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「各地区成人糖尿病春季食谱」
人体内的激素多种多样，可降糖激素却独独只有胰岛素这一种。
胰岛素由胰岛β细胞分泌，糖尿病发病的关键原因，正是胰岛素分泌不足以及胰岛素抵抗，追根溯源，就是胰岛功能遭受了慢性损伤。
所以，保护和改善胰岛β细胞功能，无疑是治疗糖尿病的核心重点。
咱中国人在“吃”这件事上那是相当有研究，可偏偏有两类食物，虽然美味，却对胰岛极不友好，升血糖速度还快。
糖尿病病友最好别碰，能不吃就不吃；普通人为了降低患糖尿病的风险，也要少吃为妙。
01
糖油混合物
代表食物：油条、麻花、糖油饼、月饼、沙琪玛、老婆饼等
糖油混合物吃进去，对胰岛是“三重暴击”：
碳水化合物含量高：这类食物大多是精细米面（“坏碳水”）做成，有些还添加了大量游离糖（也就是额外添加到食品或饮料里的糖分），进入人体后能迅速升高血糖，给胰岛带来沉重负担。
饱和脂肪酸含量高：当它们进入体内，会产生大量游离脂肪酸。这些游离脂肪酸就像一个个“脂肪刺客”，会攻击胰岛β细胞，影响胰岛功能，同时还容易引发胰岛素抵抗。
营养单一、热量高：长期食用增加肥胖风险，胰岛素抵抗风险；如果是高温油炸碳水，还会产生杂环胺等物质，增加致癌风险。
另外，这些油糖混合的食物，很多还含有反式脂肪酸，搭配上高碳水和大量饱和脂肪酸，不仅会损害胰岛功能、升高血糖，还会增加心血管疾病风险，甚至提高死亡风险。
《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）》特别强调，每天膳食总脂肪供能占总能量的20%-35%，要限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，饱和脂肪酸摄入量不超过总能量的12%，反式脂肪酸不超过2%[1]。
因此，建议每周食用油炸食品不超过 2 次，每次量不超过一个掌心大小。
02
糊化碳水类
代表食物：大米粥、稀饭、南瓜粥、生滚粥等
大米、白面这类精细米面，在加工过程中去除了能延缓葡萄糖吸收的膳食纤维，升糖能力本就很强。要是做成面汤、稀饭，那升糖速度更是快得惊人，几乎和喝糖水没两样。
粥在熬制过程中的糊化反应，让淀粉分子变得更小，进入人体后，就像一颗颗“糖子弹”，迅速升高血糖。长此以往，胰岛β细胞不堪重负，最终只能“罢工”，导致胰岛功能受损。
还有那些名字里带“糯”或“黏”字的粮食，像糯米、糯玉米、糯高粱、黏小米等，口感黏糊糊、糯唧唧的，它们支链淀粉含量高，糊化速度快，非常容易升高血糖，糖尿病病友也要尽量远离。
除了咀嚼功能欠佳的老年人、儿童，或者胃肠功能不好的人等，一般不建议大家经常喝糊化程度高的粥类。
要是实在馋粥了，有个好办法能让它对血糖更 “友好”。
在煮粥时，往里头加入占总量1/3-1/2的粗杂粮与豆类，像燕麦、糙米、红豆、绿豆等都是不错选择。这些食材富含膳食纤维，能有效延缓血糖上升。
煮粥时，千万别煮得过于软烂，不然淀粉过度糊化，升糖指数又要飙升了。
喝的时候，也别急着趁热下口，先吃一盘富含膳食纤维的蔬菜，给肠胃 “打个底”，接着吃点蛋白质类食物，比如鸡蛋、豆腐，补充营养的同时，也能增加饱腹感。
等粥稍微放凉些，再小口小口慢慢喝，让粥里的糖分缓缓进入身体，避免血糖大幅波动，这些方法都有助于控制血糖 。
参考文献：
[1]中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）
