的夹钢菜刀，真正手工做的夹钢刀由于工艺问题，这个东西做不薄，不轻便。
这东西其实还是得说到工艺和材料的问题上。
用最简单最容易理解的话说就是夹钢是为了利用相对较软较为有韧性的材料包裹较硬较脆的材料，那么咱们就较真儿了，外层材料得多厚才能利用自身的韧性保证内层材料的强度？
外层包裹物太薄，提供不了足够的韧性缓冲空间，就是形同虚设，外层包裹物太厚，只能维持一个极窄的刀锋，切割的时候并锋利。况且在手工加工的过程中利用捶打延展其实很难精确的维持厚度的均匀性的。唯一的方法就是尽量加厚各层材料的厚度，最终一把刀的重量就严重超标了。
市面上其实还有三合钢。这是一种工业轧制的内芯硬外层软的特殊钢板。其中最薄的款可以做到不足3毫米厚。这也是很多“夹钢刀”所使用的材料。但这件事不就又回到了前面的文章中材料卷的问题了吗？其实还是材料学上的一个死局。
更何况很多所谓的夹钢菜刀，其实只是在打磨工艺上给你分出的界限，让你觉得里外是不同的材质。
这里的所谓的“夹钢”也就成了自我安慰了。
不过很多中国人吃这一套的。人越缺什么就会越在意什么。但低端、缺钱、卑微这种事情缺的还真不是钱而是脑子——太过于相信所谓的“以小搏大”“四两拨千斤”了。买个十几块钱的东西要求有高级感，花了几百块钱就强调奢华感，实在买不起正平也得找个“平替”，这是骨子里的卑微。
真正的强大，恰恰是敢于面对问题，并解决问题，而不是掩盖问题，更不是找一些廉价的解决方案来掩盖问题。
说说扒底裤这件事，本来W君这边是军事的内容。生活百科这类的东西一般都不上台面来讲的。不过认知都是相通的，最近两个多月一直在怼很多反智的言论，W君自己的真正的“幸存”下来的粉丝其实明显的高过了很多人的智力水准。
交流的过程中其实并没有刻意的去扒很多人的底裤，而是有些人脑子里确实是缺了一根筋，底裤也就自然而然的掉了下来。
至于有粉丝提到的DeepSeek和OpenAI的对比，这样说吧，90年代末W君参加了一次婚礼，这事情可以Diss那个朋友一辈子的。原因是这货在包了一个肯德基，在里面办了一场婚礼。当时他或许觉得肯德基是一个高大上的西餐。但究其原因是他平时也不怎么吃西餐，就有了那么一个刻板认知，觉得“洋快餐”=“西餐”而且还不错。对于DeepSeek这件事也是一样的。大多数人在现在根本不会使用AI运用在自己的生活和工作中。真的就有点90年代末的人看到“洋快餐”的感觉了。但是要注意的是——DeepSeek就是一碗土豆粉，别拿他当鱼翅，至于很多人到底脑子缺了哪根筋，就参见《答粉丝：一直说一些低端军迷是民科的拥趸者，他们缺了哪根筋？》这篇文章吧。
